Rioba- Warsztat dla Baristów

Warsztaty, na których poruszane są elementy teorii, jak: Barista - jego sylwetka i rola za barem charakterystyka zawodu prezentacja marki Rioba gatunki kawy - arabica i robusta kawy na bazie espresso czynniki, które maja wpływ na espresso regulacja młynka kawy z mlekiem sposób przygotowania mleka urządzenia i akcesoria do kawy Uczestnik w praktyce będzie miał możliwość: przygotowywania kaw czarnych na bazie espresso przygotowania kaw mlecznych, kaw smakowych testowania różnych gatunków kawy dowiedzenia się czym różni się dobre espresso od złego poznania technik zdobienia kawy: latte art oraz techniki malowania crema obsługi urządzeń i akcesoriów Uczestnik w praktyce będzie miał możliwość: przygotowywania kaw czarnych na bazie espresso przygotowania kaw mlecznych, kaw smakowych testowania różnych gatunków kawy dowiedzenia się czym różni się dobre espresso od złego poznania technik zdobienia kawy: latte art oraz techniki malowania crema obsługi urządzeń i akcesoriów Warsztat trwa w godz. 10:00-14:00

Warsztat dla Barmanów-poziom podstawowy

Zagadnienia teoretyczne: sylwetka osoby pracującej za barem oraz współczesne oczekiwania wobec barmana. miksologia napojów mieszanych czytanie i budowanie formuł miksologicznych podział i charakterystyka napojów składniki napojów mieszanych charakterystyka wybranych, najpopularniejszych cocktaili ciekawostki dotyczące napojów miary barowe oraz inne wykorzystywane w zawodzie barmana   Warsztaty praktyczne: wykorzystanie podstawowego sprzętu barmańskiego organizacja i technika pracy za barem technika obsługi gościa techniki miksowania napojów (budowanie, stirowanie, szejkerowanie, muddlerowanie, utrzepywanie) wszyscy uczestnicy mają okazje przygotować napój wykorzystując kombinację technik  Warsztat trwa w godz. 10:00-14:00, około godz. 12.00 przerwa na lunch

Warsztat dla Barmanów-poziom zaawansowany

Zagadnienia teoretyczne: typy barów i profile sprzedaży w barach szkło barowe (najpopularniejsze szkło oraz niestandardowe formy podawania) karta menu (klasyczne kolejności umieszczania produktów w karcie oraz nietypowe karty) obliczanie beverage costu, marży, narzutu macierz BCG - jak ją wykorzystujemy w praktyce   Warsztaty praktyczne: urządzenia techniczne w barze techniki miksowania - krótkie przypomnienie oraz techniki zwiększające sprzedaż przygotowanie drinków: z Matini (księcia cocktaili - historia i wszelkie odmiany), Old fashined - drink wyjątkowy z bogatą historią, Collins (różne odmiany), Mojito (różne odmiany), deserowe coffee drink Omówienie i przykłady formy dekorowania (od powściągliwych do karaibskich) ciekawe historie barowe Warsztat trwa w godz. 10:00-14:00, Około godz. 12.00 przerwa na lunch

Kultura Piwna i jej Tajniki

Warsztat skierowany do barmanów i kelnerów rozpoczynających przygodę z gastronomia. Podczas szkolenia uczestnicy dowiadują się o takich aspektach dotyczących piwa jak: jego historia, składniki z jakich piwo się warzy w przystępny sposób  omawiane są sposoby warzenia piwa, jego właściwości jak i podstawowe gatunki występujące obecnie na rynku Podczas szkolenia uczestnicy maja możliwość profesjonalnego i niecodziennego połączenia piwa z przekąskami  oraz profesjonalnej nauki serwowania piwa z nalewaka i butelki. Podczas szkolenia wykorzystujemy najbardziej popularne czeskie marki takie jak Pilsner Urquell oraz Kozel.   Warsztat trwa w godz. 10:00-14:00, Około godz. 12.00 przerwa na lunch

Serwis Kelnerski

Warsztaty, na których poruszane są elementy teorii, jak: predyspozycje zawodowe rodzaje serwisów: niemiecki, tzw. talerzowy (amerykański) techniki pracy kelnera w tym min. przygotowanie zastawy stołowej do podawania dań i napojów codzienne prace przygotowawcze takie jak: nakrywanie stołów obrusami - formowanie krawatów, nakrycia w restauracjach hotelowych, nakrycie proste i rozszerzone ogólne Zasady Serwowania kierunki i kolejność obsługi kolejność serwowania dań i napojów   Metody pracy: Scenki symulacyjne, ćwiczenia grupowe, burza mózgów, dyskusja moderowana, prezentacje trenerskie, prezentacje uczestników, sesja pytań i odpowiedzi, wykład. Warsztat trwa w godz. 10:00-16:00

Owoce Morza - poziom zaawansowany

Prezentacja nowych trendów i technik kulinarnych. Przepisy oparte na kuchni klasycznej, serwowane w sposób nowoczesny, pokazujący produkt główny w tym jego naturalność, pochodzenie, koncentracje smaku i możliwości zaserwowania w kuchniach regionalnych np. basenu Morza Śródziemnego, Europy Środkowej, Skandynawii oraz klasyki gatunku (Francja, Włochy). Pokazanie możliwości wplatania elementów orientalnych do dań kuchni europejskiej. Uczestnicy przygotowują około 5 potraw samodzielnie równocześnie z trenerem. Przykładowe propozycje dań: wędzony dorsz z panierowanym jajkiem i szparagami łosoś confit z pomidorami i polenta tuńczyk tataki w nori z piklowanymi warzywami tajskie curry z omułkami kalmary faszerowane cielęcina z sosem bisque  Warsztat trwa w godz. 10:00-15:00, uczestnicy spożywają przygotowane przez siebie posiłki.

Menu dla Dzieci

Warsztaty mające na celu prezentację produktów ogólnodostępnych w kuchni przez pryzmat filozofii, która uczy serwowania jedzenia dla dzieci w sposób prosty, zdrowy i akceptowalny przez dzieci. Serwowanie dań, które nie będą obciążeniem food cost’u i codziennej produkcji kuchni. Na szkoleniu zaproponujemy 15 krótkich receptur, pomysłów które mogą urozmaicić nasze menu dla dzieci. Przykładowe propozycje dań: frytki, chipsy - z marchewki, pasternaku zupy z kaszy, batat - komosa ryżowa, zielony groszek sosy i dressingi z truskawki pieczone, rabarbar w syropie, orzechy prażone w cukrze trzcinowym danie główne - filet z dorsz sous vide, pieczone udo z królika prasowane w soku z pomarańczą Warsztat trwa w godz. 10:00-15:00, uczestnicy spożywają przygotowane przez siebie posiłki.

Grill - poziom zaawansowany

Na warsztatach przygotowywane są potrawy z sezonowych produktów kuchni europejskiej. Dania urozmaicane są smakami charakterystycznymi dla kuchni orientalnej. Uczestnicy przygotowują około 5 potraw samodzielnie równocześnie z trenerem. Przykładowe propozycje dań: krewetki z grilowanym awokado i ponzu limonkowym pstrąg kabayaki z grillowanym brokułem i migdałami perliczka glazurowana z grzybami i topinamburem z ogniska szczupak grillowany w liściach kapusty z kiszoną cytryną antrykot cafe de paris z glazurowanymi warzywami  Warsztat trwa w godz. 10:00-15:00, po przygotowaniu każdej potrawy uczestnicy spożywają sporządzony przez siebie posiłek

Wina i Sery

Warsztaty, na których poruszane są elementy teorii, jak: klasyfikacja i podział win produkcja wina odmiany winogron - szczegółowo omawiane, zwłaszcza sezonowość spożycia win. przechowywanie win „mówienie o winach jest sztuką” - zwrócenie uwagi uczestników szkolenia na język, którym się posługują mówiąc o winie, zakres słownictwa, które warto przyswoić, by skutecznie sprzedawać wino w restauracji. nowości na rynku winiarskim (wina niebieskie, wina z brokatem) nowe trendy – wina BIO, wzrost spożycia win bezalkoholowych przedstawienie win w innych pojemnościach niż 0,75 l - dlaczego warto kupować je do restauracji Warsztaty kończą się degustacją i dyskusją - uczestnicy poznają zasady profesjonalnej degustacji, zwięzłe opisywanie win, praktyczna naukę otwierania butelek, zasady serwisu win przy stole w restauracji itp. Jest to rozmowa o konkretnych przykładach serwisu wina oraz food pairingu, czyli świadomym łączeniu win z potrawą (degustacja win wraz z próbowaniem różnego rodzaju serów).  Warsztat trwa w godz. 10:00-14:00, Około godz. 12.00 przerwa na lunch

Desery-poziom zaawansowany

Celem warsztatu jest pokazanie trendów cukierniczych opartych na klasycznych recepturach kuchni europejskiej. Np. – beza, tarta, sernik, petit fours, millefeuille, panna cotta. Warsztaty mają na celu pokazanie możliwości komponowania i produkcji poszczególnych części składowych deserów. Receptury deserów bazują na produktach dostępnych w halach Makro. Uczestnicy przygotowują około 5 potraw samodzielnie równocześnie z trenerem. Przykładowe propozycje dań: sernik z białą czekoladą i likierem kawowym lemon curd z bezą szwajcarską i owocami tarta owocowa z kremem patissiere gateau czekoladowe mille-feuille z creme chantilly i malinami Warsztat trwa w godz. 10:00-15:00, po przygotowaniu każdej potrawy uczestnicy spożywają sporządzony przez siebie posiłek.

Street Food

Prezentacja produktów, które mogą być użyte w sektorze Street Food. Warsztaty oparte na recepturach i produktach serwowanych w kontekście kuchni szybkiej, świeżej, nieskomplikowanej, z międzynarodowym wpływem trendów orientalnych, ameryki południowej oraz klasyki gatunku. Prezentacja filozofii Street Food, która może być serwowana całorocznie - obala pojęcie kuchni wakacyjnej tylko dla sezonu letniego, urlopowego. Uczestnicy przygotowują około 5 potraw samodzielnie równocześnie z trenerem.   Przykładowe propozycje dań: fish & chips polik wołowy rillettes z pampuchem churrosy taco z kaczka dim sum z musem z przegrzebek tajskie curry Warsztat trwa w godz. 10:00-15:00, po przygotowaniu każdej potrawy uczestnicy spożywają sporządzony przez siebie posiłek

Nowoczesna Kuchnia Polska -poziom zaawansowany

Receptury dań oparte na kuchni klasycznej i regionalnej. Przedstawiane są nowe techniki oraz trendy kulinarne. Prezentacja dań ma na celu pokazanie sezonowości produktu, podziału przystawka- danie główne. Uczestnicy przygotowują około 5 potraw samodzielnie równocześnie z trenerem. Przykładowe propozycje dań: gęś faszerowana po mazursku baranina duszona z haluszkami polędwica wołowa w borowikach bliny z kawiorem comber z dzika po kurpiowsku biała kiełbasa w słoiku kiszka ziemniaczana pierogi ze szczupaka szyjka kacza nadziewana borowikami Warsztat trwa w godz. 10:00-15:00, po przygotowaniu każdej potrawy uczestnicy spożywają sporządzony przez siebie posiłek.

HACCP dla firm gastronomicznych

Podczas warsztatów poruszone są pojęcia: system HACCP system GHP (Dobra Praktyka Higieniczna)/GMP (Dobra Praktyka Produkcyjna) higiena miejsca pracy (czystość sprzętu/mycie i dezynfekcja) magazynowanie (chłodnia, magazyn suchy, magazyn opakowań) produkcja/sprzedaż, ciąg chłodniczy, jakość produktu/zgodność ze specyfikacją produkty uboczne pochodzenia zwierzęcego i inne odpady dokumentacja GHP/GMP/HACCP nadzór nad stanem technicznym pomieszczeń i urządzeń zabezpieczenie przed szkodnikami badania wody Warsztat trwa w godz. 10:00-14:00, Około godz. 12.00 przerwa na lunch

NOWOŚĆ! Kuchnia Włoska-poziom zaawansowany

Warsztaty kulinarne z przekroju klasyki kuchni włoskiej, podzielone na regiony z uwzględnieniem sezonowości i tradycji kulinarnej. Receptury podane w sposób nawiązujący do podstaw klasycznych, uwzględniające nowe trendy, dostępność produktu, wymienność i sezonowość. Prezentowane są: techniki produkcji makaronu (mąka, semolina), sery i możliwości ich serwowania – podział na danie główne, przystawkę, deser a także produkty charakterystyczne dla regionu: ryby, mięsa, wędliny, oliwy, zioła, wina. Kuchnia włoska w różnych wydaniach: fine dinnig, bistro, deli. Uczestnicy przygotowują potrawy samodzielnie równocześnie z trenerem. Przykładowe propozycje dań: risotto z owocami mesza canelloni z ricotta vitello tonato

NOWOŚĆ! Nowoczesna Kantyna

Istotą warsztatu jest pokazanie innego, nowoczesnego spojrzenia na rynek gastronomii w sektorze kantyn, cateringu oraz podniesienie poziomu prezentacji dań, serwisu w kantynach to cel warsztatu. Receptury oparte na daniach klasycznych, bazujące na nowych technikach obróbki termicznej ( temperatury obróbki produktu od 63 do 85 stopni). Zaprezentujemy przekrój produktów dedykowanych tej gałęzi rynku gastronomicznego, przez propagowanie trendu „ Od nosa do ogona” PRZYKŁADOWE MENU, - Wieprzowina( schab, łopatka), boczniaki, chipsy ze świńskiej skóry - Indyk faszerowany orzechami (udziec, pierś), konfitura z moreli - Wołowina ( łopatka, żebro ), sos orientalny - Ryba słodkowodna ( szczupak, amur) w cieście piwnym -Podroby – ozorki wieprzowe, wątróbki z indyka, żołądki z kurczaka -Danie VEGA – 3 rodzaje kasz (pęczak, gryczana, burgul ), sos ( włoski, polski, orientalny,)

GOŚĆ MAKRO-Callebaut

Gościem Akademii Inspiracji będzie Michał Kleiber, Mistrz Akademii Czekolady Callebaut. Grupa Barry Callebaut to światowy lider w produkcji wysokiej jakości produktów z kakao oraz czekolady oraz partner Akademii Inspiracji MAKRO. Barry Callebaut kumuluje ogromne bogactwo wiedzy i umiejętności na temat całego procesu produkcji najlepszej czekolady – od ziarna kakaowego, po wyrób końcowy. A co najważniejsze, chętnie dzieli się tą wiedzą i doświadczenie ze wszystkimi miłośnikami czekolady na całym świecie. Warsztat trwa w godz. 10:00-15:00, po przygotowaniu każdej potrawy uczestnicy spożywają sporządzony przez siebie posiłek. Firma Callebaut jest partnerem handlowym MAKRO

Gość MAKRO-Unilever Food Solutions

Akademia Inspiracji MAKRO ma przyjemność gościć na warsztatach kulinarnych Konrada Birka – reprezentanta Unilever Food Solutions. Tematem warsztatów będą „Dania tradycyjne w nowoczesnej odsłonie”. Powstaną najlepsze europejskie dania, które są dobrze znane znane ale jednocześnie zaskakujące. W klasyczne receptury tchnięto świeżość i lekkość. Uczestnicy będą mieli okazję przygotowywać pod okiem Gościa potrawy takie jak: -Veloute z żurku podane z konfitowanym boczkiem -Kremowa zupa dyniowa z brzoskwinią z dodatkiem mleka kokosowego i curry -Schab z demi-glace warzywnym i sałatką ziemniaczaną z ogórkiem -Policzki wieprzowe w sosie musztardowym z piklowanym kalafiorem -Sandacz na kaszy pęczak z sosem z pieczonych buraków i karmelizowaną brukselką. -Sernik podany z konfiturą owocową, ganache czekoladowym Warsztat trwa w godz. 10:00-15:00, po przygotowaniu każdej potrawy uczestnicy spożywają sporządzony przez siebie posiłek.

TA STRONA UŻYWA COOKIE.

Korzystając ze strony wyrażasz zgodę na używanie cookie, zgodnie z aktualnymi ustawieniami przeglądarki. Korzystanie z naszego serwisu internetowego bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zapisane w pamięci urządzenia. Więcej informacji można znaleźć w naszej Polityce prywatności. Dowiedz się więcej o celu ich używania i zmianie ustawień cookie w przeglądarce.