WARSZTATY

Warsztat Baristyczny

Kawa to nie tylko ziarna i parzony z nich napój. Kawa to zapach, niepowtarzalny smak i aromat zatrzymanej w biegu chwili. To miłe słowa i obrazy narysowane na spienionym mleku. Chcesz, aby to poczuli Twoi klienci?

Zapraszamy do nas na warsztaty, prowadzone przez Baristkę, która kocha wszystko co z kawą związane, a swoją pracę wykonuje z pasją, którą szczodrze dzieli się z uczestnikami naszych warsztatów.

W programie warsztatu:

• barista - jego sylwetka i rola za barem
• charakterystyka zawodu
• prezentacja marki Rioba
• gatunki kawy - arabica i robusta
• kawy na bazie espresso
• czynniki, które maja wpływ na espresso
• regulacja młynka
• kawy z mlekiem
• sposób przygotowania mleka
• urządzenia i akcesoria do kawy

Pod okiem pasjonata kawy:

• udoskonalisz umiejętności przygotowanie kaw czarnych na bazie espresso oraz kaw mlecznych, kaw smakowych
• przetestujesz różne gatunki kawy
• dowiesz się czym różni się dobre espresso od złego
• poznasz techniki zdobienia kawy: latte art oraz techniki malowania crema
• udoskonalisz umiejętności obsługi urządzeń i akcesoriów

Warsztat trwa w godz. 10:00-15:00. W cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch.

Serdecznie zapraszamy!

Warsztat dla Barmanów - poziom podstawowy

Twoi goście chcą się świetnie bawić - a jak zabawa, to koniecznie przy kolorowych, oryginalnych drinkach, które urozmaicą im czas i zabawę w Twoim lokalu. Chcesz, żeby często wracali? Zaproponuj w swoim barze zaskakujące koktajle, którymi zaimponujesz najbardziej wymagającym gościom i wprawisz ich w dobry nastrój. Shaker, kilka rodzajów alkoholi, soki, owoce lub warzywa - i wyczarujesz przebojowe smaki, które rozkręcą każdą imprezę.

Chcesz dowiedzieć się, jak to robić? Przyjdź na warsztaty barmańskie do Akademii Inspiracji!

W programie warsztatu:

• sylwetka osoby pracującej za barem oraz współczesne oczekiwania wobec barmana.
• miksologia napojów mieszanych
• czytanie i budowanie formuł miksologicznych
• podział i charakterystyka napojów
• składniki napojów mieszanych
• charakterystyka wybranych, najpopularniejszych cocktaili
• ciekawostki dotyczące napojów
• miary barowe oraz inne wykorzystywane w zawodzie barmana

Warsztaty praktyczne:

• wykorzystanie podstawowego sprzętu barmańskiego
• organizacja i technika pracy za barem
• technika obsługi gościa
• techniki miksowania napojów (budowanie, stirowanie, szejkerowanie, muddlerowanie, utrzepywanie)
• wszyscy uczestnicy mają okazje przygotować napój wykorzystując kombinację technik

Warsztat trwa w godz. 10:00-14:00. W cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch.

Serdecznie zapraszamy!

Warsztat dla Barmanów - poziom zaawansowany

Twoi goście chcą się świetnie bawić - a jak zabawa, to koniecznie przy kolorowych, oryginalnych drinkach, które urozmaicą im czas i zabawę w Twoim lokalu. Chcesz, żeby często wracali? Zaproponuj w swoim barze zaskakujące koktajle, którymi zaimponujesz najbardziej wymagającym gościom i wprawisz ich w dobry nastrój. Shaker, kilka rodzajów alkoholi, soki, owoce lub warzywa - i wyczarujesz przebojowe smaki, które rozkręcą każdą imprezę.

Chcesz dowiedzieć się, jak to robić? Przyjdź na warsztaty barmańskie do Akademii Inspiracji!

W programie warsztatu:

• typy barów i profile sprzedaży w barach
• szkło barowe (najpopularniejsze szkło oraz niestandardowe formy podawania)
• karta menu (klasyczne kolejności umieszczania produktów w karcie oraz nietypowe karty)
• obliczanie beverage costu, marży, narzutu
• macierz BCG - jak ją wykorzystujemy w praktyce

Warsztaty praktyczne:

• urządzenia techniczne w barze
• techniki miksowania - krótkie przypomnienie oraz techniki zwiększające sprzedaż
• przygotowanie drinków: z Martini (księcia cocktaili - historia i wszelkie odmiany), Old fashined - drink wyjątkowy z bogatą historią, Collins (różne odmiany), Mojito (różne odmiany), deserowe coffee drink
• omówienie i przykłady formy dekorowania (od powściągliwych do karaibskich)
• ciekawe historie barowe

Warsztat trwa w godz. 10:00-14:00. W cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch.

Serdecznie zapraszamy!

Kultura Piwna i jej Tajniki

Warsztaty skierowane do barmanów i kelnerów rozpoczynających przygodę z gastronomia.

Podczas warsztatu uczestnicy dowiadują się o takich aspektach dotyczących piwa jak:

• jego historia
• składniki z jakich piwo się warzy
• w przystępny sposób  omawiane są sposoby warzenia piwa, jego właściwości jak i podstawowe gatunki występujące obecnie na rynku

Uczestnicy maja możliwość profesjonalnego i niecodziennego połączenia piwa z przekąskami  oraz profesjonalnej nauki serwowania piwa z nalewaka i butelki.

Bazujemy na najbardziej popularnych czeskich markach, takich jak Pilsner Urquell oraz Kozel.  

Warsztat trwa w godz. 10:00-14:00, Około godz. 12.00 przerwa na lunch.

Serdecznie zapraszamy!

Serwis Kelnerski

Profesjonalny kelner jest wizytówką każdego lokalu, a od jego kompetencji w dużej mierze zależy to, czy klienci odwiedzą Twoją restaurację ponownie. Zapraszamy na warsztaty dla adeptów sztuki kelnerskiej.

W programie warsztatów:

• predyspozycje zawodowe
• rodzaje serwisów: niemiecki, tzw. talerzowy (amerykański)
• techniki pracy kelnera w tym min. przygotowanie zastawy stołowej do podawania dań i napojów, codzienne prace przygotowawcze jak: nakrywanie stołów obrusami - formowanie krawatów,
• nakrycia w restauracjach hotelowych, nakrycia proste i rozszerzone
• ogólne zasady serwowania w tym: kierunki i kolejność obsługi czy kolejność serwowania dań i napojów  
• metody pracy

A w  praktyce:

• scenki symulacyjne
• ćwiczenia grupowe
• burza mózgów
• dyskusja moderowana
• prezentacje trenerskie i prezentacje uczestników
• sesja pytań i odpowiedzi

   

Warsztat trwa w godz. 10:00-16:00. W cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch.

Serdecznie zapraszamy!

Ryby i Owoce Morza

Dania przygotowywane na warsztatach oparte są na tradycyjnych recepturach jednak serwowane w sposób nowoczesny. Przedstawiamy techniki filetowania oraz możliwości zastosowania ryb i owoców morza w mniej konwencjonalnych technikach gotowania jak np.: w niskich temperaturach, confit, mi-cuit czy klasyczne grillowanie. Przygotowujemy dania kuchni regionalnych np. basenu Morza Śródziemnego, Europy Środkowej, Skandynawii oraz klasyczne receptury z Francji czy Włochy. Podpowiadamy również jak ze smakiem wplatać elementy orientalne do dań kuchni europejskiej.

Na warsztatach dowiesz się o:

• nowoczesnym podejściu do przygotowania potraw i nowych technikach
• trendach gastronomicznych
• możliwości komponowania i produkcji poszczególnych części składowych dania

Samodzielnie:

• przygotujesz około czterech lub pięciu  dań pod okiem trenera
• po przygotowaniu każdej propozycji i jej konsumpcji będziesz mógł zainspirować się i dodać jej smaku w swoim stylu

Przykładowe propozycje połączeń (mogą ulec modyfikacji ze względu na dostępność produktów w  Hali MAKRO):

• śledź / rodzynki
• dorsz / chorizo
• ośmiornica / pistacje
• gładzica / zioła
• jesiotr / limonka

Warsztat trwa w godz. 10:00-15:00

Serdecznie zapraszamy!

Wina i Sery

„Mówienie o winach jest sztuką”. Opowiadanie o winach w wykonaniu Sommeliera z olbrzymim doświadczeniem i jeszcze większą pasją dla swojego zawodu jest przygodą. Dzięki nam możesz ją przeżyć!

Nasze warsztaty to nie tylko sucha, choć ciekawa teoria – to podróż po wiedzy i praktyce dotyczącej wszelkich meandrów zawodu Sommeliera.

W programie warsztatu:

• klasyfikacja i podział win
• produkcja wina
• odmiany winogron - szczegółowo omawiane, zwłaszcza sezonowość spożycia win
• przechowywanie win
• „mówienie o winach jest sztuką” - zwrócenie uwagi uczestników szkolenia na język, którym się posługują mówiąc o winie, zakres słownictwa, które warto przyswoić, by skutecznie sprzedawać wino w restauracji.
• nowości na rynku winiarskim (wina niebieskie, wina z brokatem)
• nowe trendy – wina BIO, wzrost spożycia win bezalkoholowych
• przedstawienie win w innych pojemnościach niż 0,75 l - dlaczego warto kupować je do restauracji
• uczestnicy poznają zasady profesjonalnej degustacji
• zwięzłe opisywanie win
• praktyczna nauka otwierania butelek
• zasady serwisu win przy stole w restauracji itp.
• rozmowa o konkretnych przykładach serwisu wina oraz food pairingu, czyli świadomym łączeniu win z potrawą (degustacja win wraz z próbowaniem różnego rodzaju serów)

Warsztat trwa w godz. 10:00-14:00. W cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch.

Serdecznie zapraszamy!

Desery Francuskie - poziom zaawansowany

Klimat francuskiej kafeterii w Twoim menu? Dlaczego nie? Z nami to łatwe! Na naszych warsztatach z deserów francuskich dowiesz się jak je wykonać, wykonasz je sam a receptury zabierzesz ze sobą. Pyszności z rodzaju: bezy, tarty, sernika, petit fours, millefeuille są w zasięgu i wcale nie takie trudne do zrobienia jakby mogło się wydawać. Receptury deserów bazują na produktach dostępnych w halach Makro.

Na warsztatach dowiesz się o:

Samodzielnie:

Przykładowe propozycje dań:

Warsztat trwa w godz. 10:00-15:00

Serdecznie zapraszamy!

Nowoczesna Kuchnia Polska

Bogactwo i różnorodność dań Kuchni Polskiej można porównać do piękna oraz wielowarstwowości kulturowej i krajobrazowej naszego kraju. Dlatego nasze receptury są inspirowane tradycyjnymi daniami kuchni polskiej z uwzględnieniem regionów i wpływów międzynarodowych, bazujące na produktach charakterystycznych dla okresu przedwiośnia.

Na warsztatach dowiesz się o:

• nowoczesnych metodach obróbki termicznej
• trendach kulinarnych mówiących o sposobie prezentacji i aranżacji dania
• nietypowych połączeniach smaków

Samodzielnie:

• przygotujesz około czterech lub pięciu  dań pod okiem trenera
• po przygotowaniu każdej propozycji i jej konsumpcji będziesz mógł zainspirować się i dodać jej smaku w swoim stylu

Przykładowe propozycje połączeń (mogą ulec modyfikacji ze względu na dostępność produktów w  Hali MAKRO):

• biodrówka jagnięca / warzywa korzeniowe / trawa żubrowa
• perliczka / grzyby / miód pitny
• sandacz /szyjki rakowe/papryka
• kartacze / zioła
• ogon wołowy / owoce sezonowe / warzywa korzeniowe

Warsztat trwa w godz. 10:00-15:00

Serdecznie zapraszamy!

HACCP dla Firm Gastronomicznych

HACCP to system mający na celu zapewnienie bezpieczeństwa żywności przez identyfikację i oszacowanie skali zagrożeń z punktu widzenia wymagań zdrowotnych żywności oraz ryzyka wystąpienia zagrożeń podczas przebiegu wszystkich etapów produkcji i obrotu żywnością. To określenie metod eliminacji lub ograniczania zagrożeń a także ustalenie działań korygujących.

Na naszych warsztatach Trenerzy firmy SIliker Polska (Grupa Merieux) spróbują jak najprościej wyjaśnić definicje, zasady czy procedury obowiązujące przy HACCP. Są specjalistami w tej dziedzinie i odpowiedzą na każde Twoje pytanie

W programie warsztatu::

• system HACCP
• zasady​ GHP (Dobra Praktyka Higieniczna)/GMP (Dobra Praktyka Produkcyjna)
• higiena miejsca pracy (czystość sprzętu/mycie i dezynfekcja)
• magazynowanie (chłodnia, magazyn suchy, magazyn opakowań)
• produkcja/sprzedaż, ciąg chłodniczy, jakość produktu/zgodność ze specyfikacją
• produkty uboczne pochodzenia zwierzęcego i inne odpady
• dokumentacja GHP/GMP/HACCP
• nadzór nad stanem technicznym pomieszczeń i urządzeń
• zabezpieczenie przed szkodnikami
• badania wody

Warsztat trwa w godz. 10:00-14:00. W cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch.

Serdecznie zapraszamy!

Kuchnia Włoska

Włoska tradycja kulinarna to wielowiekowa kultura gotowania oparta na udoskonalanych i przez wieki modyfikowanych przepisach. To właśnie włoska kuchnia jest jedną z najbardziej znanych i cenionych kuchni świata a zachwyca nas dbałością o wysoką jakość używanych składników, zróżnicowaniem wyrazistych smaków, lekkostrawnością i prostota przygotowania wielu dań. I jeszcze jedno, co szczególnie wyróżnia kuchnię włoską - to podział w kulinarnych przysmakach pomiędzy poszczególnymi regionami Włoch.

I to sprowokowało nas do przygotowania warsztatów kulinarnych z przekroju klasyki kuchni włoskiej, podzielonej na regiony z uwzględnieniem sezonowości i tradycji kulinarnej. Nasze receptury przygotowane są w sposób nawiązujący do podstaw klasycznych, uwzględniające nowe trendy, dostępność produktu, wymienność i sezonowość. Kuchnia włoska w różnych wydaniach: fine dinnig, bistro, deli.

Na warsztatach dowiesz się o:

• technikach produkcji makaronu (mąka, semolina)
• włoskich serach i sposobów ich serwowania, w tym podział na: danie główne, przystawkę, deser
• a także produktach charakterystycznych dla każdego regionu: rybach, mięsach, wędlinach, oliwach, ziołach czy winach

Samodzielnie:

• przygotujesz około czterech lub pięciu  dań pod okiem trenera
• po przygotowaniu każdej propozycji i jej konsumpcji będziesz mógł zainspirować się i dodać jej smaku w swoim stylu

Przykładowe propozycje dań (mogą ulec modyfikacji ze względu na dostępność produktów w  Hali MAKRO):

• tortellacchi / grzyby
• risotto
• canellonii / przegrzebki
• taghiatelle / królik
• kałamarnica / koper włoski

Warsztat trwa w godz. 10:00-15:00

Serdecznie zapraszamy!

NOWOŚĆ! Wina i Sery - Alkostrefa

Polacy coraz więcej podróżują zdobywając wiedzę o różnorodnych kulturach, kuchni i specjalnościach regionalnych. To powoduje, ze w Polsce zmienia się kultura picia alkoholu, a w segmencie handlu detalicznego rośnie pozycja kategorii wino. Podczas warsztatu dowiesz się jak sprzedawać więcej wina w Twoim sklepie i znacząco poprawić marżę, jak właściwie budować półkę z winem, dobierać asortyment i wyceniać produkty.

W programie warsztatów:

A uzyskaną wiedze wypróbujesz w praktyce podczas degustacji i rozmowy z trenerem oraz innymi uczestnikami. A może dowiesz się czegoś co Ciebie zaskoczy i zainspiruje?

Warsztat trwa w godz. 10:00-14:00. W cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch.

Serdecznie zapraszamy!

Dwudniowy Warsztat Kelnerski z Nauką Flambirowania - Certyfikat Stowarzyszenia Kelnerów Polskich

Kurs Kelnerski z profesjonalnej obsługi gościa z elementami serwisu specjalnego, prowadzony przez Trenerów Stowarzyszenia Kelnerów Polskich - Bernarda Sitarskiego i Romana Stobnickiego.

Skierowany do kelnerów pracujących już w zawodzie, poszerzających wiedzę z obsługi specjalnej.Teoria poparta ćwiczeniami po każdym bloku tematycznym. Uczestnik po zakończeniu kursu otrzymuje Dyplom uczestnictwa. Po zdaniu egzaminu, może otrzymać CERTYFIKAT Stowarzyszenia Kelnerów Polskich.

Program pierwszego dnia (w godz.10.00-17.00):

• kelner  - charakterystyka zawodu
• czynności przygotowujące salę konsumpcyjną do przyjęcia gości - mise en place
• istotne elementy związane z obsługą konsumenta
• metody obsługi, rodzaje serwisów ( w tym serwis niemiecki, francuski, angielski i pozostałe)
• technika serwowania potraw i napojów
• charakterystyka napojów i ich rola
• rola i znaczenie wina w zakładach gastronomicznych

        Program drugiego dnia (w godz.8.00-16.00):

• sugestywna sprzedaż i jej praktyczne zastosowanie
• rozwiązywanie sytuacji problemowych w miejscu pracy
• serwis francuski
• serwis angielski
• serwis specjalny (w tym filetowanie ananasa przed gościem, flambirowanie polędwicy, przygotowanie i flambirowanie bananów)

W cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch.

Serdecznie zapraszamy!

Kuchnia Polska - Przyjęcia Okolicznościowe

Czy przyjęcie okolicznościowe zawsze musi pachnieć sałatką jarzynową z majonezem i rosołem? Oczywiście tak, niemniej my proponujemy urozmaicenie menu i zaskoczenie gości daniami i produktami, co prawda klasycznymi, jednak w niestandardowej odsłonie kombinacji smaków i łączenia produktów.

Na warsztatach dowiesz się o:

Samodzielnie:

Przykładowe propozycje połączeń (mogą ulec modyfikacji ze względu na dostępność produktów w  Hali MAKRO):

• schab wieprzowy / jabłka
• kurczak kukurydziany / kukurydza
• bliny / maślanka
• ozór wołowy / kapusta
• noga z kaczki / owoce sezonowe

Warsztat trwa w godz. 10:00-15:00

Serdecznie zapraszamy!

Sztuka Doboru Wina do Potraw z Elementami Serwisu Kelnerskiego

Food Pairing, czyli technika i umiejętność doboru wina do potraw, to coraz bardziej modny nurt w polskiej gastronomii. Coraz więcej gości wybiera restauracje sugerując się nie tylko kartą menu ale również kartą win. Nasze warsztaty to inspirująca okazja, aby pogłębić umiejętność łączenia tych dwóch rzeczy.

Warsztaty zawierają elementy serwisu kelnerskiego oraz część degustacyjną, podczas której uczestnicy sami będą mogli określić swoje odczucia. Dzięki naszym warsztatom zaproponujecie swoim gościom posiłek kompletny, od przystawki po deser, każde danie z odpowiednio dobranym winem. Wpłynie to na pewno na zwiększenie obrotów Twojego biznesu, jak i na wysokość napiwków zespołu kelnerskiego. 

W programie warsztatów::

Warsztat trwa w godz. 10:00-15:00. W cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch.

Serdecznie zapraszamy!

Zarządzanie Kosztem w Gastronomii dla początkujących.

Warsztat, dzięki któremu będziesz w stanie efektywniej zarządzać biznesem gastronomicznym, aby osiągnąć jeszcze lepsze wyniki w tym co robisz.

Na naszym warsztacie odpowiadamy na wiele pytań, a  najszerzej na kluczowe z nich: Jak liczyć żeby się nie przeliczyć?

Spotkanie dedykowane dla:

Zapraszamy do wspólnej dyskusji o tym jak liczyć food cost, analizować wyniki, optymalizować koszty. 

Warsztat trwa w godz. 10:00-15:00. W cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch.

Serdecznie zapraszamy!

Kuchnia Francuska

Pyszne dania tradycyjnej kuchni francuskiej w nowej odsłonie w Twoim menu? Ależ oczywiście!  Na naszych warsztatach damy Ci inspirację do tego pokazując techniki i klasyczne receptury, tej jakże bogatej kuchni, Będziesz miał okazję przygotować flagowe dania określonych regionów Francji.

Na warsztatach dowiesz się o:

• nowoczesnym podejściu do przygotowania potraw kuchni francuskiej
• możliwości innego niż do tej pory komponowania i produkcji poszczególnych części składowych dań

Samodzielnie:

• przygotujesz około czterech lub pięciu  dań pod okiem trenera
• po przygotowaniu każdej propozycji i jej konsumpcji będziesz mógł zainspirować się i dodać jej smaku w swoim stylu

Przykładowe propozycje połączeń (mogą ulec modyfikacji ze względu na dostępność produktów w  Hali MAKRO):

• marsylska zupa rybna Bouillabaisse
• en Croute
• sałatka Nicoise
• polędwica Wellington czy
• Moelleux au chocolat

Warsztat trwa w godz. 10:00-15:00

Serdecznie zapraszamy!

Smoothie i Letnie Koktajle Bezalkoholowe

Wiosna i lato już coraz bliżej. A jak wiosna, to będzie ciepło i zielono.

Przygotuj dla swoich klientów propozycje koktajli bezalkoholowych, które ugaszą ich pragnienie w upalne dni. A może zdrowe i pożywne smothie, które dodaje mnóstwo energii, wigoru, witamin i minerałów?

Coraz większą uwagę zwracamy na to co pijemy. Chcemy, żeby były to zdrowe napoje, a smoothie stanowi doskonałą odpowiedź dla Ciebie i Twoich gości, którzy już nawet z samego rana będą do Ciebie wpadać po tą bombę witaminową, która da im zastrzyk energii na cały dzień. Jeżeli nie masz jeszcze w swoim lokalu Zielonej Karty to właśnie u nas dowiesz się jak ją stworzyć, jakie połączenia owoców i warzyw są najbardziej popularne i najzdrowsze oraz jak możesz zadziwić swoich gości. Powiemy czy do smoothie używamy przypraw i czego należy unikać.

Podczas naszych warsztatów dowiesz jak przygotować wyśmienity koktajl, po który Twoi goście będą wracać do Twojego lokalu, aby orzeźwić się w ciepły, letni wieczór.

Zainspirujemy Cię jak również jak przygotować napoje, żeby cieszyły też oko Twojego gościa.

Warsztat trwa w godz. 10:00-15:00. W cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch.

Serdecznie zapraszamy!

Przyjdź do nas koniecznie!

Kuchnia Wege i Fit

Dania wegetariańskie czy dania fit stają się daniami niezbędnymi w karcie dań każdej restauracji i wiodą prym aż do jesieni. Na naszych warsztatach pokazujemy produkty oraz techniki kulinarne kojarzone z kuchnią zdrową, lekką i pozbawioną przetworzonych składników. Bazujemy na sprawdzonych recepturach z kuchni różnych kultur i regionów świata.
Eliminujemy takie produktów jak mięso, ryba czy ser i zastępujemy je składnikami pochodzenia roślinnego, które dzięki swoimi właściwością odgrywają w daniu główną rolę.

Samodzielnie:

• przygotujesz około czterech lub pięciu  dań pod okiem trenera
• po przygotowaniu każdej propozycji i jej konsumpcji będziesz mógł zainspirować się i dodać jej smaku w swoim stylu

Przykładowe propozycje połączeń (mogą ulec modyfikacji ze względu na dostępność produktów w  Hali MAKRO):

• seler pieczony w soli / migdały / kawa 
• frytki z dyni, seler / szałwia 
• koper włoski / limonka  / kolendra
• jajo / sepia / kawior
• ogórek / imbir / sezam
• pikle z rzepy  / dyni /
• agrest / miechunka / kumkwat
• por / czosnek niedźwiedzi / cytryna
• kasza i produkty strączkowe

  Warsztat trwa w godz. 10:00-15:00

  Serdecznie zapraszamy!

Tradycja w Nowoczesnej Odsłonie - Nie dzika dziczyzna wg Wojciecha Harapkiewicza

Dziczyzna wcale nie jest trudna. To najzdrowsze ze wszystkich mięs, na polskich stołach było praktycznie od zawsze. Czas obalić mit o mięsie pachnącym wiatrem. Jest banalnie proste w przygotowaniu, genialnie smakuje. Jest tradycyjne i jest zdrowe. Nowe formy przyrządzania dzika, sarny i Jelenia w nowoczesnej odsłonie podania.

W programie:

• charakterystyka produktów i ich sezonowość
• nowoczesne metody obróbki dziczyzny
• inspiracje wprost ze starych ksiąg
• nietypowe prezentacje dań
• banalnie proste  - niebanalne połączenia
• piąta ćwiartka   jako produkt luksusowy

Przykładowe dania:

• tatar i carpaccio z jelenia
• stek z sarny
• pasztet w stylu francuskim z polskich podrobów
• serce z sarny – idealnym produktem do każdego rodzaju dań
• dzik i jego delikatna odsłona

Desery na Lato

Powiew lata o aromacie czekolady? Słodkie lato pachnące sezonowymi owocami? A może pokusić się o specjalne menu tylko na łakocie? Zainspiruj się! Z nami to łatwe. Na naszych warsztatach z deserów na lato dowiesz się jak je wykonać, wykonasz je sam a receptury zabierzesz ze sobą. Pyszności są w zasięgu i wcale nie takie trudne do zrobienia jakby mogło się wydawać. Receptury deserów bazują na produktach dostępnych w halach Makro.

Na warsztatach dowiesz się o:

• trendach cukierniczych opartych na klasycznych recepturach kuchni europejskiej
• możliwości komponowania i produkcji poszczególnych części składowych deserów

Samodzielnie:

• przygotujesz około 5 deserów pod okiem trenera
• po przygotowaniu każdej propozycji i jej konsumpcji będziesz mógł zainspirować się i udoskonalić ją w swoim stylu

Przykładowe propozycje połączeń (mogą ulec modyfikacji ze względu na dostępność produktów w  Hali MAKRO):

• fondant  czekoladowy z ganache, truskawkami, lubczykiem i sorbetem truskawkowym
• panna Cotta kokosowa z granita kokosowa i grillowanym ananasem
• tort bezowy z bezy szwajcarskiej z owocami i kremem waniliowym z białą czekoladą
• brownie czekoladowe z musem czekoladowym i ciemną glazurą i konfitura jeżynową

Warsztat trwa w godz. 10:00-15:00

Serdecznie zapraszamy!

Zupy, Wywary, Podstawy Sosów

Bazy sosów, czy wywary, są jedną z najistotniejszych podstaw w wydobyciu smaku dania , ale czy najłatwiejszą? Jak je przygotować, aby móc zachwycić gości smakami wyjątkowymi? Na tym warsztacie chcielibyśmy pokazać podstawowe smaki oraz ich zróżnicowanie poprzez pryzmat różnych kultur bazując głównie na kuchni francuskiej, polskiej i tajskiej.

Samodzielnie:

• przygotujesz około czterech lub pięciu baz pod okiem trenera
• po przygotowaniu każdej propozycji będziesz mógł zainspirować się i dodać jej smaku w swoim stylu

Przykładowe propozycje:  

• 5 Podstawowych francuskich sosów i ich pochodne (sos holenderski, veloute, espagnole, madeira, veronique, bearnaise, epice, gribiche, buerre blanc)
• zupa z ogonów wołowych z grzybami I estragonem 
• włoska zupa Stracciatella (wywar gotowany 24h)
• marsylska zupa rybna – Boulliabaisse i Zupa Bisque ze skorupiaków

Warsztat trwa w godz. 10:00-15:00

Serdecznie zapraszamy!

NOWOŚĆ! Aktywna Sprzedaż w Twoim Sklepie

Każdy sklep na rynku działa w konkurencyjnym otoczeniu. Musi dynamicznie dostosowywać się do zmian i rozwijać, aby dotrzymać kroku konkurentom, a co najważniejsze spełniać oczekiwania klientów. Nasz warsztat pomoże sprzedawcom stać się pewnymi siebie ekspertami.

W programie warsztatu:

• rozpoczęcie rozmowy z klientem
• analiza potrzeb klienta
• prezentacja produktu, wiedza o produkcie, wybór pomiędzy produktem dobrej jakości, lepszej jakości, najwyższej jakości – świadomość marży i sprzedaży produktów najwyżej marżowych
• komunikacja o produktach i promocjach w sklepie
• sposoby na  zmaksymalizowanie zysków z jednej transakcji, sprzedaż produktów wysokomarżowych oraz komplementarnych
• trudne pytania klientów i sposoby radzenia sobie z nimi
• zamknięcie sprzedaży

Warsztat trwa w godz. 10:00-16:00. W cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch.

Serdecznie zapraszamy!

Marketing Restauracji

Prowadzisz lub planujesz wkrótce otworzyć restaurację? Czy wiesz, jak wiele czynników ma wpływ na wizytę gościa w Twojej restauracji, zanim skusisz go smacznym daniem? Czy potrafisz stworzyć sprytne menu, które zwiększy sprzedaż? Dlaczego istotne jest spersonalizowanie obowiązków z zakresu promocji restauracji? Czy Facebook to tylko niewinna przestrzeń do publikacji przypadkowych wpisów? Ile gałęzi ma słowo marketing? Czy wiesz, jak je wykorzystać by zwiększyć liczbę gości w swojej restauracji?

Odpowiedzi na te pytania oraz mnóstwo praktycznych rozwiązań przygotowaliśmy dla Ciebie podczas warsztatu „Marketing Restauracyjny”prowadzonego przez Annę Dębską – specjalistę z zakresu poprawnej polityki marketingowej restauracji. Dowiedz się czym jest skuteczna promocja i w jaki sposób prowadzić działania marketingowe, aby Twój lokal stał się miejscem pełnym gości.

Warsztat trwa w godz. 10:00-15:30. W cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch.

Serdecznie zapraszamy!

Gościnność: Budowanie Zespołu - „One Team One Dream”

Gastronomia to praca zespołowa. Umiejętnie zrekrutowany i profesjonalnie zarządzany zespół sali jest w stanie przełożyć się na sukces restauracji.

Na warsztatach:

• dowiesz się jak budować strukturę stałego zespołu sali i jak nim mądrze zarządzać
• poznasz i przećwiczysz techniki skutecznego budowania zespołu, motywowania pracowników oraz jak prowadzić efektywne spotkania z pracownikami

Warsztat trwa w godz. 10:00-15:00. W cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch.

Serdecznie zapraszamy!

Gościnność: Serwis i Sytuacje Kryzysowe - „Serwis w toku”

Serwis jest najważniejszą po jedzeniu częścią restauracyjnego doświadczenia.

Na warsztatach:

• dowiesz się jak powinna wyglądać profesjonalna obsługa od rezerwacji po moment wyjścia gości z restauracji
• poznasz najważniejsze zasady i techniki serwisu
• przećwiczysz sytuacje kryzysowe i nauczysz się odpowiednio na nie reagować

Warsztat trwa w godz. 10:00-15:00. W cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch.

Serdecznie zapraszamy!

Gościnność: Upselling - „Aktywna Sprzedaż w Gastronomii”

Profesjonalny serwis wzmacnia sprzedaż i ją uwiarygadnia.

Na warsztatach:

• dowiesz się jak aktywnie rekomendować i prowadzić sprzedaż sugestywną
• jak umiejętnie stosować techniki upsellingu tak, aby przekładały się na zadowolenie gości, zyski restauracji i zarobki pracowników
• przećwiczysz techniki sprzedażowe i scenki upsellingowe

Warsztat trwa w godz. 10:00-15:00. W cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch.

Serdecznie zapraszamy!

Gościnność: Manuale dla Restauracji - "Uporządkuj Swoje Oczekiwania Względem Pracownika"

Manual jest kodeksem każdej restauracji. To pisemny zapis porządkujący strukturę, określający standardy obsługi i najważniejsze zasady funkcjonowania organizacji.

Na warsztatach:

• dowiesz się jak rozpisać manual skrojony na potrzeby Twojego lokalu
• przećwiczysz tworzenie procedur i nauczysz się jak je skutecznie wdrażać w życie i egzekwować

Warsztat trwa w godz. 10:00-15:00. W cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch.

Serdecznie zapraszamy!

Kuchnia Wege na Zimę. Inspiracje Wojciecha Harapkiewicza

To, że Polacy uwielbiają mięso nie oznacza, że kuchnia wege na zimę to zły pomysł. Nie oznacza to również, że będziemy jeść jedynie ogórki i kiszoną kapustę! Chłodna pora roku to najlepszy moment na maksymalnie zdrową dietę opartą na kaszy i warzywach okopowych, które przygotowane w odpowiedni sposób nie są wcale aż tak kaloryczne jak o nich mówią. Nietypowa obróbka warzyw, ciekawe kiszonki, nieoczywiste dania z kaszy to pomysł na dogadzanie sobie zimą w stylu wege. Poszerzanie wiedzy i praktyki na temat prostych i nudnych dla niektórych składników może stać się  świetnym zastrzykiem energii dla Ciała, jak również inspiracją w podążaniu za najnowszymi trendami w dzisiejszej gastronomii.

W programie:

• sezon na witaminę C czyli kiszonki najlepsze na zimę
• powrót do korzeni  - warzywa okopowe
• nowoczesne metody
• nietypowe prezentacje dań
• kasza jaglana jako fundament diety zimowej
• banalnie proste  - niebanalne połączenia - strączki

Przykładowe dania:

• tatar i carpaccio z buraka
• kasza jaglana na wszystkie sposoby
• pasztet z polskich warzyw w stylu francuskim

Dania z Wołowiny i Podrobów

Z coraz większym zainteresowaniem wracamy do receptur zawierających podroby. Wychodząc naprzeciw oczekiwaniom uczestników naszych szkoleń przygotowaliśmy warsztat, na którym pokażemy metody obróbki wstępnej i cieplnej różnych elementów wołowiny oraz podrobów, używając technik tradycyjnych j jak i tych mniej konwencjonalnych.

Samodzielnie:

• przygotujesz około czterech lub pięciu  dań pod okiem trenera
• po przygotowaniu każdej propozycji i jej konsumpcji będziesz mógł zainspirować się i dodać jej smaku w swoim stylu

Przykładowe propozycje połączeń (mogą ulec modyfikacji ze względu na dostępność produktów w  Hali MAKRO):

• serce wołowe / wiśnia
• ozór cielęcy / jabłko
• jądra wołowe / pigwa
• serca kacze / śliwka
• udziec wołowy / warzywa korzeniowe

Warsztat trwa w godz. 10:00-15:00

Serdecznie zapraszamy!

Kuchnia Polska Święta Bożego Narodzenia

Receptury przygotowywanych dań inspirowane są tradycyjną kuchnią polską z uwzględnieniem jej regionalnej odmienności. Oparte są o produkty charakterystyczne dla okresu Bożonarodzeniowego. Pokazujemy tradycyjne dania świąteczne w nowoczesnej aranżacji, w nieoczywistym połączeniami smaków i wykonane nowymi technikami obróbki termicznej.

Samodzielnie:

• przygotujesz około czterech lub pięciu  dań pod okiem trenera
• po przygotowaniu każdej propozycji i jej konsumpcji będziesz mógł zainspirować się i dodać jej smaku w swoim stylu

Przykładowe propozycje połączeń (mogą ulec modyfikacji ze względu na dostępność produktów w  Hali MAKRO):

• karp/ miód
• kapusta /jesiotr
• kutia
• buraki / fasola
• grzyby / zakwas z kapusty

Warsztat trwa w godz. 10:00-15:00

Serdecznie zapraszamy!

Kuchnia Wege i Fit na Jesień i Zimę

Dania wegetariańskie, czy dania fit stały się daniami niezbędnymi w karcie dań każdej restauracji. Jeszcze niedawno serwowane wyłącznie w sezonie letnim teraz dostępne również w sezonie świątecznym i zimowym. Na naszych warsztatach pokazujemy produkty oraz techniki kulinarne kojarzone z kuchnią zdrową, lekką i pozbawioną przetworzonych składników. Bazujemy na sprawdzonych recepturach z kuchni różnych kultur i regionów świata.
Eliminujemy takie produktów jak mięso, ryba czy ser i zastępujemy je składnikami pochodzenia roślinnego, które dzięki swoimi właściwością odgrywają w daniu główną rolę.

Samodzielnie:

• przygotujesz około czterech lub pięciu  dań pod okiem trenera
• po przygotowaniu każdej propozycji i jej konsumpcji będziesz mógł zainspirować się i dodać jej smaku w swoim stylu

Przykładowe propozycje połączeń (mogą ulec modyfikacji ze względu na dostępność produktów w  Hali MAKRO):

• mak/ bakalie / orzechy
• dynia pieczona / pikle / frytki z dyni
• kasza / grillowana sałata / dresing z buraka lub selera naciowego
• mąka bezglutenowa / por/ szalotka
• grzyby / palone warzywa / leśne smaki

Warsztat Barmański + Drinki na Zimę i Karnawałowe - poziom zaawansowany

Jeszce chwila i nadejdzie zimna pora roku a wraz z nią i czas karnawałowych spotkań i imprez. Nadejdzie czas na rozgrzewające drinki i zabawę - a jak zabawa, to koniecznie przy kolorowych, oryginalnych drinkach, które urozmaicą czas i Twoim gościom. Chcesz, żeby często wracali? Zaproponuj w swoim barze zaskakujące koktajle, którymi zaimponujesz najbardziej wymagającym gościom i wprawisz ich w dobry nastrój. Shaker, kilka rodzajów alkoholi, soki, owoce lub warzywa - i wyczarujesz przebojowe smaki, które rozkręcą gorącą karnawałową noc.

Chcesz dowiedzieć się, jak to robić? Przyjdź na warsztaty barmańskie do Akademii Inspiracji!

W programie warsztatu:

• typy barów i profile sprzedaży w barach
• szkło barowe (najpopularniejsze szkło oraz niestandardowe formy podawania)
• karta menu (klasyczne kolejności umieszczania produktów w karcie oraz nietypowe karty)
• obliczanie beverage costu, marży, narzutu
• macierz BCG - jak ją wykorzystujemy w praktyce

Warsztaty praktyczne:

• urządzenia techniczne w barze
• techniki miksowania - krótkie przypomnienie oraz techniki zwiększające sprzedaż
• przygotujemy drinki: z Martini (księcia cocktaili - historia i wszelkie odmiany), Old fashined - drink wyjątkowy z bogatą historią, Collins (różne odmiany), Mojito (różne odmiany), deserowe coffee drink
• odsłonimy tajniki Glogg-u, przedstawimy Hot Chocolate w kilku odsłonach, Christmas Cocktail, Noworoczny Punch, Vodka Espresso, Buttered Rum, Hush Winter Warmer,podamy przepis na najlepsze grzane piwo
• pokażemy formy dekorowania (od powściągliwych do karaibskich)
• opowiemy ciekawe historie barowe

Warsztat trwa w godz. 10:00-14:00. W cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch.

Serdecznie zapraszamy!

Gotowanie Sous Vide

Sous-vide (po francusku w próżni) to metoda gotowania żywności szczelnie zamkniętej w plastikowej torebce próżniowej, następnie umieszczanej w kąpieli wodnej lub parowej. Istotne w tej technice jest precyzyjnie kontrolowanej temperatury, która jest  niższa od tradycyjnego gotowania.

W trakcie warsztatu poruszone zostaną zagadnienia takie jak właściwe temperatury i czas obróbki termicznej dla określonych produktów kulinarnych oraz konfiguracja i wykorzystanie pakowarki próżniowej. Podczas warsztatu przygotowane zostaną dania lub elementy dań w większości oparte o technikę sous vide.

Samodzielnie:

• przygotujesz około czterech lub pięciu  dań pod okiem trenera
• po przygotowaniu każdej propozycji i jej konsumpcji będziesz mógł zainspirować się i dodać jej smaku w swoim stylu

Warsztat trwa w godz. 10:00-15:00

Serdecznie zapraszamy!

Desery Święta i Karnawał

Na warsztacie przedstawimy receptury deserów tradycyjnie serwowanych na polskich stołach  podczas Świat Bożego Narodzenia oraz karnawału, z uwzględnieniem podziału na regiony. Odświeżymy przepisy i dodamy im szczyptę nowoczesności. Pokarzemy podstawowe techniki cukiernicze i metody prezentacji deserów restauracyjnych i ciast.

Samodzielnie:

• przygotujesz około czterech lub pięciu  dań pod okiem trenera
• po przygotowaniu każdej propozycji i jej konsumpcji będziesz mógł zainspirować się i dodać jej smaku w swoim stylu

Warsztat trwa w godz. 10:00-15:00

Serdecznie zapraszamy!

Warsztat Baristyczny + Kawy na Zimę

Kawa to nie tylko ziarna i parzony z nich napój. Kawa to zapach, niepowtarzalny smak i aromat zatrzymanej w biegu chwili. To rozgrzewający napój na ponurą aurę. Chcesz, aby to poczuli Twoi klienci?

Zapraszamy do nas na warsztaty, prowadzone przez Baristkę, która kocha wszystko co z kawą związane, a swoją pracę wykonuje z pasją, którą szczodrze dzieli się z uczestnikami naszych warsztatów.

W programie warsztatu:

• barista - jego sylwetka i rola za barem
• charakterystyka zawodu
• prezentacja marki Rioba
• gatunki kawy - arabica i robusta
• kawy na bazie espresso
• czynniki, które maja wpływ na espresso
• regulacja młynka
• kawy z mlekiem
• sposób przygotowania mleka
• urządzenia i akcesoria do kawy

Pod okiem pasjonata kawy:

• udoskonalisz umiejętności przygotowanie kaw czarnych na bazie espresso oraz kaw mlecznych, kaw smakowych
• przetestujesz różne gatunki kawy
• dowiesz się czym różni się dobre espresso od złego
• poznasz techniki zdobienia kawy: latte art oraz techniki malowania crema
• udoskonalisz umiejętności obsługi urządzeń i akcesoriów

Warsztat trwa w godz. 10:00-15:00. W cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch.

Serdecznie zapraszamy!

Roślinnie Jemy: Kuchnia Tajska Mai Wirowskiej

Nasz warsztat to podróż po smakach Tajlandii, prowadzony przez pasjonatkę roślinnego żywienia. Kuchni tajskiej uczyła się w Tajlandii podczas kursu gotowania na lokalnej farmie wśród fanów tej kuchni pełnej egzotycznych aromatów.

Warsztat kulinarny poprzedzi prelekcja na temat: trendów na rynku i rosnącego zainteresowania daniami roślinnymi, sprawdzonych sposobów na komunikację dań roślinnych, przewidziane jest również ćwiczenie na tworzenie pozycji roślinnych w menu.

Na warsztatach dowiesz się o:

• podstawach kuchni tajskiej oraz jej technikach
• jak przygotować tofu, aby było idealnym zamiennikiem mięsa w potrawach
• jak przyrządzić sos rybny w wersji wege

Samodzielnie:

• przygotujesz około czterech lub pięciu  dań pod okiem trenera
• po przygotowaniu każdej propozycji i jej konsumpcji będziesz mógł zainspirować się i dodać jej smaku w swoim stylu

Przykładowe propozycje połączeń (mogą ulec modyfikacji ze względu na dostępność produktów w  Hali MAKRO):

• zielona pasta curry
• zupa khao soi
• roślinny zamiennik sosu rybnego
• pasta khao soi
• tofu chili basil
• curry
• spring rolls
• sos chili
• papaya salad
• mango sticky rice

Warsztat trwa w godz. 10:00-15:00

Serdecznie zapraszamy!