WARSZTATY

Wina i Sery

Mówienie o winach jest sztuką. Opowiadanie o winach, w wykonaniu Sommeliera z certyfikatem WSET 2 oraz z olbrzymim doświadczeniem i jeszcze większą pasją dla swojego zawodu - jest przygodą. Dzięki nam możesz ją przeżyć!

Nasze warsztaty to nie tylko sucha, choć ciekawa teoria – to podróż po zakamarkach wiedzy, ciekawostkach, regionach winiarskich np. egzotycznej Australii i praktyce dotyczącej wszelkich meandrów zawodu Sommeliera, z łączeniem wina z potrawami czyli foodpairingiem.

W programie warsztatu:

•  „mówienie o winach jest sztuką” - zwrócenie uwagi uczestników szkolenia na język, którym się posługują mówiąc o winie, zakres słownictwa, które warto przyswoić, by skutecznie sprzedawać wino w restauracji
• nowości na rynku winiarskim (wina pomarańczowe, wina frizzante)
• nowe trendy – wina BIO, wina wegańskie, dynamika spożycia win bezalkoholowych
•  klasyfikacja i podział win

• produkcja wina
• odmiany winogron - szczegółowo omawiane, zwłaszcza sezonowość spożycia win
• przechowywanie win
• przedstawienie win w innych pojemnościach niż 0,75 l - dlaczego warto kupować je do restauracji
• uczestnicy poznają zasady profesjonalnej degustacji
• zwięzłe opisywanie win
• praktyczna nauka otwierania butelek
• zasady serwisu win przy stole w restauracji itp.
• rozmowa o konkretnych przykładach serwisu wina oraz food pairingu, czyli świadomym łączeniu win z potrawą (degustacja win wraz z próbowaniem różnego rodzaju serów)

Warsztat trwa w godz. 10:00-15:00. W cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch.

Zarządzanie Kosztem w Gastronomii dla początkujących.

Warsztat, dzięki któremu będziesz w stanie efektywniej zarządzać biznesem gastronomicznym, aby osiągnąć jeszcze lepsze wyniki w tym co robisz.

Na naszym warsztacie odpowiadamy na wiele pytań, a  najszerzej na kluczowe z nich: Jak liczyć żeby się nie przeliczyć?

Spotkanie dedykowane dla:

Zapraszamy do wspólnej dyskusji o tym jak liczyć food cost, analizować wyniki, optymalizować koszty. 

Warsztat trwa w godz. 10:00-15:00. W cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch.

Serdecznie zapraszamy!

Marketing Restauracji

Chcesz samodzielnie zająć się promocją swojej restauracji?
Masz pracownika odpowiedzialnego za marketing lokalu?

Zapraszamy na Warsztat, podczas którego dowiesz się wszystkiego na temat strategii reklamowej Twojej restauracji i jej efektywnego wdrożenia.

W trakcie szkolenia:

- otrzymasz dane rynkowe związane z potrzebami gości, obowiązującymi trendami oraz technikami, które skutecznie wypromują Twoją restaurację.

- dowiesz się, jak wiele czynników ma wpływ na zwiększenie liczby gości i jak je wykorzystać.

- poznasz istotę szkolenia załogi z zakresu marketingu i stworzenia "sprzedażowej" karty dań,

- zobaczysz jak skutecznie prowadzić profil na Facebooku i Instagramie w oparciu o kalendarz promocji

Celem warsztatu jest stworzenie konkretnej listy działań marketingowych, którą będziesz mógł wdrożyć tuż po jego zakończeniu. Dzięki temu dotrzesz do nowych gości i wypromujesz swój lokal. Lista będzie oparta o profil Twojego lokalu oraz gości, na których czekasz. Dzięki temu wyjdziesz z gotowymi rozwiązaniami, które pomogą Ci w skutecznej reklamie restauracji.

Warsztat trwa w godz. 10:00-15:30. W cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch.

Serdecznie zapraszamy!

Niewinne Spotkanie z Winem

Uwielbiasz wina, ale zawsze zastanawiasz się jakie wybrać? Chciałbyś wiedzieć, jak dobrać wino do konktetnej potrawy, pory roku lub okazji? Dzięki Niewinnemu spotkaniu z winem dowiesz się, jakie to proste!  Wprowadzimy Cię w najskrytsze tajniki sommelierów. W trakcie warsztatu poznasz sekrety mistrzów winiarstwa oraz techniki właściwego doboru win do potraw.

Warsztaty będą wzbogacone o degustację wykwintnych win oraz aromatycznych serów.

W trakcie spotkania dowiesz się o:

• paringu win, klasyfikacji, podziałach i produkcji win
• serwowaniu i świadomym łączeniu wina z potrawą
• właściwym degustowaniu i przechowywaniu wina
• nowościach w winiarstwie (wina niebieskie, wina z brokatem)
• nowych trendach – o winach BIO i bezalkoholowych

Warsztat trwa w godz. 18:00-21:00

Liczby na Talerzu - Zarządzanie Finansami Lokalu

Każdy właściciel czy też menadżer lokalu gastronomicznego powinien znać swoje liczby. Powinien wiedzieć co o jego restauracji mówią cyfry i twarde dane. Taka analiza w oparciu o raporty z działalności firmy, pozwala na bardziej efektywne zarządzanie, trafniejsze wnioski a w efekcie lepsze decyzje rzutujące na funkcjonowanie lokalu. Analiza finansowa nie kończy się na pracy księgowej i wyliczeniu podatków. To bardziej złożony i bardziej szczegółowy proces, ale przy wykorzystaniu odpowiednich narzędzi, staje się czytelny, prosty w zastosowaniu a przede wszystkim niezbędny przy dalszym planowaniu.

Warsztat dedykowany jest: właścicielom restauracji, menadżerom oraz osobom chcącym założyć lokal gastronomiczny.

W trakcie warsztatu dowiesz się:

• rola właściciela w zarządzaniu finansami lokalu
• dlaczego księgowość w gastronomii to za mało
• jakie obszary działalności twojej restauracji należy raportować i jak przeprowadzać analizę
• jak wyliczyć obrót minimalny, oczekiwany i satysfakcjonujący uwzględniając środowisko w jakim działa twój lokal
• jak określić udział poszczególnych kosztów w obrocie i dlaczego analiza tej struktury jest bardzo istotna
• które koszty w twojej restauracji są stałe, a które zmienne biorąc pod uwagę długi okres; dowiesz się jak unormować koszty zmienne i nadać im stały charakter
• szczegółowo przeanalizować koszt zatowarowania, jak kontrolować go w długim okresie i jakie czynniki mogą wpływać na jego zmiany
• jak negocjować lepsze warunki z dostawcami w oparciu o historię zakupów
• jak liczyć i kontrolować food cost oraz beverage cost
• poznasz przykłady z rynku mówiące o tym jak analiza strony kosztowej może wpływać na zarządzanie restauracją
• przeanalizujesz problemy prawdziwych restauracji i poznasz rozwiązania, które pozwoliły na większa kontrolę kosztów w lokalu

Menu engineering

Szkolenie ma za zadanie usystematyzować wiedzę z zakresu tzw. inżynierii menu oraz wskazać możliwość praktycznego jej wykorzystania podczas części warsztatowej, a docelowo we własnej restauracji. Szkolenie jest skierowane do Właścicieli i Managerów restauracji, którzy chcą w znaczący sposób poprawić rentowność swojej karty. Szkolenie nie jest skierowane do Szefów Kuchni, rentowność karty analizowana będzie z perspektywy tzw. „frontu restauracji”.

W trakcie szkolenia omówione zostaną w sposób szczegółowy:
• kształt prawidłowego portfolio produktów
• struktura pozycji rentownych i nierentownych
oraz znaczenie ich funkcji dla spójności oferty (czasem nierentowne pozycje są niezbędne!)
• omówienie relacji współczynników food cost, bev cost, marża, sposób ustalania ceny finalnej
• kwestia tzw. kanibalizmu produktowego (jak go wykryć i jak jemu zapobiegać)
• świadomakomunikacja pozycji wysokomarżowych (zarządzenie uwagą Gości)
• estetyka karty, a psychologia sprzedaży (ozdobniki, które tylko pozornie mają ozdabiać kartę)
• aspekt formalno - prawny (gramatury, alergeny) omówienie obowiązujących na terenie RP regulacji prawnych

Ci z uczestników, którzy chcieliby podczas warsztatu przeprowadzić proces optymalizacji własnej karty proszeni są o zabranie ze sobą:

- karty menu z własnej restauracji
- zestawienia sprzedaży ilościowej z okresu trzech ostatnich miesięcy dań z kategorii „Dania Główne”
- food costów (kosztów surowca) dla dań z kategorii „Dania Główne

Warsztat trwa w godz. 10:00-15:00. W cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch.

Serdecznie zapraszamy!

Dania z wołowiny

Moda na niektóre dania z wołowiny nigdy nie przeminie, dlatego warto wzbogacić menu o ten szlachetny gatunek mięsa, który co raz częściej gości na polskich stołach. Podczas warsztatu dowiesz się, jak wybierać i sezonować wołowinę, w jaki sposób oceniać gatunek mięsa, czym jest marmurkowość, jaki jest idealny czas smażenia różnych steków i które części są najlepsze na stek. Podczas warsztatu porozmawiamy również o różnych częściach wołu, przećwiczymy odbłonienie, cięcie Chateubriand i wspólnie przygotujemy:

• Wywar wołowy 
• Sos demi glace
• Mostek pieczony w suchej marynacie
• Tatar z polędwicy
• Steki sezonowane z antrykotu i rostbefu
• Stek T-bone
• Kotlet hamburski na 3 sposoby

Warsztat trwa w godz. 10-16

Serdecznie zapraszamy!

Dania z podrobów

Niegdyś traktowane jak produkt drugiej kategorii, dziś uchodzące za rarytas - pod warunkiem, że będą właściwie przygotowane. Podroby w kuchni z różnych stron świata zawsze stanowiły wyzwanie, które chętnie podejmiemy wraz z uczestnikami warsztatu. Podczas spotkania wskażemy właściwe miejsce dla podrobów w menu, sposoby obróbki i doprawienia podrobów oraz łączenia podrobów z innymi produktami w daniach.

W menu warsztatów znajdziecie:

1. Flaczki z włoskiego Lazurowego Wybrzeża – receptura z Pietra Ligure
2. Wątróbki po żydowsku alla Metropol – prawdziwa receptura przedwojemnnej Warszawy
3. Żołądki z szybkowaru, chipsy ze skorzonery, śliwka i kluskami dyniowymi
4. Policzki wołowe przygotowane metodą Sous Vide, z kopytkami z wędzonego twarogu i burakiem pieczonym z czarnuszką
5. Grasica cielęca w chrupiącym cieście z sałatą frisse w vinegrette estragonowym

Warsztat trwa w godz. 10-16 W cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch,

Serdecznie zapraszamy

Desery z owocami w monoporcjach

Nie czekając na wiosnę szukamy owocowych smaków w formie nowoczesnych deserów w monoporcjach. Na warsztacie wykorzystamy owoce czarnego bzu, cytryny czy maliny i połączymy .je z czekoladą, kokosem i serkiem. Podczas warsztatu będziemy pracować na technikach wykorzystujących bazy piekarnicze, glazury cukiernicze i musy. W trakcie spotkania uczestnicy samodzielnie przygotują:

• Sernik mango – kremowy sernik na zimno
• Mus czekoladowy z sercem z maliny  
• Sfera z czarnego bzu  
• Kokosowa pianka z cytryną

Warsztat trwa w godzinach 10-17, w cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch.

Serdecznie zapraszamy!

Zarządzanie zespołem w gastronomii

Warsztat skierowany do restauratorów, managerów, szefów kuchni i wszystkich zarządzających zespołem w branży gastronomicznej. Podczas warsztatu poszukamy odpowiedzi na pytania: 

Czy motywowanie ludzi ma sens?
Czym jest motywacja wewnętrzna i zewnętrzna? 
Dlaczego niektórzy ludzie robią więcej podczas gdy zdecydowana większość woli zrobić mniej?

W trakcie spotkania sięgniemy po praktyczne ćwiczenia z wykorzystaniem technik motywacyjnych i zastanowimy się, jak sprawić, żeby kelnerom i kucharzom chciało się chcieć, a kuchnia pokochała salę i odwrotnie.

W programie warsztatu między innymi:

- jak sprawić, żeby ludzie od Ciebie nie odchodzili
- skąd wynika i jak sobie radzić z demotywacją wśród pracowników
- subiektywne poczucie sprawiedliwości i jego wpływ na motywację
- odtruwanie pracownika zdemotywowanego
- systemy kar i nagród
- jak karać, żeby jednocześnie motywować

Warsztat trwa w godz. 10:00-15:00. W cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch.

Serdecznie zapraszamy!

Nowoczesny garmaż

Inspirujące receptury i techniki, dzięki którym zaplanujesz ofertę zimnej płyty w cateringu i restauracji w zupełnie nowym stylu! Tomasz Królikowski pokaże, że garmażerka nie jedno ma imię a jej modernistyczny obraz zachwyci każdego z Twoich gości. W menu warsztatów znajdziesz:

• Jaja przepiórcze z mięsem po szkocku

• Śledzie: 
  - w curry z rodzynkami 
  - w wiśniówce 

•  Pieorgi:
  - z kaszanką i jabłkiem 
  - z wieprzowiną i pikantnym olejem

• Dorsz marynowany a la ceviche

• Wytrawne macaroons z grzybów nadziewane kaszą i warzywami

• Piccalily

Warsztat trwa w godzinach 10-15 w cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch

Serdecznie zapraszamy!
 

Kuchnia tajska - poziom podstawowy

Niezwykle aromatyczny, kolorowy i jedyny w swoim rodzaju warsztat, na którym odkryjesz bogactwo smaków rodem z Tajlandii! Podczas spotkania nasz trener Bartosz "Snecz" Dębski wprowadzi uczestników do świata produktów tradycyjnej kuchni tajskiej, połączeń pikanterii ze słodkością i 5-tego smaku "umami". W menu warsztatu znajdziesz:

- TOM KHA GAI - Tajska zupa na bazie mleka kokosowego trawy cytrynowej, kafiru i imbiru z kurczakiem i boczniakiem

- PAD KRA PAO - Siekany kurczak smażony z sosem ostrygowym, tajską bazylią i chili, podany z ryżem jaśminowym i jajkiem smażonym na woku

- PAD THAI KUNG - Makaron ryżowy smażony metodą Stir-Fry z krewetkami, w sosie na bazie tamaryndowca, z dodatkiem, kiełków fasoli Mung, orzechów, kolendry i chili

- KHAO NIAOW MA MUANG (Mango sticky rice) - Kleisty ryż gotowany w mleku kokosowym z dodatkiem pulpy mango i świeżego mango

Warsztat trwa w godzinach 10-15

W cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch. Serdecznie zapraszamy!

Wykwintne menu weselne wg. Krzysztofa Żurka

Wyjątkowy dzień w życiu każdej pary wymaga wyjątkowej oprawy, a jak wiadomo, serwowane menu będzie jednym z najbardziej omawianych elementów przyjęcia weselnego. Szef kuchni Krzysztof Żurek skomponował wyjątkowe menu, które zadowoli nawet najbardziej wymagających gości. W programie warsztatu oprócz kompletnego menu znajdzie się szereg porad z zakresu serwisu podczas przyjęć okolicznościowych i dekoracji dań. W menu znajdziecie:  

• Przystawka  - Sałatka z combra Jelenia , marynowane kurki , sos porto i czarny pieprz 
• Pierwsze danie  - Troć z oliwą czosnkową, skórką z cytryny  , koper włoski i glony konbu 
• Drugie  danie - Polędwica wołowa z sosem truflowym , puree topinambur, chipsy z korzennych warzyw. 
• Deser - Mus śmietanowy z sorbetem pomaranczowym, truskawki i syrop waniliowym .

Warsztat trwa w godz. 10-15 w cenie serwis kawowy 

Serdecznie zapraszamy!

Zimna płyta - menu bankietowe

Zimna płyta czyli przystawki zimne od zawsze wizytówka bankietu lub przyjęcia weselnego. Na naszych warsztatach postaramy wprowadzić was w nowe techniki przyrządzania, nowe składniki i uniwersalne rozwiązania które na pewno przyjmą się w każdej okoliczności i miejscu.

1. Przepiórcze jajka po szkocku w białej kiełbasie.
2. Łosoś marynowany w burakach i chrzanie.
3. Ceviche z przegrzebków z marynowanymi złotymi burakami i żelem jabłkowo-szczawiowym.
4. Tatar z dziczyzny z keczupem orzechowym, olejem sosnowym i grzybami.
5. Marynowane śledzie z kremem z pasternaku, białą rzodkiewką i dashi jabłkowym.

Warsztat trwa w godz. 10-15, w cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch.

Serdecznie zapraszamy!

Smaki Azji wg. Bartosza "Snecza" Dębskiego

Bartosz Dębki zaprasza do wspólnej, kulinarnej podróży przez smaki Japonii, Wietnamu, Korei i Tajlandii dla początkujących. "Snecz" w trakcie warsztatu wspólnie z uczestnikami przygotuje kompletne menu inspirowane dalekowschodnimi smakami, przy których uczestnicy będą mieli okazję wypróbować tamtejsze produkty i przyprawy. W aromatycznym menu znajdzie się:  

• Zupa Miso Shiro - japońska zupa na bazie pasty Miso z łososiem, tofu i glonami Wakame
• Summer Rolls - wietnamskie sajgonki ze smażonymi krewetkami i świeżymi warzywami, podane z sosem słodko-kwaśnym
• Kimchi Jigae - koreański gulasz z kapustą Kimchi, wieprzowiną, tofu, podany z ryżem jaśminowym
• Tajski Stir-Fry z wołowiną, jajkiem, brokułem i kiełkami Mung
• Mus sernikowy z mango, gorzką czekoladą, owocami i miętą

Warsztat trwa w godzinach 10-15, w cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch,

Serdecznie zapraszamy!

Kuchnia tajska - poziom zaawansowany

Bartosz "Snecz" Dębski zaprasza miłośników kuchni tajskiej do wspólnego pogłębienia znajomości receptur, składników, aromatów i smaków tamtejszej kuchni. Podczas warsztatatu przećwiczymy techniki na co dzień wykorzystywane w Tajlandii i wspólnie przygotujemy aż 7 receptur:

• Tajska konfitura z chili i tamaryndowca
• „Bezrybny" sos rybny
• Tom Yum - najpopularniejsza pikantno-kwaśna tajska zupa z konfiturą z chili, w wersji klarownej z krewetkami
• Som Tam - sałatka z papai z fasolką szparagową, pomidorem i pikantnym dressingiem, na bazie "bezrybnego" sosu rybnego
• Satay - szaszłyki z kurczaka z sosem orzechowym
• Khanom Jeen Nam Ya - esencjonalne rybne curry podane z cienkim makaronem ryżowym
• Pisang Goreng - banany smażone w cieście ryżowo-kokosowym

Warsztat trwa w godzinach 10-15 w cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch

Serdecznie zapraszamy!

Otwarta kuchnia: Burgery

Zapraszamy na kolejną odsłonę kuchni street food w Akademii Inspiracji Makro, gdzie tym razem sięgniemy po klasykę ulicznego gotowania - burgery. Podczas warsztatów wspólnie przygotujemy kanapki od początku do końca, od bułki, przez serce buregra po sosy i dodatki. W menu warsztatowym znajdziecie:  

Classic beef burger/ boczek/ mimolette/ pikle/ majonez gorczycowy/ sałata rzymska/ pomidor

Vege burger/ kozi ser panko/ marmolada z czerwonej cebuli/ creme fraiche z cydrem/ palone masło/ waleriana

burger orientalny/ krewetki tygrysie/ majonez kolendrowy/ kiszona cytryna

Podczas warsztatów opowiemy również o historii burgera i pochodzeniu jego nazwy. Porozmawiamy też o tym, co definiuje finalną kompozycję kanapki czyli pilkach i dobieraniu sosów.

Warsztat trwa w godz. 17:00-21:00. 

Serdecznie zapraszamy!

Otwarta kuchnia: Kuchnia włoska wg. Kuby Steuermarka

Włoski wieczór w Akademii Inspiracji MAKRO! Kuba Steuermark zaprasza do wspólnego gotownia przy autorskim menu, gdzie tematem przewodnim będą dania ulubionej kuchni świata - kuchni włoskiej. Podczas warsztatu, przy kieliszku wina uczestnicy wspólnie przygotują 5 receptur:

- Sardynki z patelni z domową focaccią
- Tagliatelle z ragu wołowo-wieprzowym
- Risotto z radicchio i serem tallegio 
- Grillowany Labraks z sycylijską caponatą
- Miętowa pannacotta z redukcją z jabłka

W cenie warsztatu kieliszek wina i przerwa kawowa,

Serdecznie zapraszamy!

Królik od A do Z

Mięso królika, jest powszechnie uznawane za dietetyczne, jest też doskonałym źródłem białka i charakteryzuje się delikatnym smakiem. Chociaż pierwsze skojarzenia budzi z pasztetem to jest również doskonałą bazą do zup i pieczeni. Podczas warsztatu połączyliśmy ćwiczenia z rozbioru tuszy królika z inspirującymi recepturami. W trakcie spotkania każdy z uczestników nauczy się podziału królika na skoki, comber, przodek, mostek i tył i samodzielnie przygotuje z nich następujące dania:

- Wywar z królika 
- Spaghetti z królika i warzywami 
- Ravioli z płynnym żółtkiem i mięsem z królika
- Pate 
- Comber z królika ze śliwką

Warsztat trwa w godzinach 10-15 w cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch

Serdecznie zapraszamy!

Modern bistro

Trudno wyobrazić sobie dziejszą gastronomię bez bistro, czyli lokali, w których panuje klimat luźnej elegancji, gdzie dominuje tzw. "comfort food". Podczas warsztatu opowiemy o tym, czym bistro różni się od typowych restauracji, czym charakteryzuje się ten rodzaj kuchni i jak dobrać menu do własnego bistro. W trakcie spotkania weźmiemy na warsztat tradycyjne, klasyczne smaki typowe dla gotowania w bistro i nadamy im nowoczesny charakter i świeże kombinacje, które zainspirują Cię do dalszego tworzenia własnych receptur. Na warsztacie sięgniemy równiez po nowoczesne techniki takie jak np.: sous vide, peklowanie, fermentowanie. Porozmawiamy również o trendach i o tym, jak składać i aranżować dania w stylu bistro.

Na warsztatach przygotujesz:

Gravlax z łososia z musem z łososia wędzonego i ogórkiem peklowanym.
Sałatkę z Cykorii z lekkim sosem curry, jajkiem sous vide i prażonymi migdałami.
Krem z topinamburu z chipsem z topinamburu i olejem borowikowym.
Pierś z kurczaka z selerem pieczonym w soli, slaw z selera i kalarepy i sosem z palonego masła.
Dorsza z pieczoną skorzonerą, puree ze skorzonery i jarmużem.

Warsztat trwa w godzinach 10-15.
W cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch. Serdecznie zapraszamy!

Nowoczesne menu weselne

Podczas warsztatu porozmawiamy o tym, jak komponować i modyfikować menu weselne aby zadowolić każdą grupę gości, jak nazywać dania w ofercie menu weselnego, dlaczego opcja wege jest niezbędna i jak w razie potrzeby szybko ją zorganizować. Dodatkowo, przepracujemy triki i omówimy dobre praktyki pozwalające na uzyskanie powtarzalności w serwisie na 100-150 porcji i jak doprawiać dania, aby były do przyjęcia dla każdego.

1. Włoskie flaczki z pomidorami i natką pietruszki / Wywar z pomidorów z makaronem z cukinii i marchewki
2. Łosoś konfitowany podany z kremowym pęczakiem w aromacie rokitnika i szafranu, z warzywami sezonowymi
3. Roladka z polędwiczki wieprzowej nadziewanej tapenadą z oliwek i suszonych pomidorów.
4. Babka ziemniaczana z duszoną cebulą. Pieczony burak glazurowany w suszonej śliwce
5. Mus z białej czekolady z gorącymi wiśniami i kruszonką

Warsztat trwa w godzinach 10-15 w cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch.

Serdecznie zapraszamy!

Kuchnia zero waste

Troska o środowisko i naturalne uszanowanie produktu, które tkwi w każdym prawdziwym kucharzu zaowocowały filozofią zero waste, czyli stylem pracy i życia, w którym produkujemy jak najmniej odpadków. W trakcie naszego warsztatu pokażemy, że filozofia zero waste w kuchni nie tylko sprzyja maksymalnemu ograniczeniu marnowania żywności ale pozwala też obniżyć food cost, ograniczać straty wynikające z nieprawidłowego przechowywania a nawet tworzyć kreatywne receptury. W programie warsztatu:

- Przygotowywanie wywarów ze ścinków i pudrów z obierek
- Obniżanie food costu przez zastosowanie "zapomnianych" elementów mięsnych
- Kiszenie pozostałości łodyg i ścinków oraz ich zastosowanie
- Techniki pracy zapobiegające stratom produktu
- Przechowywanie żywności ograniczające straty produktu
- Wykorzystanie systemu rezerwacji do optymalizacji strat

Podczas warsztatu każdy z uczestników przygotuje 3 dania w oparciu o wspólnie przygotowane elementy z programu warsztatu oraz "spiżarni" produktów w stylu zero waste. 

Warsztat trwa w godzinach 10-15, w cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch.
Serdecznie zapraszamy!

Fit kuchnia

Ograniczanie kalorii w diecie już dawno przestało być zaledwie modą i co raz częsciej jest elementem, który decyduje nie tylko o tym, jakie danie z karty zamawiają nasi goście ale czy w ogóle odwiedzą daną restaurację. Podczas warsztatu porozmawiamy o tym, dlaczego lekkie dania z ograniczoną zawartością cukrów, tłuszczu i soli powinny znaleźć się w menu każdej restauracji i jak tworzyć inspirujące receptury na bazie warzyw, białego mięsa i ryb. W fit menu warsztatowym znajdzie się:

1. Gulasz z bakłażana z pomidorem, świeżymi ziołami i kotletem z ciecierzycy
2. Podudzie z kurczaka w orzechach i kefirze z pieczonym selerem i sałatką z ziół
3. Pieczony kalafior z grzybowym tofu z kiszonkami własnej produkcji
4. Polędwica z tuńczyka marnowana w herbacie z płatków róż i suszonych owoców z dodatkiem octu starzonego z sezonowymi warzywami
5. Dorsz pieczony na soczewicy Beluga z sałatką z koperku i ogórka

Warsztat trwa w godzinach 10-15, w cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch.

Serdecznie zapraszamy!

Kuchnia street food

Czym jest street food? Jest to jedzenie gotowe do spożycia, sprzedawane na ulicy lub w innych miejscach publicznych. Po raz pierwszy streetfood pojawił się w czasach starożytnej Grecji oraz na ulicach starożytnego  Rzymu. W Polsce StreetFood zyskał popularność dopiero kilka lat temu. Współcześnie ten rodzaj kuchni znajdziemy głównie w profesjonalnie wyposażonych food truck'ach, prowadzonych przez pełnych energii i kulinarnej pasji młodych ludzi, specjalizujących się w kuchniach różnych zakątków świata. Podczas warsztatów będziesz w stanie poznać kilka przepisów z różnych zakątków świata takich jak Korea, Turcja czy Indie dzięki czemu zasmakujecie w ulicznych smakach tamtych regionów. Podczas warsztatu samodzilenie przygotujesz:

Burgera z kurczaka po Koreansku z frytkami z sera Halloumi
Wegańskie bułeczki Bao z pulled jackfruit
Dominikański Chimichurri Burger    
Tradycyjne „Fish and chips”
Japoński Ramen z wieprzowiną

Warsztat trwa w godzinach 10-15. W cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch

Serdecznie zapraszamy!

Kuchnia ameryki południowej

Odkryj z nami jeden z najpopularniejszych trendów gastronomicznych! Na warsztacie poświęconym Ameryce południowej poznasz kulinarne tradycje od wybrzeża do wybrzeża. Przygotujesz charakterystyczne dla różnych części kontynentu rdania i przybliżysz sobie smaki jednej z najbardziej oddalonych od nas części świata. Dodatkowo pokażemy Ci inne spojrzenie na dania przygotowywane podczas upałów oraz zainspirujemy Cię do odświeżenia własnego menu. Przygotujesz między innymi:

• Wenezuelskie arepas
• Peruwianskie Guiso de pavita
• Ceviche i tiraditos
• Boliwijskie Relleno de Papa
• Argentyńskie Locro

Warsztat trwa w godzinach 10-15, w cenie przerwa kawowa i lunch.

Serdecznie zapraszamy!

Baranina i jagnięcina

Nie ma mowy o kuchni południowej Polski bez baraniny i jagnięciny. Wie o tym doskonale Jan Filipczyk, który przygotował wyjątkowe menu regionalne, w którym zasmakuje każdy miłośnik tego charakterystycznego mięsa. Podczas warszatu, w trakcie wspólnego gotowania porozmawiamy o charakterystyce baraniny i jagnięciny i najlepszych sposobach ich obróbki. W menu warsztatu:

Pappardelle z baraniną i prawdziwkami
Żeberka jagnięce
Comber jagnięcy sous-vide w ziołowej bułce tartej z cromesquis z mielonej baraniną
Piecozna gicz jagnięca
Kotlety z baraniny  z sosem wiśniowym  i rosti

Warsztat trwa w godzinach 10-15 w cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch
Serdecznie zapraszamy!

 

Kuchnia wegańska i wegetariańska

Weganie i wegetarianie to co raz szybciej rosnąca grupa klientów gastronomii. Podczas warsztatu pokażemy sposoby na zbudowanie karty, w której silną pozycję zajmą dania wybierane przez tę grupę gości. Na warsztacie przybliżymy sposoby przygotowania dań klasycznych w wersjach bezmięsnych, wegańskiego street foodu, dań spełniających oczekiwania dzieci jak i bardziej ekskluzywną wersję tego rodzaju kuchni. Poznaj oblicza kuchni wegańskiej i wegetariańskiej i samodzielnie przygotuj:

• Pulled z zielonego owocu drzewa bochenkowego
• Burger z ciecierzycy z warzywami
• Tatar  z marchwi z kolendrą i żółtkiem z mango
• Cavatelli z bolognese z selera
• Warzywne nuggetsy z sosem bbq
• Tofu w czarnym pieprzu z sosem seczuańskim i warzywami
• Pulpety z czarnej soczewicy w indyjskim curry

Warsztat trwa w godzinach 10-15, w cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch

Serdecznie zapraszamy!

Nowoczesna kuchnia polska - II wydanie

Druga odsłona warsztatu z interpretacji dań i składników charakterystycznych dla kuchni polskiej. W trakcie spotkania przygotujemy współczesne wersje znanych jak i zapomnianych dań wykorzystując szeroką gamę technik kulinarnych. Przedstawimy wizję Polskiej kuchni dostosowaną do aktualnych trendów w wymagań rynku gastronomicznego.

Na warsztacie między innymi:

• Bigosek z karpia z suszoną kapustą kiszoną, kandyzowaną skórką z cytryny i prażonym chlebem
• Kołduny tyszkiewiczowskie w sosie kminkowym
• Przepiórki nadziewane śliwką i wątróbką z sosem z pigwy
• Pstrąg z kapustą z jabłkiem i żółtym sosem
• Polewka piwna z serem smażonym z rodzynkami

Warsztat trwa w godzinach 10-15, w cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch

Serdecznie zapraszamy!

Potrawy jednogarnkowe z różnych stron świata

Jednogarnkowe vol 2

Poznaj jednogarnkowe dania z całego świata. Podczas warsztatu porozmawiamy o wszystkich korzyściach płynących z przygotowania dań w jednym naczyniu.  Dzieki jednogarnkówkom z każdego kontynentu będziesz miec okazję rozbudować ofertę własnego lokalu gastronomicznego o dania łatwe w przygotowaniu dla grup jak i wprowadzić oryginalne, samodzielne pozycje w karcie restauracji.

W menu warsztatu:

• Brazylijski gulasz Fejioada
• Koreańskie Bibimbap
• Peruwiańskie Sudado
• Francuska zupa Bouillabaise
• Południowo afrykańskie bobotie

Warsztat trwa w godzinach 10-15, w cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch

Serdecznie zapraszamy!

Kuchnia Małopolska wg. Tomasza Świerczka

Tradycyjne dania kuchni Polskiej charakterystyczne dla regionu Małopolski kryją w sobie bogactwo różnorodnych smaków i szerokie pole do interpretacji w nowoczesnej formie. Tomasz Świerczek czerpiąc z tego zasobu receptur przygotował wyjątkowe menu inspirowane tradycjami kuchni południowej Polski. Podczas warsztatu wykorzystamy regionalne produkty i samodzielnie przygotujemy takie klasyki jak np. obwarzanek krakowski, które wykorzystane zostaną w menu:

- Karp po Krakowsku z sałatką z rzepy
- Świętokrzyska zalewajka na boczku wędzonym
- Tort pishinger a'la Opera Cake
- Liptauer (pasta z bryndzy)
- Maczanka po Krakowsku w obwarzanku

Warsztat trwa w godzinach 10-15, w cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch.

Serdecznie zapraszamy!

Nowoczesna kuchnia wege

W dzisiejszej gastronomii nie można pomijać dań kuchni wegańskiej i wegetariańskiej. Co raz większa grupa konsumentów o roślinnych preferencjach żywieniowych tak samo jak każdy poszukuje ciakwych połączeń smaków, innowacyjnych receptur i nietuzinkowego menu. Podczas warsztatu zaprezentujemy aż 6 tego typu dań, które samodzielnie przygotuje każdy z uczestników. W menu warsztatu:

Sałatka z cykorii , gruszki i orzecha pekan z Wegańskim Sosem Majonezowym
Tortellini z dyni piżmowej z olejem szałwiowym i wegańskim „parmezanem”
Pieczone Jabłka, Kruszonka, Jogurt Kokosowy
Nori i Tofu „Ryba z frytkami”, frytki słomiane z tofu, wegański sos tatarski
Ciepła sałatka z miękkich brokułów, nerkowca i wędzonych migdałów
Podpłomyk z kolendry, baba Ganoush z bakłażana i Ras el Hanout hummus

Warsztat trwa w godzinach 10-15, w cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch

Serdecznie zapraszamy!

Desery restauracyjne

Warsztat cukierniczy na poziomie średnio-zaawansowanym, podczas którego wspólnie przećwiczymy techniki niezbędne przy pracy w sekcji deserowej. Na warsztacie przybliżymy uczestnikom tematykę ganaszowania, ciasta półfrancuskiego i ciasta kruchego, klasycznych kremów cukierniczych i techniki wyciskania ciasta, wypieku oraz suszenia makaroników. W menu warsztatu znajdziecie:

• „Cynamonka” z ciasta półfrancuskiego z kremem migdałowym frangipane
• Tarta czekoladowa z ganachem cointreau, kremem waniliowym chantilly i pomarańczą
• Sable bretone/ cytrynowy krem patissiere z paloną bezą włoską
• Sernik z białej czekolady z wiśniami w czerwonym winie
• Makaroniki z ganachem mango

Warsztat trwa w godzinach 10-16, w cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch

Serdecznie zapraszamy!

Otwarta kuchnia: Deserowe ABC

Michał Węcławek zaprasza do wspólnego pieczenia, parzenia, mieszania i dekorowania deserów na każdą okazję. Podczas warsztatu przećwiczymy techniki wykorzystywane w przekroju najpopularniejszych deserów, które z powodzeniem mogą być serwowane nie tylko na rodzinnych spotkaniach, ale nawet w kawiarni czy restauracji. Warsztat prowadzony w ramach cyklu popołudniowych warsztatów Otwartej kuchni Akademii Inspiracji, kiedy otwieramy się dla każdego - nie tylko profesjonalistów, ale wszystkich miłośników gotowania i pasjonatów dobrego smaku.

W programie warsztatu:

- ciasto parzone
- ciasto na tarty i tartoletki
- wypieki czekoladowe
- beza francuska

Każdy z uczestników pozna receptury i samodzielnie przygotuje takie desery jak:

• Ptyś z crust’em i kremem waniliowym
• Tarta migdałowa z prażonymi jabłkami pod bezą włoską
• Czekoladowe brownie z orzechami
• Fondant czekoladowy
• Beza francuska z kremem mascarpone i frużeliną owocową

Warsztat trwa w godzinach 17-21, w cenie warsztatu przerwa kawowa i kieliszek wina

Serdecznie zapraszamy!

Fine dining i menu degustacyjne

Tomasz Świerczek, czerpiąc ze swojego doświadczenia w zdobywaniu gwiazdki Michelin przygotował specjalny warsztat, podczas którego uczestnicy będą mieli okazję samodzielnie opracować kompletne menu degustacyjne dla restauracji typu fine dining. Podczas warsztatu porozmawiamy o specyfice prowadzenia lokalu typu fine dining, serwisu menu degustacyjnego i komponowaniu menu restauracji z gwiazdką Michelin. 

W programie:

- Chips ze skóry Dorsza Skrei, Majonez z ikry dorsza, lubczyk

- Ostryga w tempurze, ogórek, maślanka i rzodkiewka „daikon”

- Taco z Ceviche z przegrzebka, avocado, chilli

- Seler Pieczony w sianie, emulsja z brązowego masła

- Dorsz „confit” gotowany w oliwie z oliwek, velouté z pietruszki

- Jagnięcina glazurowana w miso, kawior z bakłażana

- Czekoladowy Tort Malinowy z chrupiącym waflem i orzechami laskowymi

Warsztat trwa w godzinach 10-16, w cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch. Powyższe menu może ulec zmianie w zależności od dostępności poszczegółnych składników sezonowych. 

Serdecznie zapraszamy!

Otwarta kuchnia: Desery wegańskie

Wegańskie słodkości dla początkujących! Jeżeli myślisz, że smacznego deseru nie da się przygotować bez jajek, mleka czy masła to jesteśmy gotowi pokazać, że to nie prawda. Podczas wieczornego warsztatu pokażemy Ci naturalne, smaczne i zdrowe, roślinne zamienniki nabiału wykorzystywanego w cukiernictwie. 

Warsztat prowadzony w ramach cyklu popołudniowych warsztatów Otwartej kuchni Akademii Inspiracji, kiedy otwieramy się dla każdego - nie tylko profesjonalistów, ale wszystkich miłośników gotowania i pasjonatów dobrego smaku.

Podczas warsztatu samodzielnie przygotujesz:

• Limonkowy sernik vegański
• Buraczane brownie
• Tapioka z mango
• Szpinakowy biszkopt wegański bez glutenu

Warsztat trwa w godzinach 17:00-21:00 w cenie warsztatu przerwa kawowa i lampka wina.

Serdecznie zapraszamy!

Otwarta kuchnia: Desery na Lato

Powiew lata o aromacie kawy? Słodkie lato pachnące sezonowymi owocami? A może pokusić się o pomysł na wyjątkowy deser na grilla ze znajomymi? Zainspiruj się! Z nami to łatwe. Na naszych warsztatach z deserów na lato dowiesz się jak je wykonać, wykonasz je sam, a receptury zabierzesz ze sobą. Pyszności są w zasięgu i wcale nie takie trudne do zrobienia jakby mogło się wydawać. Receptury deserów bazują na produktach dostępnych w halach Makro.

W menu warsztatu:

• Pavlova z bezy szwajcarskiej z owocami leśnymi.

• Angielski brownie ‘Trifle’ z truskawkami.

• Klasyczna Tarta Cytrynowa z bezą

Warsztat trwa w godz. 17:00-21:00

Serdecznie zapraszamy!

Street food po polsku

Warsztat, w którym rozwijamy nasz autorski koncept na kuchnię street food w polskim wydaniu! Podczas spotkania zainspirujemy Was do poszukiwania inspiracji w ulicznej kuchni z różnych stron świata i łączenia jej z naszymi, polskimi smakami i przyzwyczajeniami. Będzie kreatywnie, smacznie, prosto ale porn-foodowo, czyli tak, jak lubią klienci food trucków, nocnych marketów i targów śniadaniowych. 

W naszym menu sięgnęliśmy do klasyki dań obiadowych, babcinych czy garmażeryjnych i zinterpretowaliśmy je w nowoczesnej formie aranżacji azjatyckich, amerykańskich czy włoskich. Pokażemy Wam, jak uwspółcześnić przedwojenny klimat ulicznego jedzenia warszawskich ulicy czy zaserwować surowe ciasto, od którego brzuch nas nie rozboli.

W menu warsztatu:

• Mielony w racuchach – polski mielony zatopiony w serze wędzonym podany w racuchach drożdżowych z tradycyjnymi polskimi dodatkami
• Kluski lane z warzywami – kuski najczęściej wykorzystywane jako dodatek do zup użyjemy do przygotowania polskiej wersji azjatyckiego stir-fry
• Podpłomyki  z dodatkami- polska wersja pizzy, szybka w przygotowaniu i posiadająca szeroki wachlarz wykończenia
• Peezy bites – pyzy smażone nadziewane polskim serem, podane z kwaśną śmietaną i szczypiorkiem
• Pieczone pampuchy z lodami i owocami – koncepcja deseru w stylu kanapki sub
• Surowe ciasto z dodatkami - wspominane z dzieciństwa oblizywanie łyżki, od którego brzuch nas nie rozboli

Warsztat trwa w godzinach 10-15, w cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch.

Serdecznie zapraszamy!

Otwarta kuchnia: Świąteczne wypieki

Święta to czas, kiedy zapach serników, makowców, czy pierników unosi się w każdym domu. Właśnie dlatego opracowaliśmy dla Was warsztat z klasycznymi świątecznymi ciastami przygotowywanymi od pokoleń, którym nadamy jeszcze więcej smaku i charakteru czerpiąc ze sfery profesjonalnego cukiernictwa.

Na zajęciach poznacie różnorodne techniki cukiernicze, które można wykorzystać w domu, a wszystkie wypieki zostaną podane w formie nowoczesnych ciast.Warsztat prowadzony w ramach cyklu popołudniowych warsztatów Otwartej kuchni Akademii Inspiracji, kiedy otwieramy się dla każdego - nie tylko profesjonalistów, ale wszystkich miłośników gotowania i pasjonatów dobrego smaku.

Na warsztatach przygotujemy:

• sernik królewski na cieście kruchym z twistem z czekolady deserowej i daktylem, oraz crunchem pistacjowym 
• piernik staropolski w lekkim wydaniu, z konfiturą na bazie śliwki wędzonej, borówki oraz nutą likieru z solą morską.
• makowiec z białego maku w formie mini rolady z gorzką pomarańczą, pudrem malinowym i białą paloną czekoladą.

Warsztat trwa w godzinach 17:00-21:00 w cenie warsztatu przerwa kawowa i lampka wina.

Serdecznie zapraszamy!

Deli restaurant

Na warsztat bierzemy tym razem lokale typu Deli czyli miejsca, które łączą klasyczny serwis restauracyjny ze sprzedażą garmażerki – produktów, pół produktów lub wyrobów kulinarne przeznaczonych do szybkiego przygotowania w domu lub do bezpośredniego spożycia. Porozmawiamy o tym, jak zmienić menu lub przygotować je pod Deli, jakich produktów używać i jak przygotować lokal do takiej sprzedaży i wspólnie przygotujemy przykładowe menu:

1. Angielskie HamHock Terrine z Golonki.
2. Francuskie Rillettes z kaczki z pistacjami i rodzynkami sułtańskimi.
3. Słodlo pikantny sos Chutney z ananasa , figi i imbiru.
4. Wegańska kiszonka kim-chi.
5. Pasztet z dziczyzny z koniakiem.

Warsztat trwa w godzinach 10-15, w cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch.

Serdecznie zapraszamy!

5 - dniowy kurs kucharski

Zapraszamy każdego miłośnika gotowania i każdego, kto chciałby zmienić kwalifikacje lub rozwijać swoje kompetencje w kierunku zawodu kucharza. W trakcie kursu kompleksowo wprowadzimy Cię w tajniki pracy na profesjonalnej kuchni zarówno od strony teoretycznej jak i przećwiczymy praktyczne zdolności. 

Czas trwania: 40 godzin (5 dni roboczych w godzinach 8-17 z przerwą na lunch)
Program:

Dzień 1

Część teoretyczna (4h):

• Organizacja pracy
• BHP w miejscu pracy
• Zasady Dobrej Praktyki Produkcyjnej
• Zasady Dobrej Praktyki Higienicznej
• Podstawowe zasady HACCP
• Obowiązki kucharza
• Na czym polega tworzenie receptur i jak się nimi posługiwać
• Czym jest food cost i jakie ma znaczenie na prawidłowe prowadzenie restauracji
• Czym jest menu i jak dopasować je do danej sytuacji.
• Struktura organizacji kuchni ( sous chef/head chef itd.)

Część praktyczna (4h)

• Organizacja sekcji
• Zapoznanie z profesjonalnym sprzętem kuchennym
• Wprowadzenie do technik krojenia

Dzień 2

Część praktyczna (8h):

• Techniki krojenia
• Wywary, zupy i sosy

Dzień 3

Część praktyczna (8h):

• Dania z ziemniaków (puree, krokiety ziemniaczane, fondanty)
• Przygotowanie makaronu (fettucine i linguini)
• Techniki gotowania różnych gatunków ryżu (arborio, basmati ryż do sushi)
• Techniki obróbki jaj (smażenie, gotowanie)

Dzień 4:

Część praktyczna (8h):

• Czyszczenie i filetowanie ryb.
• Dania z ryb w oparciu o różne techniki (duszenie, grillowanie, pieczenie, sous vide, gotowanie na parze, smażenie)
• Marynowanie i peklowanie,ryb  oraz gravalax
• Wprowadzenie do owoców morza

Dzień 5:

Część praktyczna (8h):

• Techniki rozbioru i oczyszczania mięs (kurczak, kaczka, wołowina, jagnięcina, wieprzowina i cięlęcina)
• Techniki pieczenia, duszenia i smażenia mięs
• Techniki gotowania mięs
• Wprowadzenie do sous vide

W cenie wliczona przerwa kawowa i lunch na wszystkie dni kursu. Na zakończenie uczestnicy otrzymaja certyfikat Akademii Inspiracji MAKRO. 

Serdecznie zapraszamy!

Otwarta kuchnia: Sushi

Podczas warsztatu nasz Sushi Chef przybliży Ci:

• historię sushi /zarys
• jak przygotowywać ryż do sushi
• narzędzia i przybory wykorzystywane w przygotowaniu sushi
• wybór ryb i owoców morza – obróbka, przechowywanie, metody przyprawiania
• główne składniki oraz pozostałe dodatki do sushi
• jak dekorować sushi
• przygotowywanie różnych form sushi – nigiri, hosomaki, futomaki, uramaki
• krojenie i prezentację sushi
• wstęp do krojenia i aranżacji sashimi

W menu:

• Maki zushi (futomaki, uramaki, hosomaki):  łosoś / tuńczyk / warzywa
• Nigiri: łosoś / tuńczyk / okoń morski / krewetka  węgorz / przegrzebek.
• Sashimi moriawase:  selekcja ryb i owoców morza.
• Tatar: łosoś / jajo przepiórcze / ikura.
• Maguro no tataki. Tuńczyk, imbir, dymka, sos sojowy.

Warsztat trwa w godz. 17:00 - 21:00

Serdecznie zapraszamy!

Otwarta kuchnia: Sezon na dynię

Kuba Steuermark oficjalnie ogłasza otwarcie sezonu na dynię! W trakcie warsztatu uczestnicy wspólnie z Kubą przygotują kompletne menu, od sałatki, przez pierwsze i drugie danie po deser. W każdym z dań głównym bohaterem będą różne gatunki dyni w róznej postaci. W menu warsztatowym znajdziecie:

• Sałatka z pieczoną dynią, na smażonej rzymskiej sałacie
• Krem z pieczonej dyni i galangalu
• Pierogi z dynią i twarogiem z palonym masłem
• Dyniowa pannacota z olejem z dyni

Warsztat prowadzony w ramach cyklu popołudniowych warsztatów Otwartej kuchni Akademii Inspiracji, kiedy otwieramy się dla każdego - nie tylko profesjonalistów ale wszystkich miłośników gotowania i pasjonatów dobrego smaku. 

Warsztat trwa w godzinach 17-21. W cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch

Serdecznie zapraszamy!

Otwarta kuchnia: Pasty i makarony

Mąka, woda, jaja i praca własnych rąk - tylko tyle potrzeba do stworzenia idealnego ciasta na makaron. Kuba Steuermark zaprasza do wspólnego zagniatania i wycinania makaronów w różnym kształcie i rozmiarze. W trakcie spotkania uczestnicy dowiedzą się, jak idealnie dobierać propocje składników na ciasto i wykonać pyszne dania z własnoręcznie przygotowanego makaron:

• Tagliatelle z grzybami i truflą
• Ravioli z ricottą i parmezanem
• Linguini z owocami morza
• Otwarta lasagne na słodko z sosem waniliowym i owocami leśnymi

Warsztat prowadzony w ramach cyklu popołudniowych warsztatów Otwartej kuchni Akademii Inspiracji, kiedy otwieramy się dla każdego - nie tylko profesjonalistów ale wszystkich miłośników gotowania i pasjonatów dobrego smaku. 

Warsztat trwa w godzinach 17-21. W cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch

Serdecznie zapraszamy!

Sezon na grzyby

Tomek Królikowski zaprasza do wspólnego kosztowania leśnych smaków i sezonowego menu w nietuzinkowym stylu. Korzystając z sezonu grzybowego zainspirujemy uczestników do niestandardowego podejścia do dań z wykorzystaniem darów lasu i skonstruowania sezonowej wkładki do menu restauracji. W programie:

Ramen z susznych borowików i,podgrzybków, jajkiem 7 minutowym i wakame oraz grillowanymi boczniakami
Enoki, boczniaki, pieczarki brunatne i podgrzybki w sosie ostrygowym z własnoręcznie przygotowanym noodle
Tortelloni z prawdziwkami i ricottą oraz pudrem z podgrzybków
Pithivier -francuski pieróg nadziewany podgrzybkami i kiszoną kapustą z demi glace

Warsztat trwa w godzinach 10-15, w cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch

Serdecznie zapraszamy!

Otwarta kuchnia: Świąteczny piecyk Steuermarka

Rozgrzewamy piekarniki z Kubą Steuermarkiem i ruszamy w podróż przez świąteczne dania pieczone z różnych stron świata! Kuba razem z uczestnikami przygotuje idealne potrawy na świateczny obiad i deser inspirowane klasyką bożonarodzeniowych dań z różnych zakątków Europy. W trakcie warsztatu z naszych piekarników będziemy wyjmować takie smakołyki jak:

Porchetta
Beef Wellington /
Duck l’Orange
Panettone

Warsztat prowadzony w ramach cyklu popołudniowych warsztatów Otwartej kuchni Akademii Inspiracji, kiedy otwieramy się dla każdego - nie tylko profesjonalistów, ale wszystkich miłośników gotowania i pasjonatów dobrego smaku.

Warsztat trwa w godzinach 17:00-21:00 w cenie warsztatu przerwa kawowa i lampka wina.

Serdecznie zapraszamy!

Otwarta kuchnia: Kuchnia tajska

Niezwykle aromatyczny, kolorowy i jedyny w swoim rodzaju warsztat, na którym odkryjesz bogactwo smaków rodem z Tajlandii! Podczas spotkania nasz trener Bartosz "Snecz" Dębski wprowadzi uczestników do świata produktów tradycyjnej kuchni tajskiej, połączeń pikanterii ze słodkością i 5-tego smaku "umami". W menu warsztatu znajdziesz:

- TOM KHA GAI - Tajska zupa na bazie mleka kokosowego trawy cytrynowej, kafiru i imbiru z kurczakiem i boczniakiem

- PAD KRA PAO - Siekany kurczak smażony z sosem ostrygowym, tajską bazylią i chili, podany z ryżem jaśminowym i jajkiem smażonym na woku

- PAD THAI KUNG - Makaron ryżowy smażony metodą Stir-Fry z krewetkami, w sosie na bazie tamaryndowca, z dodatkiem, kiełków, fasoli Mung, orzechów, kolendry i chili

- KHAO NIAOW MA MUANG (Mango sticky rice) - Kleisty ryż gotowany w mleku kokosowym z dodatkiem pulpy mango i świeżego mango

Warsztat trwa w godzinach 17-21

W cenie warsztatu przerwa kawowa. Serdecznie zapraszamy!