WARSZTATY

Warsztat Baristyczny

Kawa to nie tylko ziarna i parzony z nich napój. Kawa to zapach, niepowtarzalny smak i aromat zatrzymanej w biegu chwili. To miłe słowa i obrazy narysowane na spienionym mleku. Chcesz, aby to poczuli Twoi klienci?

Zapraszamy do nas na warsztaty, prowadzone przez Baristkę, która kocha wszystko co z kawą związane, a swoją pracę wykonuje z pasją, którą szczodrze dzieli się z uczestnikami naszych warsztatów.

W programie warsztatu:

• barista - jego sylwetka i rola za barem
• charakterystyka zawodu
• prezentacja marki Rioba
• gatunki kawy - arabica i robusta
• kawy na bazie espresso
• czynniki, które maja wpływ na espresso
• regulacja młynka
• kawy z mlekiem
• sposób przygotowania mleka
• urządzenia i akcesoria do kawy

Pod okiem pasjonata kawy:

• udoskonalisz umiejętności przygotowanie kaw czarnych na bazie espresso oraz kaw mlecznych, kaw smakowych
• przetestujesz różne gatunki kawy
• dowiesz się czym różni się dobre espresso od złego
• poznasz techniki zdobienia kawy: latte art oraz techniki malowania crema
• udoskonalisz umiejętności obsługi urządzeń i akcesoriów

Warsztat trwa w godz. 10:00-14:00. W cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch.

Serdecznie zapraszamy!

Warsztat dla Barmanów - poziom podstawowy

Twoi goście chcą się świetnie bawić - a jak zabawa, to koniecznie przy kolorowych, oryginalnych drinkach, które urozmaicą im czas i zabawę w Twoim lokalu. Chcesz, żeby często wracali? Zaproponuj w swoim barze zaskakujące koktajle, którymi zaimponujesz najbardziej wymagającym gościom i wprawisz ich w dobry nastrój. Shaker, kilka rodzajów alkoholi, soki, owoce lub warzywa - i wyczarujesz przebojowe smaki, które rozkręcą każdą imprezę.

Chcesz dowiedzieć się, jak to robić? Przyjdź na warsztaty barmańskie do Akademii Inspiracji!

W programie warsztatu:

• sylwetka osoby pracującej za barem oraz współczesne oczekiwania wobec barmana.
• miksologia napojów mieszanych
• czytanie i budowanie formuł miksologicznych
• podział i charakterystyka napojów
• składniki napojów mieszanych
• charakterystyka wybranych, najpopularniejszych cocktaili
• ciekawostki dotyczące napojów
• miary barowe oraz inne wykorzystywane w zawodzie barmana

Warsztaty praktyczne:

• wykorzystanie podstawowego sprzętu barmańskiego
• organizacja i technika pracy za barem
• technika obsługi gościa
• techniki miksowania napojów (budowanie, stirowanie, szejkerowanie, muddlerowanie, utrzepywanie)
• wszyscy uczestnicy mają okazje przygotować napój wykorzystując kombinację technik

Warsztat trwa w godz. 10:00-14:00. W cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch.

Serdecznie zapraszamy!

Warsztat dla Barmanów - poziom zaawansowany

Twoi goście chcą się świetnie bawić - a jak zabawa, to koniecznie przy kolorowych, oryginalnych drinkach, które urozmaicą im czas i zabawę w Twoim lokalu. Chcesz, żeby często wracali? Zaproponuj w swoim barze zaskakujące koktajle, którymi zaimponujesz najbardziej wymagającym gościom i wprawisz ich w dobry nastrój. Shaker, kilka rodzajów alkoholi, soki, owoce lub warzywa - i wyczarujesz przebojowe smaki, które rozkręcą każdą imprezę.

Chcesz dowiedzieć się, jak to robić? Przyjdź na warsztaty barmańskie do Akademii Inspiracji!

W programie warsztatu:

• typy barów i profile sprzedaży w barach
• szkło barowe (najpopularniejsze szkło oraz niestandardowe formy podawania)
• karta menu (klasyczne kolejności umieszczania produktów w karcie oraz nietypowe karty)
• obliczanie beverage costu, marży, narzutu
• macierz BCG - jak ją wykorzystujemy w praktyce

Warsztaty praktyczne:

• urządzenia techniczne w barze
• techniki miksowania - krótkie przypomnienie oraz techniki zwiększające sprzedaż
• przygotowanie drinków: z Martini (księcia cocktaili - historia i wszelkie odmiany), Old fashined - drink wyjątkowy z bogatą historią, Collins (różne odmiany), Mojito (różne odmiany), deserowe coffee drink
• omówienie i przykłady formy dekorowania (od powściągliwych do karaibskich)
• ciekawe historie barowe

Warsztat trwa w godz. 10:00-14:00. W cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch.

Serdecznie zapraszamy!

Piwoznawstwo – poziom podstawowy

Poznaj tajniki kultury piwnej i dowiedz się, jak prawidłowo serwować i parować piwo z jedzeniem. Podczas warsztatu poznasz wiele ciekawostek dotyczących historii piwa oraz sposobów warzenia i dowiesz się jak rozróżniać podstawowe gatunki piw dostępne na rynku. W trakcie spotkania:

- spróbujesz i poznasz charakterystykę gatunków piw lager, ale, ipa, pszeniczne, porter czy kozel 

- dowiesz się, z jakich składników warzy się piwo i czym się różnią techniki i sposoby warzenia

- przetrenujesz profesjonalne techniki serwowania piwa z nalewaka i butelki

- poznasz podstawy kiperstwa czyli fachowej oceny wyglądu, aromatu i smaku piwa

- zobaczysz jak łączyć różne gatunki piwa z różnorodnymi przekąskami

 

Warsztat dedykowany jest dla barmanów i kelnerów oraz pasjonatów i osób na co dzień sprzedających piwo. Warsztat prowadzony jest na profesjonalnie wyposażonym barze, na którym będziesz mieć okazję zapoznać się ze sprzętem wykorzystywanym do pracy przy serwowaniu piwa.

W trakcie warsztatu wykorzystujemy piwa alkoholowe i bezalkoholowe z różnych stron świata, przede wszystkim czeskich jak Pilsner Urqell czy Kozel.

Warsztat trwa w godz. 10:00-14:00, Około godz. 12.00 przerwa na lunch.
Serdecznie zapraszamy!

Serwis Kelnerski

Profesjonalny kelner jest wizytówką każdego lokalu, a od jego kompetencji w dużej mierze zależy to, czy klienci odwiedzą Twoją restaurację ponownie. Zapraszamy na warsztaty dla adeptów sztuki kelnerskiej.

W programie warsztatów:

• predyspozycje zawodowe
• rodzaje serwisów: niemiecki, tzw. talerzowy (amerykański)
• techniki pracy kelnera w tym min. przygotowanie zastawy stołowej do podawania dań i napojów, codzienne prace przygotowawcze jak: nakrywanie stołów obrusami - formowanie krawatów,
• nakrycia w restauracjach hotelowych, nakrycia proste i rozszerzone
• ogólne zasady serwowania w tym: kierunki i kolejność obsługi czy kolejność serwowania dań i napojów  
• metody pracy

A w  praktyce:

• scenki symulacyjne
• ćwiczenia grupowe
• burza mózgów
• dyskusja moderowana
• prezentacje trenerskie i prezentacje uczestników
• sesja pytań i odpowiedzi

   

Warsztat trwa w godz. 10:00-16:00. W cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch.

Serdecznie zapraszamy!

Nowoczesna Kuchnia Polska

Bogactwo i różnorodność dań Kuchni Polskiej można porównać do piękna oraz wielowarstwowości kulturowej i krajobrazowej naszego kraju. Dlatego nasze receptury są inspirowane tradycyjnymi daniami kuchni polskiej z uwzględnieniem regionów i wpływów międzynarodowych, bazujące na współczesnych trendach i technikach wykorzystywanych w gastronomii.

Na warsztatach dowiesz się o:

• nowoczesnych metodach obróbki termicznej
• trendach kulinarnych mówiących o składnikach, sposobie prezentacji i aranżacji dania
• nietypowych połączeniach smaków

Samodzielnie przygotujesz:

1. Żurek serwowany z dzbanka, jajko gotowane w niskiej temperaturze, kiełbasa smażona na oleju drzewnym, chips z cebuli
2. Śledź na ziemniaku palonym na  żywym ogniu z pierogami buraczanymi i granitą chrzanową
3. Carpaccio z gruszki kompresowanej w cydrze z serem korycińskim i emulsją szcypiorkowo-tymiankową
4. Gęsie żołądki z sałatą na ciepło z jarmużu i boczniaków
5. Kopytka z pasternaku z miodem lawendowym i kruszonką z topinamburu

Warsztat trwa w godz. 10:00-15:00 w cenie warsztatu przerwa kawowa

Serdecznie zapraszamy!

HACCP dla Firm Gastronomicznych

HACCP to system mający na celu zapewnienie bezpieczeństwa żywności przez identyfikację i oszacowanie skali zagrożeń z punktu widzenia wymagań zdrowotnych żywności oraz ryzyka wystąpienia zagrożeń podczas przebiegu wszystkich etapów produkcji i obrotu żywnością. To określenie metod eliminacji lub ograniczania zagrożeń a także ustalenie działań korygujących.

Na naszych warsztatach Trenerzy firmy SIliker Polska (Grupa Merieux) spróbują jak najprościej wyjaśnić definicje, zasady czy procedury obowiązujące przy HACCP. Są specjalistami w tej dziedzinie i odpowiedzą na każde Twoje pytanie

W programie warsztatu::

• system HACCP
• zasady​ GHP (Dobra Praktyka Higieniczna)/GMP (Dobra Praktyka Produkcyjna)
• higiena miejsca pracy (czystość sprzętu/mycie i dezynfekcja)
• magazynowanie (chłodnia, magazyn suchy, magazyn opakowań)
• produkcja/sprzedaż, ciąg chłodniczy, jakość produktu/zgodność ze specyfikacją
• produkty uboczne pochodzenia zwierzęcego i inne odpady
• dokumentacja GHP/GMP/HACCP
• nadzór nad stanem technicznym pomieszczeń i urządzeń
• zabezpieczenie przed szkodnikami
• badania wody

Warsztat trwa w godz. 10:00-14:00. W cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch.

Serdecznie zapraszamy!

Kuchnia Włoska

Włoska tradycja kulinarna to wielowiekowa kultura gotowania oparta na udoskonalanych i przez wieki modyfikowanych przepisach. To właśnie włoska kuchnia jest jedną z najbardziej znanych i cenionych kuchni świata, a zachwyca nas dbałością o wysoką jakość używanych składników, zróżnicowaniem wyrazistych smaków, lekkostrawnością i prostotą przygotowania wielu dań. 

Nasze receptury przygotowane są w sposób nawiązujący do podstaw klasycznych, uwzględniające nowe trendy, dostępność produktu, wymienność i sezonowość. Kuchnia włoska w różnych wydaniach: fine dinnig, bistro, deli.

Na warsztatach

• samodzielnie przygotujesz włoskę pastę od podstaw (ravioli, canneloni)
• dowiesz się jak tradycyjnie przygotowywać oliwy smakowe
• poznasz prawidłową technikę przygotowywania risotto o idealnej konsystencji
• dowiesz się, jak wykorzystać ścinki i inne pozostałości we włoskim stylu
   

W menu warsztatu:

• Ravioli z ricottą i karmelizowaną gruszką

• Risotto z ośmiornicą

• Tagliatelle z królikiem

• Kałamarnica z koprem włoskim

• Canneloni z musem z przegrzebek

Warsztat trwa w godz. 10:00-15:00, w cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch

Serdecznie zapraszamy!

Dwudniowy Warsztat Kelnerski z Nauką Flambirowania - Certyfikat Stowarzyszenia Kelnerów Polskich

Kurs Kelnerski z profesjonalnej obsługi gościa z elementami serwisu specjalnego, prowadzony przez Trenerów Stowarzyszenia Kelnerów Polskich - Bernarda Sitarskiego i Romana Stobnickiego.

Skierowany do kelnerów pracujących już w zawodzie, poszerzających wiedzę z obsługi specjalnej.Teoria poparta ćwiczeniami po każdym bloku tematycznym. Uczestnik po zakończeniu kursu otrzymuje Dyplom uczestnictwa. Po zdaniu egzaminu, może otrzymać CERTYFIKAT Stowarzyszenia Kelnerów Polskich.

Program pierwszego dnia (w godz.10.00-17.00):

• kelner  - charakterystyka zawodu
• czynności przygotowujące salę konsumpcyjną do przyjęcia gości - mise en place
• istotne elementy związane z obsługą konsumenta
• metody obsługi, rodzaje serwisów ( w tym serwis niemiecki, francuski, angielski i pozostałe)
• technika serwowania potraw i napojów
• charakterystyka napojów i ich rola
• rola i znaczenie wina w zakładach gastronomicznych

        Program drugiego dnia (w godz.8.00-16.00):

• sugestywna sprzedaż i jej praktyczne zastosowanie
• rozwiązywanie sytuacji problemowych w miejscu pracy
• serwis francuski
• serwis angielski
• serwis specjalny (w tym filetowanie ananasa przed gościem, flambirowanie polędwicy, przygotowanie i flambirowanie bananów)

W cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch.

Serdecznie zapraszamy!

Warsztat Baristyczny Kawy na Lato

Kawa to nie tylko ziarna i parzony z nich napój. Kawa to zapach, niepowtarzalny smak i aromat zatrzymanej w biegu chwili. Chcesz, aby to poczuli Twoi klienci?

Podczas letnich upałów zaserwuj gościom coś podwójnie orzeźwiającego i pobudzającego! Uzupełnij menu o produkty sezonowe w postaci kaw na zimno, mrożonych, shake, smoothies.

Na warsztatach przypomnimy zasady przygotowania prawidłowego espresso, które jest główna bazą pod kawy mrożone i lodowe. Będziemy kawy wzbogacać  o lody, syropy, herbatniki, ciasteczka, chałwy, owoce i nie tylko…. A wszystko łączyć, miksować i tworzyć zachwycające letnie smaki.

Zapraszamy na warsztaty, prowadzone przez Baristkę, która kocha wszystko co z kawą związane, a swoją pracę wykonuje z pasją, którą szczodrze dzieli się z uczestnikami.

Warsztat trwa w godz. 10:00-15:00. W cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch.

Serdecznie zapraszamy!

 

Zupy, Wywary, Podstawy Sosów

Bazy sosów, czy wywary, są jedną z najistotniejszych podstaw w wydobyciu smaku dania , ale czy najłatwiejszą? Jak je przygotować, aby móc zachwycić gości smakami wyjątkowymi? Na tym warsztacie chcielibyśmy pokazać podstawowe smaki oraz ich zróżnicowanie poprzez pryzmat różnych kultur bazując głównie na kuchni francuskiej, polskiej i tajskiej.

Samodzielnie:

• przygotujesz około czterech lub pięciu baz pod okiem trenera
• po przygotowaniu każdej propozycji będziesz mógł zainspirować się i dodać jej smaku w swoim stylu

Przykładowe propozycje:  

• 5 Podstawowych francuskich sosów i ich pochodne (sos holenderski, veloute, espagnole, madeira, veronique, bearnaise, epice, gribiche, buerre blanc)
• zupa z ogonów wołowych z grzybami I estragonem 
• włoska zupa Stracciatella (wywar gotowany 24h)
• marsylska zupa rybna – Boulliabaisse i Zupa Bisque ze skorupiaków

Warsztat trwa w godz. 10:00-15:00

Serdecznie zapraszamy!

Gotowanie sous vide

Sous-vide (franc. "w próżni)" to metoda gotowania żywności szczelnie zamkniętej w plastikowej torebce próżniowej umieszczonej w kąpieli wodnej lub parowej. Istotne w tej technice jest precyzyjnie kontrolowanej temperatury, która jest niższa od tradycyjnego gotowania.

Podczas warsztatu uczestnicy zapoznają się ze wszystkimi zasadami przygotowywania żywności do gotowania metodą sous vide, roli stałej kontroli temperatury oraz czasu gotowania i konfiguracją oraz obsługą pakowarki próżniowej. W trakcie spotkania omówione zostaną zasady gotowania sous vide mięsa, ryb, warzyw oraz owoców czy kasz. W programie warsztatu skupimy się na produkcie i właściwy sposobie jego wykorzystania w metodzie sous vide i pokażemy, że nie dla każdego produktu jest to najlepsze rozwiązanie.

Motywami przewodnimi warsztatu będą m.in.:

• Kurczak zagrodowy z musem truflowym
• Dorsz z sosem holenderskim,piklowaną szalotką i cukinią curry
• Łosoś z koprem włoskim i migdałami
• Wieprzowina z brukselką i puree z jabłka
• Śliwki z lemon curdem i kruszonką z palonej białej czekolady

 

Warsztat trwa w godz. 10-15
Serdecznie zapraszamy!

Sushi - poziom 1

Podczas warsztatu nasz Sushi Chef przybliży Ci:

• historię sushi /zarys
• jak przygotowywać ryż do sushi
• narzędzia i przybory wykorzystywane w przygotowaniu sushi
• wybór ryb i owoców morza – obróbka, przechowywanie, metody przyprawiania
• główne składniki oraz pozostałe dodatki do sushi
• jak dekorować sushi
• przygotowywanie różnych form sushi – nigiri, hosomaki, futomaki, uramaki
• krojenie i prezentację sushi
• wstęp do krojenia i aranżacji sashimi

W menu:

• Maki zushi (futomaki, uramaki, hosomaki):  łosoś / tuńczyk / warzywa
• Nigiri: łosoś / tuńczyk / okoń morski / krewetka  węgorz / przegrzebek.
• Sashimi moriawase:  selekcja ryb i owoców morza.
• Tatar: łosoś / jajo przepiórcze / ikura.
• Maguro no tataki. Tuńczyk, imbir, dymka, sos sojowy.

Warsztat trwa w godz. 10:00-15:00

Serdecznie zapraszamy!

Burgerowy street food

Zapraszamy na kolejną odsłonę kuchni street food w Akademii Inspiracji Makro, gdzie tym razem sięgniemy po klasykę ulicznego gotowania - burgery. Podczas warsztatów wspólnie przygotujemy kanapki od początku do końca, od bułki, przez serce buregra po sosy i dodatki. W menu warsztatowym przygotujecie:  

Classic beef burger/ boczek/ mimolette/ pikle/ majonez gorczycowy/ sałata rzymska/ pomidor

Burger meksykański / salsa pomidorowa/ guacamole/ nachos/ green jalapeno

Vege burger/ kozi ser panko/ marmolada z czerwonej cebuli/ creme fraiche z cydrem/ palone masło/ waleriana

burger orientalny/ krewetki tygrysie/ majonez kolendrowy/ chutney z cytryny

burger z dziczyzny/ majonez z trawy żubrowej/ chutney z borówek

Podczas warsztatów opowiemy również o historii burgera i pochodzeniu jego nazwy. Porozmawiamy też o tym, co definiuje finalną kompozycję kanapki czyli pilkach i dobieraniu sosów.

Warsztat trwa w godz. 10:00-15:00. 

Serdecznie zapraszamy!

Sushi - poziom 2

Sushi Chef Paweł Trzaskowski zaprasza na kolejne warsztaty, podczas których podniesiesz swoje umiejętności o kolejny poziom. W trakcie warsztatów nasz mistrz zdradzi m.in. tajniki przygotowywania ryżu, sosu teryaki i różnych form sushi oraz krojenia i prezentacji sashimi.

W menu pokazowym, które przygotujesz podczas warsztatów znajdzie się:

• Shake hara teriyaki.  Łosoś, sos teriyaki, sezam, dymka.
• Nigiri. Łosoś, tuńczyk, kani kama, krewetka, sezonowa biała ryba, małż sezonowy.
• Gunkan moriawase. Tatar łosoś, jajo przepiórcze, sałatka kani kama, goma wakame.
• Temari zushi. Łosoś, krewetki, awokado.
• Maki zushi (futomaki, uramaki, hosomaki). Łosoś, tuńczyk, warzywa.

Warsztat trwa w godz. 10:00-15:00

Serdecznie zapraszamy!

Samodzielny audyt restauracji

Warsztat ma za zadanie omówić metodologie i celowość audytu diagnostycznego, oraz przedstawić praktyczne metody jego zastosowania w branży HoReCa - zdobyta wiedza
ma umożliwić uczestnikowi przeprowadzenie audytu we własnym przedsiębiorstwie i zdiagnozowanie jego problemów.

Warsztat jest skierowane do Właścicieli i Managerów restauracji, którzy chcą przeprowadzić samodzielny audyt prowadzonego przez siebie przedsiębiorstwa.

W trakcie szkolenia zostaną omówione kwestie:
• badanie mocnych i słabych stron oferty
• porównanie portfolio produktowego z konkurencją
• analiza struktury kosztów i przychodów
• badanie metodą Tajemniczego Klienta (aktualny poziom jakości serwisu)
• Wewnętrzna spójność oferty (tzw. Ambiance Mix)
• przebieg procesów, ścieżek decyzji i ich skuteczność
• ocena funkcjonowanie firmy w kontekście formalno-prawnym (ze szczególnym
uwzględnieniem PPOŻ, Sanepid, HACCP)
• Metody kradzieży, oszustw i wyłudzeń w branży - wykrywanie

Warsztat trwa w godz. 10:00-15:00. W cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch.

Serdecznie zapraszamy!

 

Kaczka od A do Z

Kaczka uchodzi za najszlachetniejszy rodzaj drobiu. Dobrze przygotowane mięso jest kruche i soczyste. Charakteryzuje się też dużo bardziej wyrazistym smakiem niż kurczak i indyk. Chociaż popularność mięsa z kaczki rośnie z roku na rok to spożycie tego gatunku drobiu w Polsce nadal należy do najniższych poziomów w Europie. Tomek Królikowski chciałby to zmienić dlatego przygotował wyjatkowy warsztat, który połączy naukę technik kulinarnych z inspirującymi recepturami. Podczas warsztatu każdy z uczestników pozna tajniki rozbioru kaczki, samodzielnie przećwiczy podział na nogi, piersi, podroby i porcje rosołowe a następnie przygotuje:

• Wywar z kaczki - baza do sosu
• Filet sous vide , jus z czerwonego wina, pure z selera z białą czekoladą, mini zapiekanka z ciasta filo z grzybami i ziemniakami
• Noga kaczki confit / duszona kapusta czerwona/ arrancini grzybowe
• Spring rolls z grzybami shitake / sos sweet chilli 

Warsztat trwa w godz. 10:00-15:00

Serdecznie zapraszamy!

Warsztaty koktajlowe - profesjonalny barman

Warsztaty koktajlowe prowadzone przez Mistrzów Świata konsekwentnie łączące profesjonalny serwis z pionierską sztuką świętowania. Celem warsztatu jest przekazanie odpowiednich wskazówek dotyczących stworzenia magicznej atmosfery w barze oraz dostarczenia gościom niesamowitych emocji serwując im nietuzinkowe koktajle. Zdobytą wiedzę uczestnicy będą mogli wykorzystać podczas obsługi swoich gości, jak również zainspiruje ich do wyjścia poza schemat klasycznych koktajli i zaskakiwania własnymi kreacjami. Warsztat dedykowany zarówno początkującym barmanom.  

Jeśli chcesz poznać nowoczesne techniki, nietypowe połączenia smaków oraz sposoby na zahipnotyzowanie gości w swoim barze zapisz się już dziś!

Program warsztatu:

•            Jakie cechy powinien posiadać profesjonalny barman - sylwetka współczesnego barmana,

•            Nowoczesne trendy w światowej miksologii,

•            Techniki sporządzania koktajli,

•            Podział i charakterystyka napojów mieszanych,

•            Niestandardowe składniki wykorzystywane w koktajlach,

•            „ ZERO WASTE ” - maksymalne wykorzystywanie składników,

•            Koktajle klasyczne - jak poprawnie je przygotowywać,

•            Użycie niestandardowego szkła oraz naczyń,

Warsztaty praktyczne:

•            Zapoznanie się ze stanowiskiem oraz jego organizacja,

•            Zapoznanie się ze sprzętem barmańskim,

•            Hospitality w twoim barze,

•            Standardowe i niestandardowe techniki przygotowywania koktajli ( budowanie, stirowanie, szejkerowanie, muddlerowanie, blenderowanie, wędzenie, throwing, syfon )

•            Dekorowanie koktajli

Warsztat trwa w godzinach 10-15

W cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch

Serdecznie zapraszamy!

Serwis kelnerski - Kraków

Być dobrym kelnerem to sztuka. Profesjonalny kelner jest wizytówką każdego lokalu, a od jego kompetencji w dużej mierze zależy, to czy Goście odwiedzą Twoją restaurację ponownie.
Warsztaty przeznaczone są dla wszystkich, którzy chcą poznać tajniki sztuki kelnerskiej i oczarować odwiedzających nienagannym serwisem kelnerskim.

W programie warsztatów:

• predyspozycje zawodowe: cechy dobrego kelnera, poprawne i zakazane postawy, wygląd, prezencja
• techniki pracy kelnera w tym m.in. nakrywanie stołu, przygotowanie zastawy stołowej do podawania dań i napojów, składanie serwet płóciennych
• ogólne zasady serwowania, w tym kierunki i kolejność obsługi, czy kolejność serwowania dań
• rodzaje serwisów: niemiecki, francuski, elementy serwisu synchronicznego
• obsługa przyjęć okolicznościowych
• metody pracy

A w praktyce:

• scenki symulacyjne
• ćwiczenia grupowe
• burza mózgów
• dyskusja moderowana
• sesja pytań i odpowiedzi

Warsztat trwa od 9:00 do 17:00. W cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch.

Serdecznie zapraszamy!

 

Obsługa Gościa: Aktywna Sprzedaż

Aktywna sprzedaż kelnerska w restauracji to diagnozowanie potrzeb Gościa, wyprzedzanie Go zawsze o krok wychodząc z propozycją napojów, przystawek, dań głównych czy deserów. Zwiększyć sprzedaż można również na innych etapach obsługi Gościa indywidualnego. Ci którzy tego nie robią, bądź myślą, że aktywna sprzedaż jest nachalna, są zwykłymi „zbieraczami zamówień”, których napiwki są bardzo małe, albo nie mają ich wcale. Warsztaty przeznaczone są dla wszystkich, którzy chcą poznać tajniki sprzedaży kelnerskiej i zarabiać więcej.

Program: Aktywna sprzedaż:

• Czym jest aktywna sprzedaż w restauracji
• Cechy dobrego „sprzedawcy”
• Pierwsze wrażenie – na co musimy zwracać szczególną uwagę. Jak wzbudzić zaufanie i zbudować dobry kontakt sprzedażowy.
• Kelner jako sprzedawca – momenty w obsłudze gdzie możemy zwiększyć sprzedaż
• Schemat pełnej obsługi Gościa
• Dlaczego i jak skutecznie proponować napoje.
• Znajomość karty menu/karty win i alkoholi – podstawą sukcesu. Kiedy i jak proponować wino do posiłku.
• Proponowanie przystawek
• Sugestywne opisywanie potraw
• Odpowiednia kolejność przy polecaniu
• Jak proponować desery i w których momentach obsługi
• Trudne pytania zadawane przez Gości.

Warsztaty praktyczne:

Ćwiczenia z obsługi Gościa, z zastosowaniem technik sprzedażowych.

Warsztat trwa od 9:00 do 17:00. W cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch.

Serdecznie zapraszamy.

 

 

 

 

Warsztat barmański - poziom podstawowy - Kraków

Nie ma nic lepszego w pracy za barem niż zadowolenie naszych gości z serwowanych im cocktaili. Jeżeli chcesz poznać podstawy miksologii, techniki przygotowywania napojów mieszanych, najbardziej znane klasyczne cocktaile czy sztukę ich dekorowania tak, aby oczarować swoich gości, to ten warsztat jest właśnie dla Ciebie! Zobaczysz, że praca za barem, mimo iż czasami jest ciężka, jest bardzo satysfakcjonująca.

 W programie:

1. Cechy i sylwetka barmana

2. Podział napojów mieszanych

- short drinks (cocktail, sour, old fashioned, flip, shooter, stripped drinks)

- long drinks (collins, highball, fizz, egg nog)

3. Zastosowanie miar barowych

4. Terminologia i zastosowanie podstawowego sprzętu i szkła barowego

5. Towaroznawstwo alkoholowe wraz z degustacją – m.in.  rum, gin, tequila, cachaca, brandy, cognac, calvados, whisky szkocka, whisky amerykańska, likiery (amaretto, archers, baileys, cointreau, jagermeister, kahlua, malibu)

6. Organzacja baru i przygotowanie stanowiska pracy

7. Prezentacja technik przygotowywania cocktaili

8. Klasyczna praca barmana – cocktaile klasyczne (Martini, Manhattan, Daiquiri, Margarita, Old Fashioned, Caipirinha, White Russian, Mojito, Sex on the Beach, Piňa Colada, Negroni, Whisky Sour, B52, Cuba Libre, Bloody Mary, Gin Fizz, Lunchburg Lemonade, Sidecar, Strawberry Daiquiri)

9. Sztuka dekorowania cocktaili.

 

Warsztat trwa w godz. 09:00-16:00. W cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch.

Serdecznie zapraszamy!