WARSZTATY

Zarządzanie Kosztem w Gastronomii dla początkujących.

Warsztat, dzięki któremu będziesz w stanie efektywniej zarządzać biznesem gastronomicznym, aby osiągnąć jeszcze lepsze wyniki w tym co robisz.

Na naszym warsztacie odpowiadamy na wiele pytań, a  najszerzej na kluczowe z nich: Jak liczyć żeby się nie przeliczyć?

Spotkanie dedykowane dla:

Zapraszamy do wspólnej dyskusji o tym jak liczyć food cost, analizować wyniki, optymalizować koszty. 

Warsztat trwa w godz. 10:00-15:00. W cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch.

Serdecznie zapraszamy!

Marketing Restauracji

Wszystko, co powinieneś wiedzieć o skutecznej promocji swojego lokalu.

Zapraszamy na szkolenie restauratorów oraz osoby odpowiedzialne za aktywną sprzedaż i promocję restauracji. W trakcie spotkania poznasz konkretne dane rynkowe i informacje branżowe istotne dla każego restauratora. Otrzymasz mnóstwo praktycznych rozwiązań dopasowanych do profilu Twojej restauracji. Dzięki warsztatom i pomocy specjalisty będziesz mógł je wprowadzić w życie tuż po zakończeniu szkolenia. Podczas szkolenia dowiesz się m.in.:

• jakie działania promocyjne przyniosą Ci większe zainteresowanie lokalem i pomogą w podniesieniu zysków.
• jak stworzyć menu, które zwiększy sprzedaż
• dlaczego warto przydzielić obowiązki z zakresu promocji restauracji do konkretnych osób
• jak prowadzić profil restauracji na Facebooku żeby efektywnie zwiększać liczbę gości

Warsztat trwa w godz. 10:00-15:30. W cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch.

Serdecznie zapraszamy!

Gościnność: Upselling w Restauracji - „Aktywna Sprzedaż w Gastronomii”

Profesjonalny serwis wzmacnia sprzedaż i ją uwiarygadnia.

Na warsztatach:

• dowiesz się jak aktywnie rekomendować i prowadzić sprzedaż sugestywną
• jak umiejętnie stosować techniki upsellingu tak, aby przekładały się na zadowolenie gości, zyski restauracji i zarobki pracowników
• przećwiczysz techniki sprzedażowe i scenki upsellingowe

Warsztat trwa w godz. 10:00-15:00. W cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch.

Serdecznie zapraszamy!

Liczby na Talerzu - Zarządzanie Finansami Lokalu

Każdy właściciel czy też menadżer lokalu gastronomicznego powinien znać swoje liczby. Powinien wiedzieć co o jego restauracji mówią cyfry i twarde dane. Taka analiza w oparciu o raporty z działalności firmy, pozwala na bardziej efektywne zarządzanie, trafniejsze wnioski a w efekcie lepsze decyzje rzutujące na funkcjonowanie lokalu. Analiza finansowa nie kończy się na pracy księgowej i wyliczeniu podatków. To bardziej złożony i bardziej szczegółowy proces, ale przy wykorzystaniu odpowiednich narzędzi, staje się czytelny, prosty w zastosowaniu a przede wszystkim niezbędny przy dalszym planowaniu.

Warsztat dedykowany jest: właścicielom restauracji, menadżerom oraz osobom chcącym założyć lokal gastronomiczny.

W trakcie warsztatu dowiesz się:

• rola właściciela w zarządzaniu finansami lokalu
• dlaczego księgowość w gastronomii to za mało
• jakie obszary działalności twojej restauracji należy raportować i jak przeprowadzać analizę
• jak wyliczyć obrót minimalny, oczekiwany i satysfakcjonujący uwzględniając środowisko w jakim działa twój lokal
• jak określić udział poszczególnych kosztów w obrocie i dlaczego analiza tej struktury jest bardzo istotna
• które koszty w twojej restauracji są stałe, a które zmienne biorąc pod uwagę długi okres; dowiesz się jak unormować koszty zmienne i nadać im stały charakter
• szczegółowo przeanalizować koszt zatowarowania, jak kontrolować go w długim okresie i jakie czynniki mogą wpływać na jego zmiany
• jak negocjować lepsze warunki z dostawcami w oparciu o historię zakupów
• jak liczyć i kontrolować food cost oraz beverage cost
• poznasz przykłady z rynku mówiące o tym jak analiza strony kosztowej może wpływać na zarządzanie restauracją
• przeanalizujesz problemy prawdziwych restauracji i poznasz rozwiązania, które pozwoliły na większa kontrolę kosztów w lokalu

Szampan na talerzu

Szampan od zawsze gości na naszych stołach podczas bankietów i eventów, jednak nie każdy wie, że ma on szerokie zastosowanie w kuchni.

Szampan na talerzu to warsztaty na których poznamy praktyczne zastosowanie szampana w technikach kulinarnych. Stworzymy potrawy, w których w czasie warsztatów zastosujemy trunek do marynowania mięs, tworzenia sosów, musów, jak również deserów i lodów.

Podczas spotkania samodzielnie przygotujesz:

• Krewetki  z pianą z szampana
• Comber z królika z granitą  z szampana
• Semifredo na bazie wina czerwonego
• Szampańskie lody wykonane z zastosowaniem azotu 

Warsztat trwa w godz. 10-15

Serdecznie zaprszamy!

Jesienne smaki z Jaśkiem Kuroniem

Jasiek Kuroń zaprasza do wspólnego gotowania dań, które czerpią to co najlepsze ze smaków jesieni. Potrawy, które tego dnia przygotujemy będą nie tylko smaczne, ale zaskakujące jak jesienna pogoda. W przygotowanych recepturach Jasiek sięgnął do inspiracji kuchnią polską, brytyjską i francuską oraz wspomnień z dzieciństwa i babcinego stołu. W trakcie warsztatów uczestnicy dostaną nie tylko pakiet receptur, ale sporą dawkę wiedzy o produktach oraz tajnikach, jak komponować i łączyć jesienne smaki.

Podczas spotkania samodzielnie przygotujesz:

• Carpaccio z buraka z emulsją i szarym masłem 
• Cock a leekie
• Ragout z polędwiczki, jabłka, dyni i estragonu
• Chowder dyniowo - rybny
• Ciasto jabłkowo - korzenne

Warsztat trwa w godz. 10-15, w cenie przerwa kawowa.

Serdecznie zapraszamy!

Torty - trzydniowy kurs cukierniczy, poziom zaawansowany

Zapraszamy na trzydniowy, certyfikowany kurs cukierniczy, podczas którego dowiesz się, jak samodzielnie przygotować róznorodne, nowoczesne torty. W trakcie kursu, podczas 3 spotkań warsztatowych pod okiem naszego Trenera, Pastry Chefa Rafała Gajownika, poznasz techniki i receptury niezbędne do przygotowania czterech tortów:

• Mus z białej czekolady z trawą żubrową ,galaretką brzoskwiniową z pigwą, biszkoptem migdałowo-cynamonowym i chrupką pistacjową z cytrusami 
• Tort z czarnej porzeczki z cremeux z mlecznej czekolady ,malinowym Compote i biszkoptem z czekolady ruby z granolą 
• Mus malibu z limonką z kokosowym kremem namelaka, rumową galaretką ,konfiturą malinową , biszkoptem czekoladowym moleux i chrupką z krystalizowanej czekolady 
• Mus z marakui z czekoladą karmelową ,galaretką pomarańczową z kawałkami karmelizowanej pomarańczy ,cremeux z pomarańczy z kawą ,financiera pomarańczowa ,ciasto kruche 

Kurs dedykowany dla zaawansowanych uczestników.

Warsztaty odbędą się w trzy poniedziałki października 07.10, 14.10, 28.10 w godzinach 9:00-17:00

W programie warsztatów: 

Etap I 07.10:

• Daquise  migdałowy z cynamonem 
• biszkopt z czekoladą ruby z granolą 
• czekoladowe Moleux 
• financiera pomarańczowa 
• Pate sable 
• pasta pomarańczowa 
• prażynka pistacjowa 
• chrupka z krystalizowanej czekolady 

Etap II 14.10: 

• galaretka brzoskwiniowa z pigwą 
• cremeux z mlecznej czekolady 
• Compote malinowe 
• krem namelaka kokosowy z limonką 
• galaretka rumowa
• konfitura malinowa 
• galaretka pomarańczowa z kawałkami karmelizowanej pomarańczy 
• cremeux pomarańczowy z kawą 
• glasage z mlecznej czekolady 
• brzoskwiniowy napage 
• glasage waniliowy z biała czekoladą 
• glasage z marakui i pomarańczy z wanilią 
• smyczka pistacjowa 

Etap III 28.10:

• mus z białej czekolady z trawą żubrową 
• mus kokosowy z malibu 
• mus z marakui z biała czekoladą 
• mus z czarnej porzeczki 

W cenie kursu przerwa kawowa i lunch podczas wszystkich 3 warsztatów.

Serdecznie zapraszamy!

Inspiracje Tima Raue

Zapraszamy na wyjątkowy warsztat, podczas którego znany na całym świecie Szef kuchni Tim Raue zaprezentuje swoją adaptację tradycyjnej kuchni polskiej w nowoczesnym wydaniu. Kuchnia Tima została ukształtowana w trakcie jego podróży do Azji i jak sam mówi, najwięcej czerpie z japońskiej perfekcji w doborze składników, tajskich aromatów i chińskiej filozofii kulinarnej. Podczas warsztatu Tim sięgnie do naszej tradycji regionalnej i zderzy ją dalekowschodnimi przyprawami oraz składnikami, tworząc niezapomniane kompozycje smakowe, które jak sam podkreśla, są najważniejszym powodem dla którego powracamy do restauracji.

Warsztat prowadzony będzie w języku angielskim z udziałem polskiego tłumacza i potrwa w godz. 11-15.

W cenie warsztatu przerwa kawowa i prezent - pierwsza książka Akademii Inspiracji Makro pt. "Kolacja Inspiracji - od przystawki po deser. Zbiór porad i receptur."  z autografem Tima Raue.

Świąteczna podróż kulinarna z Michelem Moranem

Michel Moran w Akademii Inspiracji Makro zabierze uczestników warsztatu w kulinarną podróż, podczas której zaprezentuje tradycyjne dania świąteczne z różnych regionów Europy w ich nowoczesnym wydaniu. Podczas spotkania pod okiem Michela uczestnicy samodzielnie przygotują świąteczne dania z kuchni baskijskiej i francuskiej. Wśród nich: 

• Dorada różowa piperade z galaretką ostrygową
• Veloute z grzybami i tartaletką z wątróbkami drobiowymi
• Filet z lucjana czerwonego, fumet z kolendrą i kawior z bakłażana
• Gruszka w kąpieli jagodowej z kremem mascarpone

Warsztat trwa w godzinach 10-15
W cenie warsztatu przerwa kawowa.
Zaprszamy!