WARSZTATY

Finger food menu

Przekąski, dania na 1-2 kęsy i wszystko to, co można zjeść bez użycia sztućców. Menu bankietowe i oferta firm cateringowych nie może się bez nich obejść. Rafał Zaręba, Szef kuchni Akademii Inspiracji pokaże, jak przekąski typu fingerfood w klasycznej i nieszablonowej formie bedą cieszyć nie tylko oko, ale również kubki smakowe Waszych gości. W trakcie warsztatu wspólnie z naszym Trenerem przygotujecie:

• ceviche z korwina z batatem
• tatar z jagnięciny w skorupie z topinamburu z majonezem estragonowym
• chips z kurczaka z pate z kurzych wątróbek
• tatar z buraka z majonezem z trawy żubrowej i orzechem włoskim
• assiette z pomidora

Warsztat trwa w godz. 10:00-15:00

Serdecznie zapraszamy!

Liczby na Talerzu - Zarządzanie Finansami Lokalu

Każdy właściciel czy też menadżer lokalu gastronomicznego powinien znać swoje liczby. Powinien wiedzieć co o jego restauracji mówią cyfry i twarde dane. Taka analiza w oparciu o raporty z działalności firmy, pozwala na bardziej efektywne zarządzanie, trafniejsze wnioski a w efekcie lepsze decyzje rzutujące na funkcjonowanie lokalu. Analiza finansowa nie kończy się na pracy księgowej i wyliczeniu podatków. To bardziej złożony i bardziej szczegółowy proces, ale przy wykorzystaniu odpowiednich narzędzi, staje się czytelny, prosty w zastosowaniu a przede wszystkim niezbędny przy dalszym planowaniu.

Warsztat dedykowany jest: właścicielom restauracji, menadżerom oraz osobom chcącym założyć lokal gastronomiczny.

W trakcie warsztatu dowiesz się:

• rola właściciela w zarządzaniu finansami lokalu
• dlaczego księgowość w gastronomii to za mało
• jakie obszary działalności twojej restauracji należy raportować i jak przeprowadzać analizę
• jak wyliczyć obrót minimalny, oczekiwany i satysfakcjonujący uwzględniając środowisko w jakim działa twój lokal
• jak określić udział poszczególnych kosztów w obrocie i dlaczego analiza tej struktury jest bardzo istotna
• które koszty w twojej restauracji są stałe, a które zmienne biorąc pod uwagę długi okres; dowiesz się jak unormować koszty zmienne i nadać im stały charakter
• szczegółowo przeanalizować koszt zatowarowania, jak kontrolować go w długim okresie i jakie czynniki mogą wpływać na jego zmiany
• jak negocjować lepsze warunki z dostawcami w oparciu o historię zakupów
• jak liczyć i kontrolować food cost oraz beverage cost
• poznasz przykłady z rynku mówiące o tym jak analiza strony kosztowej może wpływać na zarządzanie restauracją
• przeanalizujesz problemy prawdziwych restauracji i poznasz rozwiązania, które pozwoliły na większa kontrolę kosztów w lokalu

Kuchnia Włoska

Włoska tradycja kulinarna to wielowiekowa kultura gotowania oparta na udoskonalanych i przez wieki modyfikowanych przepisach. To właśnie włoska kuchnia jest jedną z najbardziej znanych i cenionych kuchni świata, a zachwyca nas dbałością o wysoką jakość używanych składników, zróżnicowaniem wyrazistych smaków, lekkostrawnością i prostotą przygotowania wielu dań. 

Nasze receptury przygotowane są w sposób nawiązujący do podstaw klasycznych, uwzględniające nowe trendy, dostępność produktu, wymienność i sezonowość. Kuchnia włoska w różnych wydaniach: fine dinnig, bistro, deli.

Na warsztatach

• samodzielnie przygotujesz włoskę pastę od podstaw (ravioli, canneloni)
• dowiesz się jak tradycyjnie przygotpwywać oliwy smakowe
• poznasz prawidłową technikę przygotowywania risotto o idealnej konsystencji
• dowiesz się, jak wykorzystać ścinki i inne pozostałości we włoskim stylu
   

W menu warsztatu:

• Ravioli z ricottą i karmelizowaną gruszką

• Risotto z ośmiornicą

• Tagliatelle z królikiem

• Kałamarnica z koprem włoskim

• Canneloni z musem z przegrzebek

Warsztat trwa w godz. 10:00-15:00, w cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch

Serdecznie zapraszamy!

Sushi - poziom 1

Podczas warsztatu nasz Sushi Chef przybliży Ci:

• historię sushi /zarys
• jak przygotowywać ryż do sushi
• narzędzia i przybory wykorzystywane w przygotowaniu sushi
• wybór ryb i owoców morza – obróbka, przechowywanie, metody przyprawiania
• główne składniki oraz pozostałe dodatki do sushi
• jak dekorować sushi
• przygotowywanie różnych form sushi – nigiri, hosomaki, futomaki, uramaki
• krojenie i prezentację sushi
• wstęp do krojenia i aranżacji sashimi

W menu:

• Maki zushi (futomaki, uramaki, hosomaki):  łosoś / tuńczyk / warzywa
• Nigiri: łosoś / tuńczyk / okoń morski / krewetka  węgorz / przegrzebek.
• Sashimi moriawase:  selekcja ryb i owoców morza.
• Tatar: łosoś / jajo przepiórcze / ikura.
• Maguro no tataki. Tuńczyk, imbir, dymka, sos sojowy.

Warsztat trwa w godz. 10:00-15:00

Serdecznie zapraszamy!

Otwarta kuchnia: Sztuka mięs...nych kanapek

Kuba Steuermark udowodni, że pieczenie, duszenie oraz gotowanie mięs i składanie kanapek to prawdziwa sztuka. Podczas warsztatu skupimy sie na technikach marynowania, pieczenia i przygotowywania serca kanapki, jakim jest mięso. W czasie gotowania porozmawiamy o właściwym doborze temperatur oraz czasie pieczenia i gotowania, ocenie kategorii mięsa i czasie marynowania. Nie zapomnimy oczywiście o dodatkach i pieczywie odpowiedzialnych za finalną kompozycję smaku. W czasie warsztatu dowiesz się jak samodzielnie przygotować takie mięsne hity jak pastrami, pulled pork czy żeberka BBQ.

Zdobytą wiedzę od razu przetestujesz na samodzielnie przygotowanych:

1/ Pastrami z suchą marynatą i kanapka Reuben z kiszoną kapustą i domowym sosem 1000 wysp
2/ Pulled Pork w mokrej kubańskiej marynacie i kanapce sub cubano
3/ Domowej szynce gotowanej i pieczonej w ziołach oraz angielskimi jajkami sadzonymi z szynką i domowymi frytkami zamkniętymi w bułce
4/ Żeberkach wieprzowych BBQ podanych z autorskim sosem na morelach we własnoręcznie przygotowanej bułce bao

Warsztat trwa w godz. 10-15 
Zapraszamy!

Burgerowy street food

Zapraszamy na kolejną odsłonę kuchni street food w Akademii Inspiracji Makro, gdzie tym razem sięgniemy po klasykę ulicznego gotowania - burgery. Podczas warsztatów wspólnie przygotujemy kanapki od początku do końca, od bułki, przez serce buregra po sosy i dodatki. W menu warsztatowym przygotujecie:  

Classic beef burger/ boczek/ mimolette/ pikle/ majonez gorczycowy/ sałata rzymska/ pomidor

Burger meksykański / salsa pomidorowa/ guacamole/ nachos/ green jalapeno

Vege burger/ kozi ser panko/ marmolada z czerwonej cebuli/ creme fraiche z cydrem/ palone masło/ waleriana

burger orientalny/ krewetki tygrysie/ majonez kolendrowy/ kiszona cytryna

burger z dziczyzny/ majonez z trawy żubrowej/ chutney z borówek

Podczas warsztatów opowiemy również o historii burgera i pochodzeniu jego nazwy. Porozmawiamy też o tym, co definiuje finalną kompozycję kanapki czyli pilkach i dobieraniu sosów.

Warsztat trwa w godz. 10:00-15:00. 

Serdecznie zapraszamy!

Kaczka od A do Z

Kaczka uchodzi za najszlachetniejszy rodzaj drobiu. Dobrze przygotowane mięso jest kruche i soczyste. Charakteryzuje się też dużo bardziej wyrazistym smakiem niż kurczak i indyk. Chociaż popularność mięsa z kaczki rośnie z roku na rok to spożycie tego gatunku drobiu w Polsce nadal należy do najniższych poziomów w Europie. Tomek Królikowski chciałby to zmienić dlatego przygotował wyjatkowy warsztat, który połączy naukę technik kulinarnych z inspirującymi recepturami. Podczas warsztatu każdy z uczestników pozna tajniki rozbioru kaczki, samodzielnie przećwiczy podział na nogi, piersi, podroby i porcje rosołowe a następnie przygotuje:

• Wywar z kaczki - baza do sosu
• Filet sous vide , jus z czerwonego wina, pure z selera z białą czekoladą, mini zapiekanka z ciasta filo z grzybami i ziemniakami
• Noga kaczki confit / duszona kapusta czerwona/ arrancini grzybowe
• Spring rolls z grzybami shitake / sos sweet chilli - z pozostałego miesa skladamy spring rolls z ciasta na dim sum, robimy własny sos sweet chilli

Warsztat trwa w godz. 10:00-15:00

Serdecznie zapraszamy!

Sushi - poziom 2

Sushi Chef Paweł Trzaskowski zaprasza na kolejne warsztaty, podczas których podniesiesz swoje umiejętności o kolejny poziom. W trakcie warsztatów nasz mistrz zdradzi m.in. tajniki przygotowywania ryżu, sosu teryaki i różnych form sushi oraz krojenia i prezentacji sashimi.

W menu pokazowym, które przygotujesz podczas warsztatów znajdzie się:

• Shake hara teriyaki.  Łosoś, sos teriyaki, sezam, dymka.
• Nigiri. Łosoś, tuńczyk, kani kama, krewetka, sezonowa biała ryba, małż sezonowy.
• Gunkan moriawase. Tatar łosoś, jajo przepiórcze, sałatka kani kama, goma wakame.
• Temari zushi. Łosoś, krewetki, awokado.
• Maki zushi (futomaki, uramaki, hosomaki). Łosoś, tuńczyk, warzywa.

Warsztat trwa w godz. 10:00-15:00

Serdecznie zapraszamy!

Gotowanie sous vide

Sous-vide (franc. "w próżni)" to metoda gotowania żywności szczelnie zamkniętej w plastikowej torebce próżniowej umieszczonej w kąpieli wodnej lub parowej. Istotne w tej technice jest precyzyjnie kontrolowanej temperatury, która jest niższa od tradycyjnego gotowania.

Podczas warsztatu uczestnicy zapoznają się ze wszystkimi zasadami przygotowywania żywności do gotowania metodą sous vide, roli stałej kontroli temperatury oraz czasu gotowania i konfiguracją oraz obsługą pakowarki próżniowej. W trakcie spotkania omówione zostaną zasady gotowania sous vide mięsa, ryb, warzyw oraz owoców czy kasz. W programie warsztatu skupimy się na produkcie i właściwy sposobie jego wykorzystania w metodzie sous vide i pokażemy, że nie dla każdego produktu jest to najlepsze rozwiązanie.

Motywami przewodnimi warsztatu będą m.in.:

• Kurczak zagrodowy z musem truflowym
• Wieprzowina gotowana 48h
• Sosy gotowane w kąpieli wodnej
• Ogony wołowe z glazurowanymi warzywami
• Warzywa i owoce do zastosowania w deserach

Warsztat trwa w godz. 10-15
Serdecznie zapraszamy!

Sosy matki wg. Escoffiera

5 bazowych sosów, które powinien znać każdy kucharz, to jeden z elementów dziedzictwa, jakie pozostawił po sobie legendarny francuski kucharz Auguste Escoffier. Jak sama nazwa wskazuje, sosy matki stanowią bazę do niemal wszystkich innych sosów, które współcześni kucharze wykorzystują w codziennej pracy. W trakcie warsztatu wspólnie z uczestnikami przećwiczymy przygotowanie sosów Bechamel, Volute, Espagnole, Pomidorowy i Holenderski oraz ich wykorzystanie w daniach. W menu warsztatu oprócz receptur na klasyczne sosy matki znajdziecie:

• Lasagne z pieczonymi warzywami i bechamelem
• Kurczak w sosie volute z grzybami
• Meat balls w sosie espagnole z kluskami półfrancuzkimi
• Łosoś z żółtkiem confit i sosem holenderskim

Warsztat trwa w godzinach 10-15, w cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch.

Serdecznie zapraszamy

Zimna płyta - menu bankietowe

Przystawki zimne od zawsze są wizytówką menu bankietowego i okolicznościowego, jednocześnie stanowią wyzwanie dla każdego serwisu przy tego typu wydarzeniach. Podczas warsztatu pokażemy, że proste składniki przygotowane w formie małych porcji o ciekawych połączeniach smakowych mogą sprawić, że goście zapamiętają je lepiej niż danie główne. W programie warsztatu:

Filozofia i założenia układania menu zimnej płyty na bankietach.
Techniki przygotowawcze oraz pomysły na dekoracje stołów .
Kreatywne wykorzystanie warzyw, jako produktu głównego.
Założenia różnorodności.
Optymalizacja food costu przystawek.
Kompresowanie i infuzja w kuchni.

Podczas warsztatu uczestnicy przygotują:

• Kompresowane śledzie w trzech odsłonach
• Pomidorki faszerowane szprotem z kawiorem.
• Spring rolls z warzywami.
• Kompresowany burak z malinami  w formie carpaccio z serem 
• Burak pieczony z oliwą z pestek z dyni i karmelizowanymi orzechami z solanki
• Sałatka z oģórka z sezamem i octem ryżowym z miodem spadziowym
• Warzywa do dekoracji w nowoczesnych odsłonach: rzepa / ogórek / marchew 

Warsztat trwa w godz. 10-15, w cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch.

Serdecznie zapraszamy!

Zero waste wg. Mateusza Kręciny

Filozofia zero waste/no waste może wydawać się nowoczesną modą, podyktowaną troską o środowisko naturalne, a jednak od zawsze towarzyszy każdemu kucharzowi, który ceni wartość jedzenia. Podczas warsztatu skupimy się na praktycznych technikach i recepturach, które pomogą zapobiegać marnowaniu produktu, dzięki czemu nie tylko zadbamy o optymalizację food costu, zadbamy o właściwe zabezpieczanie jedzenia ale przysłużmy się środowisku. W trakcie warsztatu przećwiczymy techniki wytwarzania zup i sosów oraz naturalnej konserwacji produktu. W programie między innymi:

Prawidłowe zasady przechowywanie żywności w zgodzie z zero waste
Świadomość no waste i zastosowanie w praktyce
Przygotowanie zup z pozostałości produkcyjnych
Przygotowanie wywarów z odpadu produkcyjnego
Sosy i emulsje z warzyw
Deglasowanie

Podczas warsztatu uczestnicy przećwiczą i przygotują :

• Zupy i wywary na kościach
• Sosy na wywarach z kości
• Zupy z wywarów mięsnych i rybnych
• Demi-glace
• Emulsja na żółtkach (czyli proste majonezy smakowe w 3 odsłonach)
• Sos na maśle
• Oliwy Smakowe
• Patatas brawas na zimno z dipem serowym ze skórek z parmezanu
• Chipsy z skórki z ziemniaka  z salsą pomidorową z ananasem kolędą i chili.

Warsztat trwa w godzinach 10-15 w cenie przerwa kawowa i lunch.

Serdecznie zapraszamy!

Kuchnia azjatycka wg. Mateusza Kręciny

Świeża, zdrowa, pełna połączeń, aromatów i fuzji smaków - to wszystko można powiedzieć o kuchni azjatyckiej. Charakteryzuje ją róznorodność składników i niepowtarzalnych produktów poczynając od fermentowanych przez słodko-kwaśne i pikantne do korzennych. Podczas warsztatu prowadzący Mateusz Kręcina pokaże, że tak bogata róznorodność może być zaprezentowana w szybkich i nieskomplikowanych daniach ale również w potrawach wymagających kilkugodzinnych redukcji i mnóstwa zaangażowania. W programie warsztatu:

- Techniki krojenia
- Połączenia smaków azji
- Tajniki przygotowania kimchi
- Produktologia azji
- Zagadnienia stir fry
- Zupy szybkie na bazach smakowych .
- Makarony i nudle

Podczas warsztatu samodzielnie przygotujesz:

• Sashimi z tuńczyka
• Sajgonki warzywne
• Zupa miso
• Zupa tom yum ka
• Stir fry z kaczki w sosie ostrygowym z makaronem udon
• Owoce w tempurze z sosami imbirowymi

Warsztat trwa w godzinach 10-15 w cenie przerwa kawowa i lunch.

Serdecznie zapraszamy!

Desery francuskie - poziom podstawowy

Kuchnia francuska kojarzy się przede wszystkim z serami, pieczywem i dobrym winem, jednak równie ważne są w niej desery. Od lat cieszące się nieustającą sławą, niezmienną formą i kompozycją smaków, które stanowią inspirację dla wielu receptur z innych krajów. Na warsztatach zaprezentujemy najsławniejsze klasyczne desery a  w śród nich takie  jak :

Warsztat trwa w godz. 10:00-15:00

Serdecznie zapraszamy!

Sztuka mięs...nych kanapek

Kuba Steuermark zaprasza pasjonatów gotowania, food loversów i miłośników dobrego smaku na warsztat, w którym główną rolę odgrywać będzie mięso. Podczas warsztatu Kuba sięgnie po przepisy na mięsne dania z różnych stron świata i idealnie dobrane dodatki, marynaty oraz sosy, które stworzą doskonałą kompozycję na spektakularny obiad dla najbliższych. Uczestnicy warsztatu poznają przepisy i samodzielnie przygotują:

• Boeuf Bourguignon, czyli duszona w czerwonym winie wołowina z boczkiem i makaronem coquilage
• Roast Dinner, czyli pieczony rostbef wołowy z ziemniakami, warzywami korzeniowymi, puddingiem Yorkshire i sosem gravy
• Conejo Asado, czyli hiszpański pieczony królik z salsą pomidorową
• Agnello primaverile, czyli młoda jagnięcina z patelni z puree z bakłażana i peperonatą

Warsztat trwa w godzinach 17:00 - 21, w cenie warsztatu przerwa kawowa i lampka wina.

Serdecznie zapraszamy!

Kuchnia tajska - poziom zaawansowany

Bartosz "Snecz" Dębski zaprasza miłośników kuchni tajskiej do wspólnego pogłębienia znajomości receptur, składników, aromatów i smaków tamtejszej kuchni. Podczas warsztatatu przećwiczymy techniki na co dzień wykorzystywane w Tajlandii i wspólnie przygotujemy aż 7 receptur:

• Tajska konfitura z chili i tamaryndowca
• „Bezrybny" sos rybny
• Tom Yum - najpopularniejsza pikantno-kwaśna tajska zupa z konfiturą z chili, w wersji klarownej z krewetkami
• Som Tam - sałatka z papai z fasolką szparagową, pomidorem i pikantnym dressingiem, na bazie "bezrybnego" sosu rybnego
• Satay - szaszłyki z kurczaka z sosem orzechowym
• Khanom Jeen Nam Ya - esencjonalne rybne curry podane z cienkim makaronem ryżowym
• Pisang Goreng - banany smażone w cieście ryżowo-kokosowym

Warsztat trwa w godzinach 10-15 w cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch

Serdecznie zapraszamy!

Dania z wołowiny

Moda na niektóre dania z wołowiny nigdy nie przeminie, dlatego warto wzbogacić menu o ten szlachetny gatunek mięsa, który co raz częściej gości na polskich stołach. Podczas warsztatu dowiesz się, jak wybierać i sezonować wołowinę, w jaki sposób oceniać gatunek mięsa, czym jest marmurkowość, jaki jest idealny czas smażenia różnych steków i które części są najlepsze na stek. Podczas warsztatu porozmawiamy również o różnych częściach wołu, przećwiczymy odbłonienie, cięcie Chateubriand i wspólnie przygotujemy:

• Wywar wołowy 
• Sos demi glace
• Mostek pieczony w suchej marynacie
• Tatar z polędwicy
• Steki sezonowane z antrykotu i rostbefu
• Stek T-bone
• Kotlet hamburski na 3 sposoby

Warsztat trwa w godz. 10-16

Serdecznie zapraszamy!

Otwarta kuchnia: Burgery

Zapraszamy na kolejną odsłonę kuchni street food w Akademii Inspiracji Makro, gdzie tym razem sięgniemy po klasykę ulicznego gotowania - burgery. Podczas warsztatów wspólnie przygotujemy kanapki od początku do końca, od bułki, przez serce buregra po sosy i dodatki. W menu warsztatowym znajdziecie:  

Classic beef burger/ boczek/ mimolette/ pikle/ majonez gorczycowy/ sałata rzymska/ pomidor

Burger meksykański/ salsa pomidorowa/ guacamole/ nachos/ green jalapeno

Vege burger/ kozi ser panko/ marmolada z czerwonej cebuli/ creme fraiche z cydrem/ palone masło/ waleriana

burger orientalny/ krewetki tygrysie/ majonez kolendrowy/ kiszona cytryna

burger z dziczyzny/ majonez z trawy żubrowej/ chutney z borówek

Podczas warsztatów opowiemy również o historii burgera i pochodzeniu jego nazwy. Porozmawiamy też o tym, co definiuje finalną kompozycję kanapki czyli pilkach i dobieraniu sosów.

Warsztat trwa w godz. 10:00-15:00. 

Serdecznie zapraszamy!

Kuchnia tajska - poziom podstawowy

Niezwykle aromatyczny, kolorowy i jedyny w swoim rodzaju warsztat, na którym odkryjesz bogactwo smaków rodem z Tajlandii! Podczas spotkania nasz trener Bartosz "Snecz" Dębski wprowadzi uczestników do świata produktów tradycyjnej kuchni tajskiej, połączeń pikanterii ze słodkością i 5-tego smaku "umami". W menu warsztatu znajdziesz:

- TOM KHA GAI - Tajska zupa na bazie mleka kokosowego trawy cytrynowej, kafiru i imbiru z kurczakiem i boczniakiem

- PAD KRA PAO - Siekany kurczak smażony z sosem ostrygowym, tajską bazylią i chili, podany z ryżem jaśminowym i jajkiem smażonym na woku

- PAD THAI KUNG - Makaron ryżowy smażony metodą Stir-Fry z krewetkami, w sosie na bazie tamaryndowca, z dodatkiem, kiełków fasoli Mung, orzechów, kolendry i chili

- KHAO NIAOW MA MUANG (Mango sticky rice) - Kleisty ryż gotowany w mleku kokosowym z dodatkiem pulpy mango i świeżego mango

Warsztat trwa w godzinach 10-15

W cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch. Serdecznie zapraszamy!

Smaki Azji wg. Bartosza "Snecza" Dębskiego

Bartosz Dębki zaprasza do wspólnej, kulinarnej podróży przez smaki Japonii, Wietnamu, Korei i Tajlandii dla początkujących. "Snecz" w trakcie warsztatu wspólnie z uczestnikami przygotuje kompletne menu inspirowane dalekowschodnimi smakami, przy których uczestnicy będą mieli okazję wypróbować tamtejsze produkty i przyprawy. W aromatycznym menu znajdzie się:  

• Zupa Miso Shiro - japońska zupa na bazie pasty Miso z łososiem, tofu i glonami Wakame
• Summer Rolls - wietnamskie sajgonki ze smażonymi krewetkami i świeżymi warzywami, podane z sosem słodko-kwaśnym
• Kimchi Jigae - koreański gulasz z kapustą Kimchi, wieprzowiną, tofu, podany z ryżem jaśminowym
• Tajski Stir-Fry z wołowiną, jajkiem, brokułem i kiełkami Mung
• Mus sernikowy z mango, gorzką czekoladą, owocami i miętą

Warsztat trwa w godzinach 10-15, w cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch,

Serdecznie zapraszamy!

Otwarta kuchnia: Kuchnia włoska wg. Kuby Steuermarka

Włoski wieczór w Akademii Inspiracji MAKRO! Kuba Steuermark zaprasza do wspólnego gotownia przy autorskim menu, gdzie tematem przewodnim będą dania ulubionej kuchni świata - kuchni włoskiej. Podczas warsztatu, przy kieliszku wina uczestnicy wspólnie przygotują 5 receptur:

- Sardynki z patelni z domową focaccią
- Tagliatelle z ragu wołowo-wieprzowym
- Risotto z radicchio i serem tallegio 
- Grillowany Labraks z sycylijską caponatą
- Miętowa pannacotta z redukcją z jabłka

W cenie warsztatu kieliszek wina i przerwa kawowa,

Serdecznie zapraszamy!

Zarządzanie Kosztem w Gastronomii dla początkujących.

Warsztat, dzięki któremu będziesz w stanie efektywniej zarządzać biznesem gastronomicznym, aby osiągnąć jeszcze lepsze wyniki w tym co robisz.

Na naszym warsztacie odpowiadamy na wiele pytań, a  najszerzej na kluczowe z nich: Jak liczyć żeby się nie przeliczyć?

Spotkanie dedykowane dla:

Zapraszamy do wspólnej dyskusji o tym jak liczyć food cost, analizować wyniki, optymalizować koszty. 

Warsztat trwa w godz. 10:00-15:00. W cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch.

Serdecznie zapraszamy!

Gościnność: Manuale dla Restauracji - "Uporządkuj Swoje Oczekiwania Względem Pracownika"

Manual jest kodeksem każdej restauracji. To pisemny zapis porządkujący strukturę, określający standardy obsługi i najważniejsze zasady funkcjonowania organizacji.

Na warsztatach:

• dowiesz się jak rozpisać manual skrojony na potrzeby Twojego lokalu
• przećwiczysz tworzenie procedur i nauczysz się jak je skutecznie wdrażać w życie i egzekwować

Warsztat trwa w godz. 10:00-15:00. 

W cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch oraz prezent - książka "Gościnność - sztuka dobrej obsługi w gastronomii" wraz z autografem autorów. Publikacja w 2019 roku otrzymała prestiżową nagrodę Prix de la Littérature Gastronomique przyznaną przez Międzynarodową Akademię Gastronomiczną. 

„Gościnność” to pierwsza w Polsce książka w całości poświęcona profesjonalnej obsłudze oraz temu, jak przekłada się ona na sukces w biznesie restauracyjnym. Książka w niecały rok po premierze zapisała się w kanonie obowiązkowych podręczników dotyczących dobrej obsługi. Dziś „Gościnność” to edukacyjny projekt dla usługodawców w branży gastronomicznej, z ponad tysiącem przeszkolonych osób. Celem jest edukowanie nie tylko branży winiarskiej, hotelowej i restauracyjnej, ale wszystkich dla których priorytetem jest jakość obsługi gościa.

Serdecznie zapraszamy!

Warsztat Baristyczny

Kawa to nie tylko ziarna i parzony z nich napój. Kawa to zapach, niepowtarzalny smak i aromat zatrzymanej w biegu chwili. To miłe słowa i obrazy narysowane na spienionym mleku. Chcesz, aby to poczuli Twoi klienci?

Zapraszamy do nas na warsztaty, prowadzone przez Baristkę, która kocha wszystko co z kawą związane, a swoją pracę wykonuje z pasją, którą szczodrze dzieli się z uczestnikami naszych warsztatów.

W programie warsztatu:

• barista - jego sylwetka i rola za barem
• charakterystyka zawodu
• prezentacja marki Rioba
• gatunki kawy - arabica i robusta
• kawy na bazie espresso
• czynniki, które maja wpływ na espresso
• regulacja młynka
• kawy z mlekiem
• sposób przygotowania mleka
• urządzenia i akcesoria do kawy

Pod okiem pasjonata kawy:

• udoskonalisz umiejętności przygotowanie kaw czarnych na bazie espresso oraz kaw mlecznych, kaw smakowych
• przetestujesz różne gatunki kawy
• dowiesz się czym różni się dobre espresso od złego
• poznasz techniki zdobienia kawy: latte art oraz techniki malowania crema
• udoskonalisz umiejętności obsługi urządzeń i akcesoriów

Warsztat trwa w godz. 10:00-14:00. W cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch.

Serdecznie zapraszamy!

Warsztat dla Barmanów - poziom podstawowy

Twoi goście chcą się świetnie bawić - a jak zabawa, to koniecznie przy kolorowych, oryginalnych drinkach, które urozmaicą im czas i zabawę w Twoim lokalu. Chcesz, żeby często wracali? Zaproponuj w swoim barze zaskakujące koktajle, którymi zaimponujesz najbardziej wymagającym gościom i wprawisz ich w dobry nastrój. Shaker, kilka rodzajów alkoholi, soki, owoce lub warzywa - i wyczarujesz przebojowe smaki, które rozkręcą każdą imprezę.

Chcesz dowiedzieć się, jak to robić? Przyjdź na warsztaty barmańskie do Akademii Inspiracji!

W programie warsztatu:

• sylwetka osoby pracującej za barem oraz współczesne oczekiwania wobec barmana.
• miksologia napojów mieszanych
• czytanie i budowanie formuł miksologicznych
• podział i charakterystyka napojów
• składniki napojów mieszanych
• charakterystyka wybranych, najpopularniejszych cocktaili
• ciekawostki dotyczące napojów
• miary barowe oraz inne wykorzystywane w zawodzie barmana

Warsztaty praktyczne:

• wykorzystanie podstawowego sprzętu barmańskiego
• organizacja i technika pracy za barem
• technika obsługi gościa
• techniki miksowania napojów (budowanie, stirowanie, szejkerowanie, muddlerowanie, utrzepywanie)
• wszyscy uczestnicy mają okazje przygotować napój wykorzystując kombinację technik

Warsztat trwa w godz. 10:00-14:00. W cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch.

Serdecznie zapraszamy!

Warsztat dla Barmanów - poziom zaawansowany

Twoi goście chcą się świetnie bawić - a jak zabawa, to koniecznie przy kolorowych, oryginalnych drinkach, które urozmaicą im czas i zabawę w Twoim lokalu. Chcesz, żeby często wracali? Zaproponuj w swoim barze zaskakujące koktajle, którymi zaimponujesz najbardziej wymagającym gościom i wprawisz ich w dobry nastrój. Shaker, kilka rodzajów alkoholi, soki, owoce lub warzywa - i wyczarujesz przebojowe smaki, które rozkręcą każdą imprezę.

Chcesz dowiedzieć się, jak to robić? Przyjdź na warsztaty barmańskie do Akademii Inspiracji!

W programie warsztatu:

• typy barów i profile sprzedaży w barach
• szkło barowe (najpopularniejsze szkło oraz niestandardowe formy podawania)
• karta menu (klasyczne kolejności umieszczania produktów w karcie oraz nietypowe karty)
• obliczanie beverage costu, marży, narzutu
• macierz BCG - jak ją wykorzystujemy w praktyce

Warsztaty praktyczne:

• urządzenia techniczne w barze
• techniki miksowania - krótkie przypomnienie oraz techniki zwiększające sprzedaż
• przygotowanie drinków: z Martini (księcia cocktaili - historia i wszelkie odmiany), Old fashined - drink wyjątkowy z bogatą historią, Collins (różne odmiany), Mojito (różne odmiany), deserowe coffee drink
• omówienie i przykłady formy dekorowania (od powściągliwych do karaibskich)
• ciekawe historie barowe

Warsztat trwa w godz. 10:00-14:00. W cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch.

Serdecznie zapraszamy!

Piwoznawstwo – poziom podstawowy

Poznaj tajniki kultury piwnej i dowiedz się, jak prawidłowo serwować i parować piwo z jedzeniem. Podczas warsztatu poznasz wiele ciekawostek dotyczących historii piwa oraz sposobów warzenia i dowiesz się jak rozróżniać podstawowe gatunki piw dostępne na rynku. W trakcie spotkania:

- spróbujesz i poznasz charakterystykę gatunków piw lager, ale, ipa, pszeniczne, porter czy kozel 

- dowiesz się, z jakich składników warzy się piwo i czym się różnią techniki i sposoby warzenia

- przetrenujesz profesjonalne techniki serwowania piwa z nalewaka i butelki

- poznasz podstawy kiperstwa czyli fachowej oceny wyglądu, aromatu i smaku piwa

- zobaczysz jak łączyć różne gatunki piwa z różnorodnymi przekąskami

Warsztat dedykowany jest dla barmanów i kelnerów oraz pasjonatów i osób na co dzień sprzedających piwo. Warsztat prowadzony jest na profesjonalnie wyposażonym barze, na którym będziesz mieć okazję zapoznać się ze sprzętem wykorzystywanym do pracy przy serwowaniu piwa.

W trakcie warsztatu wykorzystujemy piwa alkoholowe i bezalkoholowe z różnych stron świata, przede wszystkim czeskich jak Pilsner Urqell czy Kozel.

Warsztat trwa w godz. 10:00-14:00, Około godz. 12.00 przerwa na lunch.
Serdecznie zapraszamy!

Nowalijki wg. Krzysztofa Żurka

Wiosenne menu lub sezonowa wkładka z klasą? Krzysztof Żurek ma na to sposób! Podczas warsztatu sięgniemy po świeże, sezonowe smaki, które zachwycą podniebienia Waszych gości. W trakcie spotkania uczestnicy samodzielnie przygotują kompletne menu, na które składać się będą:

- carpacio z okonia morskiego i świeżymi białymi szparagami, sosem anchois i świeżą bazylią

- risotto primawera z nowalijkami i serem grana padano

- rawioli z szparagami zielonymi, ricottą, szczypiorkiem i szynką parmeńską

- kotlet cielęcy z bazyliowym farszem, pieczonymi młodymi warzywami i sosem z białym winem

-  rabarbar i truskawki pod kruszonką migdałową

Warsztat trwa w godzinach 10-15 w cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch

Serdecznie zapraszamy!

Dwudniowy Warsztat Kelnerski z Nauką Flambirowania - Certyfikat Stowarzyszenia Kelnerów Polskich

Kurs Kelnerski z profesjonalnej obsługi gościa z elementami serwisu specjalnego, prowadzony przez Trenerów Stowarzyszenia Kelnerów Polskich - Bernarda Sitarskiego i Romana Stobnickiego.

Skierowany do kelnerów pracujących już w zawodzie, poszerzających wiedzę z obsługi specjalnej.Teoria poparta ćwiczeniami po każdym bloku tematycznym. Uczestnik po zakończeniu kursu otrzymuje Dyplom uczestnictwa. Po zdaniu egzaminu, może otrzymać CERTYFIKAT Stowarzyszenia Kelnerów Polskich.

Program pierwszego dnia (w godz.10.00-17.00):

• kelner  - charakterystyka zawodu
• czynności przygotowujące salę konsumpcyjną do przyjęcia gości - mise en place
• istotne elementy związane z obsługą konsumenta
• metody obsługi, rodzaje serwisów ( w tym serwis niemiecki, francuski, angielski i pozostałe)
• technika serwowania potraw i napojów
• charakterystyka napojów i ich rola
• rola i znaczenie wina w zakładach gastronomicznych

        Program drugiego dnia (w godz.8.00-16.00):

• sugestywna sprzedaż i jej praktyczne zastosowanie
• rozwiązywanie sytuacji problemowych w miejscu pracy
• serwis francuski
• serwis angielski
• serwis specjalny (w tym filetowanie ananasa przed gościem, flambirowanie polędwicy, przygotowanie i flambirowanie bananów)

W cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch.

Serdecznie zapraszamy!

Modern bistro

Trudno wyobrazić sobie dziejszą gastronomię bez bistro, czyli lokali, w których panuje klimat luźnej elegancji, gdzie dominuje tzw. "comfort food". Podczas warsztatu opowiemy o tym, czym bistro różni się od typowych restauracji, czym charakteryzuje się ten rodzaj kuchni i jak dobrać menu do własnego bistro. W trakcie spotkania weźmiemy na warsztat tradycyjne, klasyczne smaki typowe dla gotowania w bistro i nadamy im nowoczesny charakter i świeże kombinacje, które zainspirują Cię do dalszego tworzenia własnych receptur. Na warsztacie sięgniemy równiez po nowoczesne techniki takie jak np.: sous vide, peklowanie, fermentowanie. Porozmawiamy również o trendach i o tym, jak składać i aranżować dania w stylu bistro.

Na warsztatach przygotujesz:

Gravlax z łososia z musem z łososia wędzonego i ogórkiem peklowanym.
Sałatkę z Cykorii z lekkim sosem curry, jajkiem sous vide i prażonymi migdałami.
Krem z topinamburu z chipsem z topinamburu i olejem borowikowym.
Pierś z kurczaka z selerem pieczonym w soli, slaw z selera i kalarepy i sosem z palonego masła.
Dorsza z pieczoną skorzonerą, puree ze skorzonery i jarmużem.

Warsztat trwa w godzinach 10-15.
W cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch. Serdecznie zapraszamy!

HACCP dla Firm Gastronomicznych

HACCP to system mający na celu zapewnienie bezpieczeństwa żywności przez identyfikację i oszacowanie skali zagrożeń z punktu widzenia wymagań zdrowotnych żywności oraz ryzyka wystąpienia zagrożeń podczas przebiegu wszystkich etapów produkcji i obrotu żywnością. To określenie metod eliminacji lub ograniczania zagrożeń a także ustalenie działań korygujących.

Na naszych warsztatach Trenerzy firmy SIliker Polska (Grupa Merieux) spróbują jak najprościej wyjaśnić definicje, zasady czy procedury obowiązujące przy HACCP. Są specjalistami w tej dziedzinie i odpowiedzą na każde Twoje pytanie

W programie warsztatu::

• system HACCP
• zasady​ GHP (Dobra Praktyka Higieniczna)/GMP (Dobra Praktyka Produkcyjna)
• higiena miejsca pracy (czystość sprzętu/mycie i dezynfekcja)
• magazynowanie (chłodnia, magazyn suchy, magazyn opakowań)
• produkcja/sprzedaż, ciąg chłodniczy, jakość produktu/zgodność ze specyfikacją
• produkty uboczne pochodzenia zwierzęcego i inne odpady
• dokumentacja GHP/GMP/HACCP
• nadzór nad stanem technicznym pomieszczeń i urządzeń
• zabezpieczenie przed szkodnikami
• badania wody

Warsztat trwa w godz. 10:00-14:00. W cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch.

Serdecznie zapraszamy!

Sezon na szparagi

Przygotuj się do sezonu na wiosenny przysmak! W trakcie spotkania nie tylko dowiesz się, jak stowrzyć sezonową wkładkę do Twojego menu ale również jak wykorzystywać smak szparagów przez cały rok. Na warsztacie opowiemy o tym jak prawidłowo przechowywać szparagi w lodówce i poza nią, jak wykorzystać obierki (poza klasycznym kremem ze szparagów), jak obliczyć food cost w menu szparagowym, jak szparagi zmieniają się w trakcie sezonu i w jaki sposób możemy na to zareagować. Podczas warsztatu przygotujemy kopletne menu bazujące na szparagach i przećwiczymy różne techniki pracy z róznej grubości szparagami. W menu warsztatowym znajdziesz:

1. Szparagi z krewetkami tygrysimi, chorizo i kolorowymi pomidorami
2. Szparagi z sosem serowym na bazie miodu pitnego i podsuszaną kiełbasą z orzechami
3. Szparagi w chrupiącym cieście z majonezem chrzanowym i pieczonym jesiotrem
4. Risotto potrójnie szparagowe z płynnym żółtkiem i mleczkiem szczawiowym
5. Pierś kurczęcia z wolnego wybiegu na szparagach w emulsji z wędzonki i masła, z grillowaną sałatą rzymską

Warsztat trwa w godzinach 10-15, w cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch.
Serdecznie zapraszamy!

Nowoczesne menu weselne

Podczas warsztatu porozmawiamy o tym, jak komponować i modyfikować menu weselne aby zadowolić każdą grupę gości, jak nazywać dania w ofercie menu weselnego, dlaczego opcja wege jest niezbędna i jak w razie potrzeby szybko ją zorganizować. Dodatkowo, przepracujemy triki i omówimy dobre praktyki pozwalające na uzyskanie powtarzalności w serwisie na 100-150 porcji i jak doprawiać dania, aby były do przyjęcia dla każdego.

1. Włoskie flaczki z pomidorami i natką pietruszki / Wywar z pomidorów z makaronem z cukinii i marchewki
2. Łosoś konfitowany podany z kremowym pęczakiem w aromacie rokitnika i szafranu, z warzywami sezonowymi
3. Roladka z polędwiczki wieprzowej nadziewanej tapenadą z oliwek i suszonych pomidorów.
4. Babka ziemniaczana z duszoną cebulą. Pieczony burak glazurowany w suszonej śliwce
5. Mus z białej czekolady z gorącymi wiśniami i kruszonką

Warsztat trwa w godzinach 10-15 w cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch.

Serdecznie zapraszamy!

Marketing Restauracji

Chcesz samodzielnie zająć się promocją swojej restauracji?
Masz pracownika odpowiedzialnego za marketing lokalu?

Zapraszamy na Warsztat, podczas którego dowiesz się wszystkiego na temat strategii reklamowej Twojej restauracji i jej efektywnego wdrożenia.

W trakcie szkolenia:

- otrzymasz dane rynkowe związane z potrzebami gości, obowiązującymi trendami oraz technikami, które skutecznie wypromują Twoją restaurację.

- dowiesz się, jak wiele czynników ma wpływ na zwiększenie liczby gości i jak je wykorzystać.

- poznasz istotę szkolenia załogi z zakresu marketingu i stworzenia "sprzedażowej" karty dań,

- zobaczysz jak skutecznie prowadzić profil na Facebooku i Instagramie w oparciu o kalendarz promocji

Celem warsztatu jest stworzenie konkretnej listy działań marketingowych, którą będziesz mógł wdrożyć tuż po jego zakończeniu. Dzięki temu dotrzesz do nowych gości i wypromujesz swój lokal. Lista będzie oparta o profil Twojego lokalu oraz gości, na których czekasz. Dzięki temu wyjdziesz z gotowymi rozwiązaniami, które pomogą Ci w skutecznej reklamie restauracji.

Warsztat trwa w godz. 10:00-15:30. W cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch.

Serdecznie zapraszamy!

Warsztaty koktajlowe - profesjonalny barman

Warsztaty koktajlowe prowadzone przez Mistrzów Świata konsekwentnie łączące profesjonalny serwis z pionierską sztuką świętowania. Celem warsztatu jest przekazanie odpowiednich wskazówek dotyczących stworzenia magicznej atmosfery w barze oraz dostarczenia gościom niesamowitych emocji serwując im nietuzinkowe koktajle. Zdobytą wiedzę uczestnicy będą mogli wykorzystać podczas obsługi swoich gości, jak również zainspiruje ich do wyjścia poza schemat klasycznych koktajli i zaskakiwania własnymi kreacjami. Warsztat dedykowany zarówno początkującym barmanom.  

Jeśli chcesz poznać nowoczesne techniki, nietypowe połączenia smaków oraz sposoby na zahipnotyzowanie gości w swoim barze zapisz się już dziś!

Program warsztatu:

•            Jakie cechy powinien posiadać profesjonalny barman - sylwetka współczesnego barmana,

•            Nowoczesne trendy w światowej miksologii,

•            Techniki sporządzania koktajli,

•            Podział i charakterystyka napojów mieszanych,

•            Niestandardowe składniki wykorzystywane w koktajlach,

•            „ ZERO WASTE ” - maksymalne wykorzystywanie składników,

•            Koktajle klasyczne - jak poprawnie je przygotowywać,

•            Użycie niestandardowego szkła oraz naczyń,

Warsztaty praktyczne:

•            Zapoznanie się ze stanowiskiem oraz jego organizacja,

•            Zapoznanie się ze sprzętem barmańskim,

•            Hospitality w twoim barze,

•            Standardowe i niestandardowe techniki przygotowywania koktajli ( budowanie, stirowanie, szejkerowanie, muddlerowanie, blenderowanie, wędzenie, throwing, syfon )

•            Dekorowanie koktajli

Warsztat trwa w godzinach 10-15

W cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch

Serdecznie zapraszamy!

Królik od A do Z

Mięso królika, jest powszechnie uznawanane za dietetyczne, jest też doskonałym źródłem białka i charakteryzuje się delikatnym smakiem. Chociaż pierwsze skojarzenia budzi z pasztetem to jest również doskonałą bazą do zup i pieczeni. Podczas warsztatu połączyliśmy ćwiczeia z rozbioru tuszy królika z inspirującymi recepturami. W trakcie spotkania każdy z uczestników nauczy się podziału królika na skoki, comber, przodek, mostek i tył i samodzielnie przygotuje z nich następujące dania:

- Wywar z królika 
- Spaghetti z królika i warzywami 
- Ravioli z płynnym żółtkiem i mięsem z królika
- Pate 
- Comber z królika z śliwka

Warsztat trwa w godzinach 10-15 w cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch

Serdecznie zapraszamy!

Kuchnia street food

Czym jest street food? Jest to jedzenie gotowe do spożycia, sprzedawane na ulicy lub w innych miejscach publicznych. Po raz pierwszy streetfood pojawił się w czasach starożytnej Grecji oraz na ulicach starożytnego  Rzymu. W Polsce StreetFood zyskał popularność dopiero kilka lat temu. Współcześnie ten rodzaj kuchni znajdziemy głównie w profesjonalnie wyposażonych food truck'ach, prowadzonych przez pełnych energii i kulinarnej pasji młodych ludzi, specjalizujących się w kuchniach różnych zakątków świata. Podczas warsztatów będziesz w stanie poznać kilka przepisów z różnych zakątków świata takich jak Korea, Turcja czy Indie dzięki czemu zasmakujecie w ulicznych smakach tamtych regionów. Podczas warsztatu samodzilenie przygotujesz:

Burgera z kurczaka po Koreansku z frytkami z sera Halloumi
Wegańskie bułeczki Bao z pulled jackfruit
Dominikański Chimichurri Burger    
Tradycyjne „Fish and chips”
Japoński Ramen z wieprzowiną

Warsztat trwa w godzinach 10-15. W cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch

Serdecznie zapraszamy!

Zarządzanie zespołem w gastronomii

Warsztat skierowany do restauratorów, managerów, szefów kuchni i wszystkich zarządzających zespołem w branży gastronomicznej. Podczas warsztatu poszukamy odpowiedzi na pytania: 

Czy motywowanie ludzi ma sens?
Czym jest motywacja wewnętrzna i zewnętrzna? 
Dlaczego niektórzy ludzie robią więcej podczas gdy zdecydowana większość woli zrobić mniej?

W trakcie spotkania sięgniemy po praktyczne ćwiczenia z wykorzystaniem technik motywacyjnych i zastanowimy się, jak sprawić, żeby kelnerom i kucharzom chciało się chcieć, a kuchnia pokochała salę i odwrotnie.

W programie warsztatu między innymi:

- jak sprawić, żeby ludzie od Ciebie nie odchodzili
- skąd wynika i jak sobie radzić z demotywacją wśród pracowników
- subiektywne poczucie sprawiedliwości i jego wpływ na motywację
- odtruwanie pracownika zdemotywowanego
- systemy kar i nagród
- jak karać, żeby jednocześnie motywować

Warsztat trwa w godz. 10:00-15:00. W cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch.

Serdecznie zapraszamy!

Samodzielny audyt restauracji

Warsztat ma za zadanie omówić metodologie i celowość audytu diagnostycznego, oraz przedstawić praktyczne metody jego zastosowania w branży HoReCa - zdobyta wiedza
ma umożliwić uczestnikowi przeprowadzenie audytu we własnym przedsiębiorstwie i zdiagnozowanie jego problemów.

Warsztat jest skierowane do Właścicieli i Managerów restauracji, którzy chcą przeprowadzić samodzielny audyt prowadzonego przez siebie przedsiębiorstwa.

W trakcie szkolenia zostaną omówione kwestie:
• badanie mocnych i słabych stron oferty
• porównanie portfolio produktowego z konkurencją
• analiza struktury kosztów i przychodów
• badanie metodą Tajemniczego Klienta (aktualny poziom jakości serwisu)
• Wewnętrzna spójność oferty (tzw. Ambiance Mix)
• przebieg procesów, ścieżek decyzji i ich skuteczność
• ocena funkcjonowanie firmy w kontekście formalno-prawnym (ze szczególnym
uwzględnieniem PPOŻ, Sanepid, HACCP)
• Metody kradzieży, oszustw i wyłudzeń w branży - wykrywanie

Warsztat trwa w godz. 10:00-15:00. W cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch.

Serdecznie zapraszamy!

Przyjęcia Okolicznościowe

Catering na przyjęciu okolicznościowym nie zawsze musi opierać sie na tradycyjnych przystawkach i daniach kuchni polskiej. Zamiast tego warto zaplanować menu, które opierać się będzie na róznorodnych i oryginalnych połączeniach smaków, które z pewnością zachwyci gości każdego wydarzenia. W trakcie warsztatu porozmawiamy o nowoczesnym podejściu do przygotowania potraw na przyjęcia okolicznościowe typu.: wesela, komunie, chrzciny i trendach gastronomicznych, które pozwolą wyróżnić ofertę spośród konkurecji. Dodatkowo będziemy rozmawiac o specyfice serwisu na przyjęcia okolicznościowe. W trakcie warsztatu samodzielnie przygotujesz dania:  

1. Tatar z ligawy  z majonezem grzybowym, kiszonym ogórkiem i olejem dębowym
2. Śledź w syropie cebulowym z chrzanową kwaśną śmietaną i sałatką z koperku
3. Rostbef z ketchupem z grzybów i puree z dyni
4. Łosoś marynowany w płatkach imbiru, w pudrze nori, z piklowaną marchewką
5. Sałatka z fenkułu oraz gruszki z chrupiącą skorzonerą i vinegrette orzechowo-cytrusowym
6. Krokiet z tuńczykiem i szczypiorkiem na salsie pomidorowej

Warsztat trwa w godz. 10:00-15:00 W cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch

Serdecznie zapraszamy!

Fit kuchnia

Ograniczanie kalorii w diecie już dawno przestało być zaledwie modą i co raz częsciej jest elementem, który decyduje nie tylko o tym, jakie danie z karty zamawiają nasi goście ale czy w ogóle odwiedzą daną restaurację. Podczas warsztatu porozmawiamy o tym, dlaczego lekkie dania z ograniczoną zawartością cukrów, tłuszczu i soli powinny znaleźć się w menu każdej restauracji i jak tworzyć inspirujące receptury na bazie warzyw, białego mięsa i ryb. W fit menu warsztatowym znajdzie się:

1. Gulasz z bakłażana z pomidorem, świeżymi ziołami i kotletem z ciecierzycy
2. Podudzie z kurczaka w orzechach i kefirze z pieczonym selerem i sałatką z ziół
3. Pieczony kalafior z grzybowym tofu z kiszonkami własnej produkcji
4. Polędwica z tuńczyka marnowana w herbacie z płatków róż i suszonych owoców z dodatkiem octu starzonego z sezonowymi warzywami
5. Dorsz pieczony na soczewicy Beluga z sałatką z koperku i ogórka

Warsztat trwa w godzinach 10-15, w cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch.

Serdecznie zapraszamy!

Menu engineering

Szkolenie ma za zadanie usystematyzować wiedzę z zakresu tzw. inżynierii menu oraz wskazać możliwość praktycznego jej wykorzystania podczas części warsztatowej, a docelowo we własnej restauracji. Szkolenie jest skierowane do Właścicieli i Managerów restauracji, którzy chcą w znaczący sposób poprawić rentowność swojej karty. Szkolenie nie jest skierowane do Szefów Kuchni, rentowność karty analizowana będzie z perspektywy tzw. „frontu restauracji”.

W trakcie szkolenia omówione zostaną w sposób szczegółowy:
• kształt prawidłowego portfolio produktów
• struktura pozycji rentownych i nierentownych
oraz znaczenie ich funkcji dla spójności oferty (czasem nierentowne pozycje są niezbędne!)
• omówienie relacji współczynników food cost, bev cost, marża, sposób ustalania ceny finalnej
• kwestia tzw. kanibalizmu produktowego (jak go wykryć i jak jemu zapobiegać)
• świadomakomunikacja pozycji wysokomarżowych (zarządzenie uwagą Gości)
• estetyka karty, a psychologia sprzedaży (ozdobniki, które tylko pozornie mają ozdabiać kartę)
• aspekt formalno - prawny (gramatury, alergeny) omówienie obowiązujących na terenie RP regulacji prawnych

Ci z uczestników, którzy chcieliby podczas warsztatu przeprowadzić proces optymalizacji własnej karty proszeni są o zabranie ze sobą:

- karty menu z własnej restauracji
- zestawienia sprzedaży ilościowej z okresu trzech ostatnich miesięcy dań z kategorii „Dania Główne”
- food costów (kosztów surowca) dla dań z kategorii „Dania Główne

Warsztat trwa w godz. 10:00-15:00. W cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch.

Serdecznie zapraszamy!

Desery z owocami w monoporcjach

Nie czekając na wiosnę szukamy owocowych smaków w formie nowoczesnych deserów w monoporcjach. Na warsztacie wykorzystamy owoce czarnego bzu, cytryny czy maliny i połączymy .je z czekoladą, kokosem i serkiem. Podczas warsztatu będziemy pracować na technikach wykorzystujących bazy piekarnicze, glazury cukiernicze i musy. W trakcie spotkania uczestnicy samodzielnie przygotują:

• Sernik mango – kremowy sernik na zimno
• Mus czekoladowy z sercem z maliny  
• Sfera z czarnego bzu  
• Kokosowa pianka z cytryną

Warsztat trwa w godzinach 10-17, w cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch.

Serdecznie zapraszamy!

Dzikie ptactwo

Dzikie ptactwo, podobnie jak drób, charakteryzuje się delikatnością mięsa i smaku oraz uniwersalnością w sposobach przygotowywania. Chociaż najczęściej w kuchni wykorzystuje się kaczki i bażanty warto przypomniec sobie o kuropatwie i przepiórce, które doskonale odnajdą się w menu każdej restauracji. Podczas warsztatu samodzielnie przygotujesz dania z wykorzystaniem dzikiego ptactwa:

Pieczony bażant z ziemniakami Boulangère i czerwoną kapustą
Kuropatwa pieczona z siana ze spatzle
Zupa Kasztanowa z piersiami przepiórczymi.
Dzika kaczka z sokiem pomarańczowym i kapustą włoską z wędzonym boczkiem
Wywar z bażanta
Sos Demi Glace z bażanta

Warsztat trwa w godzinach 10-15 w cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch

Serdecznie zapraszamy!

Od zakwasu do wypieku - pieczywo wg Eweliny Łapińskiej

Ewelina Łapińska pokaże, dlaczego samodzielnie przygotowane i wypieczone pieczywo może stać się wizytówką każdej kuchni, nie tylko w restauracji. Podczas chlebowych warsztatów skupiamy się na fazie zakwaszania ciasta i wypieku chleba. Prowadząca warsztat przygotuje wcześniej zakwas żytni, z którego uczestnicy przygotują chleb i który posłuży do przygotowania własnego zakwasu (każdy wyjdzie ze spotkania ze swoim zakwasem do dokarmiania w domu lub restauracji). Ewelina pokaże też, jak z zakwasu żytniego zrobić zakwas pszenny i opowie o różnych rodzajach zakwasu i sposobie ich utrzymywania. Uczestnicy sami przygotują ciasto do wypieku a także nauczą się formować (werkować) bochny chleba. Oprócz tego dowiedzą się, jak zaplatać i wypiekać również chałki i bułki drożdżowe.

Podczas spotkania wypieczemy:

3 chleby (pszenny, żytni, orkiszowy)

bulki drożdżowe, brioche lub chałki

monkety bread (małpi chlebek) na słodko.

Warsztat trwa w godz. 10:00-15:00. W cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch.

Serdecznie zapraszamy!

Otwarta kuchnia: grill & beer

Piwo i grill - nieodłączne elementy sezonu, który oficjalnie rozpoczyna się w majówkę. Z tej okazji przygotowaliśmy specjalny warsztat dla miłośników grillowania, podczas którego połączymy tematy marynowania, grillowania, wędzenia i ciekawostkami na temat piwa, paringiem piwa z jedzeniem i technikami serwowania. Podczas warsztatu uczestnicy wspoólnie przygotują i zgrillują rózne mięsa oraz przygotują nietuzinkowe dodatki do grilla i będą mieli okazję zdegustować różnych rodzajów piw z naszego baru piwnego. W programie warsztatu:

- jak przygotowywać palenisko
- podwędzanie w domu i na powietrzu
- wykorzystanie piwa w przygotowywaniu mięs (glazury i marynaty na bazie piwa)
- obróbka i przygotowywanie mięs
- techniki serwowania piwa połączone z degustacją
- ciekawostki na temat produkcji i historii piwa
- paring piwa z mięsami i przekąskami słonymi

Podczas warsztatu nie zabraknie oczywiście grillowania i jedzenia wspólnie przygotwanych potraw, wszyscy uczestnicy poznają receptury i przygotują takie dania jak:

Grillowana wołowina
Żeberka gotowane w piwie
Boczek grillowany jako cały element
Szaszłyki drobiowe
Asian beef salad
Guacamole
Szaszłyki warzywne
Focaccia

Warsztat trwa w godzinach 17-21
Serdecznie zapraszamy!

Wykwintne menu weselne wg. Krzysztofa Żurka

Wyjątkowy dzień w życiu każdej pary wymaga wyjątkowej oprawy, a jak wiadomo, serwowane menu będzie jednym z najbardziej omawianych elementów przyjęcia weselnego. Szef kuchni Krzysztof Żurek skomponował wyjątkowe menu, które zadowoli nawet najbardziej wymagających gości. W programie warsztatu oprócz kompletnego menu znajdzie się szereg porad z zakresu serwisu podczas przyjęć okolicznościowych i dekoracji dań. W menu znajdziecie:  

• Przystawka  - Sałatka z combra Jelenia , marynowane kurki , sos porto i czarny pieprz 
• Pierwsze danie  - Troć z oliwą czosnkową, skórką z cytryny  , koper włoski i glony konbu 
• Drugie  danie - Polędwica wołowa z sosem truflowym , puree topinambur, chipsy z korzennych warzyw. 
• Deser - Mus śmietanowy z sorbetem pomaranczowym, truskawki i syrop waniliowym .

Warsztat trwa w godz. 10-15 w cenie serwis kawowy 

Serdecznie zapraszamy!

Baranina i jagnięcina

Nie ma mowy o kuchni południowej Polski bez baraniny i jagnięciny. Wie o tym doskonale Jan Filipczyk, który przygotował wyjątkowe menu regionalne, w którym zasmakuje każdy miłośnik tego charakterystycznego mięsa. Podczas warszatu, w trakcie wspólnego gotowania porozmawiamy o charakterystyce baraniny i jagnięciny i najlepszych sposobach ich obróbki. W menu warsztatu:

Pappardelle z baraniną i prawdziwkami
Żeberka jagnięce
Comber jagnięcy sous-vide w ziołowej bułce tartej z cromesquis z mielonej baraniną
Piecozna gicz jagnięca
Kotlety z baraniny  z sosem wiśniowym  i rosti

Warsztat trwa w godzinach 10-15 w cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch
Serdecznie zapraszamy!

 

Otwarta kuchnia: Wielkanoc regionalnie

Szukasz pomysłu na tradycyjne, regionalne dania na wielkanocny obiad? A może chcesz wprowadzić sezonową nowość do karty? W takim razie musisz dołączyć do warsztatu Wielkanoc regionalnie, podczas którego wspólnie przygotujemy 4 receptury na dania regionalnej kuchni z południowej Polski, które doskonale wkomponują się w Wielkanocne menu. Warsztat prowadzony w ramach cyklu popołudniowych warsztatów Otwartej kuchni Akademii Inspiracji, kiedy otwieramy się dla każdego - nie tylko profesjonalistów ale wszystkich miłośników gotowania i pasjonatów dobrego smaku.

W menu warsztatu znajdziecie:

- rolada śląska z wędzoną słoniną

- bok złotnicki 

- kaczka pieczona na złoto

- pasztet domowy

- mazurek pomarańczowy

Warsztat trwa w godzinach 17-21, w cenie warsztatu przerwa kawowa i kieliszek wina.

Serdecznie zapraszamy!

Kuchnia ameryki południowej

Odkryj z nami jeden z najpopularniejszych trendów gastronomicznych! Na warsztacie poświęconym Ameryce południowej poznasz kulinarne tradycje od wybrzeża do wybrzeża. Przygotujesz charakterystyczne dla różnych części kontynentu rdania i przybliżysz sobie smaki jednej z najbardziej oddalonych od nas części świata. Dodatkowo pokażemy Ci inne spojrzenie na dania przygotowywane podczas upałów oraz zainspirujemy Cię do odświeżenia własnego menu. Przygotujesz między innymi:

• Wenezuelskie arepas
• Peruwianskie Guiso de pavita
• Ceviche i tiraditos
• Boliwijskie Relleno de Papa
• Argentyńskie Locro

Warsztat trwa w godzinach 10-15, w cenie przerwa kawowa i lunch.

Serdecznie zapraszamy!

Kuchnia wegańska i wegetariańska

Weganie i wegetarianie to co raz szybciej rosnąca grupa klientów gastronomii. Podczas warsztatu pokażemy sposoby na zbudowanie karty, w której silną pozycję zajmą dania wybierane przez tę grupę gości. Na warsztacie przybliżymy sposoby przygotowania dań klasycznych w wersjach bezmięsnych, wegańskiego street foodu, dań spełniających oczekiwania dzieci jak i bardziej ekskluzywną wersję tego rodzaju kuchni. Poznaj oblicza kuchni wegańskiej i wegetariańskiej i samodzielnie przygotuj:

• Pulled z zielonego owocu drzewa bochenkowego
• Burger z ciecierzycy z warzywami
• Tatar  z marchwi z kolendrą i żółtkiem z mango
• Cavatelli z bolognese z selera
• Warzywne nuggetsy z sosem bbq
• Tofu w czarnym pieprzu z sosem seczuańskim i warzywami
• Pulpety z czarnej soczewicy w indyjskim curry

Warsztat trwa w godzinach 10-15, w cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch

Serdecznie zapraszamy!

Potrawy jednogarnkowe z różnych stron świata

Jednogarnkowe vol 2

Poznaj jednogarnkowe dania z całego świata. Podczas warsztatu porozmawiamy o wszystkich korzyściach płynących z przygotowania dań w jednym naczyniu.  Dzieki jednogarnkówkom z każdego kontynentu będziesz miec okazję rozbudować ofertę własnego lokalu gastronomicznego o dania łatwe w przygotowaniu dla grup jak i wprowadzić oryginalne, samodzielne pozycje w karcie restauracji.

W menu warsztatu:

• Brazylijski gulasz Fejioada
• Koreańskie Bibimbap
• Peruwiańskie Sudado
• Francuska zupa Bouillabaise
• Południowo afrykańskie bobotie

Warsztat trwa w godzinach 10-15, w cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch

Serdecznie zapraszamy!

Nowoczesna kuchnia polska - II wydanie

Druga odsłona warsztatu z interpretacji dań i składników charakterystycznych dla kuchni polskiej. W trakcie spotkania przygotujemy współczesne wersje znanych jak i zapomnianych dań wykorzystując szeroką gamę technik kulinarnych. Przedstawimy wizję Polskiej kuchni dostosowaną do aktualnych trendów w wymagań rynku gastronomicznego.

Na warsztacie między innymi:

• Bigosek z karpia z szpikiem wołowym i orzechami w karmelu
• Kołduny tyszkiewiczowskie w sosie kminkowym
• Przepiórki nadziewane śliwką i wątróbką z sosem z pigwy
• Pstrąg z kapustą z jabłkiem i żółtym sosem
• Polewka piwna z serem smażonym z rodzynkami

Warsztat trwa w godzinach 10-15, w cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch

Serdecznie zapraszamy!

Kuchnia Małopolska wg. Tomasza Świerczka

Tradycyjne dania kuchni Polskiej charakterystyczne dla regionu Małopolski kryją w sobie bogactwo różnorodnych smaków i szerokie pole do interpretacji w nowoczesnej formie. Tomasz Świerczek czerpiąc z tego zasobu receptur przygotował wyjątkowe menu inspirowane tradycjami kuchni południowej Polski. Podczas warsztatu wykorzystamy regionalne produkty i samodzielnie przygotujemy takie klasyki jak np. obwarzanek krakowski, które wykorzystane zostaną w menu:

- Karp po Krakowsku z sałatką z rzepy
- Świętokrzyska zalewajka na boczku wędzonym
- Tort pishinger a'la Opera Cake
- Liptauer (pasta z bryndzy)
- Maczanka po Krakowsku w obwarzanku

Warsztat trwa w godzinach 10-15, w cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch.

Serdecznie zapraszamy!

Otwarta kuchnia: Nowoczesna kuchnia wege

W dzisiejszej gastronomii nie można pomijać dań kuchni wegańskiej i wegetariańskiej. Co raz większa grupa konsumentów o roślinnych preferencjach żywieniowych tak samo jak każdy poszukuje ciakwych połączeń smaków, innowacyjnych receptur i nietuzinkowego menu. Podczas warsztatu zaprezentujemy aż 6 tego typu dań, które samodzielnie przygotuje każdy z uczestników. Warsztat prowadzony w ramach cyklu popołudniowych warsztatów Otwartej kuchni Akademii Inspiracji, kiedy otwieramy się dla każdego - nie tylko profesjonalistów ale wszystkich miłośników gotowania i pasjonatów dobrego smaku. W menu warsztatu:

Sałatka z cykorii , gruszki i orzecha pekan z Wegańskim Sosem Majonezowym
Tortellini z dyni piżmowej z olejem szałwiowym i wegańskim „parmezanem”
Pieczone Jabłka, Kruszonka, Jogurt Kokosowy
Nori i Tofu „Ryba z frytkami”, frytki słomiane z tofu, wegański sos tatarski
Ciepła sałatka z miękkich brokułów, nerkowca i wędzonych migdałów
Podpłomyk z kolendry, baba Ganoush z bakłażana i Ras el Hanout hummus

Warsztat trwa w godzinach 17-21, w cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch

Serdecznie zapraszamy!

Nowoczesna kuchnia wege

W dzisiejszej gastronomii nie można pomijać dań kuchni wegańskiej i wegetariańskiej. Co raz większa grupa konsumentów o roślinnych preferencjach żywieniowych tak samo jak każdy poszukuje ciakwych połączeń smaków, innowacyjnych receptur i nietuzinkowego menu. Podczas warsztatu zaprezentujemy aż 6 tego typu dań, które samodzielnie przygotuje każdy z uczestników. W menu warsztatu:

Sałatka z cykorii , gruszki i orzecha pekan z Wegańskim Sosem Majonezowym
Tortellini z dyni piżmowej z olejem szałwiowym i wegańskim „parmezanem”
Pieczone Jabłka, Kruszonka, Jogurt Kokosowy
Nori i Tofu „Ryba z frytkami”, frytki słomiane z tofu, wegański sos tatarski
Ciepła sałatka z miękkich brokułów, nerkowca i wędzonych migdałów
Podpłomyk z kolendry, baba Ganoush z bakłażana i Ras el Hanout hummus

Warsztat trwa w godzinach 10-15, w cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch

Serdecznie zapraszamy!

Otwarta kuchnia: Street food

Czym jest street food? Jest to jedzenie gotowe do spożycia, sprzedawane na ulicy lub w innych miejscach publicznych. Po raz pierwszy streetfood pojawił się w czasach starożytnej Grecji oraz na ulicach starożytnego Rzymu. W Polsce Street Food zyskał popularność dopiero kilka lat temu. Współcześnie ten rodzaj kuchni znajdziemy głównie w profesjonalnie wyposażonych food truck'ach, prowadzonych przez pełnych energii i kulinarnej pasji młodych ludzi, specjalizujących się w kuchniach różnych zakątków świata. Podczas warsztatów będziesz w stanie poznać kilka przepisów z różnych zakątków świata takich jak Korea, Turcja czy Indie, dzięki czemu zasmakujesz w ulicznych smakach tamtych regionów.

Warsztat prowadzony w ramach cyklu popołudniowych warsztatów Otwartej kuchni Akademii Inspiracji, kiedy otwieramy się dla każdego - nie tylko profesjonalistów ale wszystkich miłośników gotowania i pasjonatów dobrego smaku. Podczas warsztatu samodzilenie przygotujesz:

Burgera z kurczaka po Koreansku z frytkami z sera Halloumi
Wegańskie bułeczki Bao z pulled jackfruit
Dominikański Chimichurri Burger    
Tradycyjne „Fish and chips”
Japoński Ramen z wieprzowiną

Warsztat trwa w godzinach 17-21. W cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch

Serdecznie zapraszamy!

Desery restauracyjne

Warsztat cukierniczy na poziomie średnio-zaawansowanym, podczas którego wspólnie przećwiczymy techniki niezbędne przy pracy w sekcji deserowej. Na warsztacie przybliżymy uczestnikom tematykę ganaszowania, ciasta półfrancuskiego i ciasta kruchego, klasycznych kremów cukierniczych i techniki wyciskania ciasta, wypieku oraz suszenia makaroników. W menu warsztatu znajdziecie:

• „Cynamonka” z ciasta półfrancuskiego z kremem migdałowym frangipane
• Tarta czekoladowa z ganachem cointreau, kremem waniliowym chantilly i pomarańczą
• Sable bretone/ cytrynowy krem patissiere z paloną bezą włoską
• Sernik z białej czekolady z wiśniami w czerwonym winie
• Makaroniki z ganachem mango

Warsztat trwa w godzinach 10-16, w cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch

Serdecznie zapraszamy!

Otwarta kuchnia: Deserowe ABC

Michał Węcławek zaprasza do wspólnego pieczenia, parzenia, mieszania i dekorowania deserów na każdą okazję. Podczas warsztatu przećwiczymy techniki wykorzystywane w przekroju najpopularniejszych deserów, które z powodzeniem mogą być serwowane nie tylko na rodzinnych spotkaniach, ale nawet w kawiarni czy restauracji. Warsztat prowadzony w ramach cyklu popołudniowych warsztatów Otwartej kuchni Akademii Inspiracji, kiedy otwieramy się dla każdego - nie tylko profesjonalistów, ale wszystkich miłośników gotowania i pasjonatów dobrego smaku.

W programie warsztatu:

- ciasto parzone
- ciasto na tarty i tartoletki
- wypieki czekoladowe
- beza francuska

Każdy z uczestników pozna receptury i samodzielnie przygotuje takie desery jak:

• Ptyś z crust’em i kremem waniliowym
• Tarta migdałowa z prażonymi jabłkami pod bezą włoską
• Czekoladowe brownie z orzechami
• Fondant czekoladowy
• Beza francuska z kremem mascarpone i frużeliną owocową

Warsztat trwa w godzinach 17-21, w cenie warsztatu przerwa kawowa i kieliszek wina

Serdecznie zapraszamy!

Serwis Kelnerski

Profesjonalny kelner jest wizytówką każdego lokalu, a od jego kompetencji w dużej mierze zależy to, czy klienci odwiedzą Twoją restaurację ponownie. Zapraszamy na warsztaty dla adeptów sztuki kelnerskiej.

W programie warsztatów:

• predyspozycje zawodowe
• rodzaje serwisów: niemiecki, tzw. talerzowy (amerykański)
• techniki pracy kelnera w tym min. przygotowanie zastawy stołowej do podawania dań i napojów, codzienne prace przygotowawcze jak: nakrywanie stołów obrusami - formowanie krawatów,
• nakrycia w restauracjach hotelowych, nakrycia proste i rozszerzone
• ogólne zasady serwowania w tym: kierunki i kolejność obsługi czy kolejność serwowania dań i napojów  
• metody pracy

A w  praktyce:

• scenki symulacyjne
• ćwiczenia grupowe
• burza mózgów
• dyskusja moderowana
• prezentacje trenerskie i prezentacje uczestników
• sesja pytań i odpowiedzi

   

Warsztat trwa w godz. 10:00-16:00. W cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch.

Serdecznie zapraszamy!

Sosy, wywary i emulsje

Warsztat, podczas którego ćwiczymy szeroką gamę technik kulinarnych służących przygotowaniu klasycznych i nowoczesnych sosów oraz ich pochodnych jak wywary i emulsje. W trakcie spotkania przetrenujemy m.in. redukcję, emulgację, łączenie i przecieranie składników dzięki czemu przygotujemy wachlarz elementów:

Sosy matki (np. Beszamel)
Sosy wtórne (np. Bordelaise)
Sosy w nowoczesnym stylu (np. Espuma z ogórka i mięty)
Podstawowe sosy (np. Beurre blanc)
Słodkie sosy (np. Krem Anglaise)
Podstawowe zapasy (np. Bulion z białego kurczaka)
Emulsje (np. Majonez, winegret)
Coulis z owoców i warzyw (np. Coulis z pietruszką, coulis malinowe)

Warsztat trwa w godzinach 10-15, w cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch.

Serdecznie zapraszamy!

Fine dining i menu degustacyjne

Tomasz Świerczek, czerpiąc ze swojego doświadczenia w zdobywaniu gwiazdki Michelin przygotował specjalny warsztat, podczas którego uczestnicy będą mieli okazję samodzielnie opracować kompletne menu degustacyjne dla restauracji typu fine dining. Podczas warsztatu porozmawiamy o specyfice prowadzenia lokalu typu fine dining, serwisu menu degustacyjnego i komponowaniu menu restauracji z gwiazdką Michelin. 

W programie:

- Chips ze skóry Dorsza Skrei, Majonez z ikry dorsza, lubczyk

- Ostryga w tempurze, ogórek, maślanka i rzodkiewka „daikon”

- Taco z Ceviche z przegrzebka, avocado, chilli

- Seler Pieczony w sianie, emulsja z brązowego masła

- Dorsz „confit” gotowany w oliwie z oliwek, velouté z pietruszki

- Jagnięcina glazurowana w miso, kawior z bakłażana

- Czekoladowy Tort Malinowy z chrupiącym waflem i orzechami laskowymi

Warsztat trwa w godzinach 10-16, w cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch. Powyższe menu może ulec zmianie w zależności od dostępności poszczegółnych składników sezonowych. 

Serdecznie zapraszamy!

Owoce morza wg. Michela Morana

Michel Moran zaprasza do wspólnego spotkania przy owocach mórz z różnych regionów Europy. Podczas warsztatu sięgniemy po tradycyjne i bardziej nowoczesne receputry oraz przećwiczymy techniki obróbki produktu. W trakcie spotkania przećwiczymy obieranie, oczyszczanie, filetowanie i serwowanie dań z wykorzystaniem przegrzebków, małży czy ośmiornic.

W menu warsztatu znajdziecie:

- Assiette z przegrzebków: carpacio z jabłkami / seler / orzech włoski / smażona dynia piżmowa

- Ośmiornica: bakłażan grillowany / coulis z papryki  / olej bazyliowy / łagodny czosnek. 

- Mule marinara: białe wino / natka / czosnek  / szalotki / śmietana

- Łosoś glazurowany: pastenrak / konfitowane szalotki / sos marchwiowo-pomarańczowy

Warsztat trwa w godz. 10-15, w cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch.

Serdecznie zapraszamy

Lody, sorbety i granity

Podczas warsztatu pokażemy, że samodzielnie przygotowane lody mogą być wizytówką lokalu nie tylko w trakcie sezonu letniego ale przez cały rok. Na spotkaniu nasz Trener wspólnie z uczestnikami przećwiczy produkcję lodów słodkich i wytrawnych zaczynając od bazy, przez zrobienie i wykorzystanie naturalnych stabilizatorów i dodatków do wykońecznia klasycznych i nietypowych smaków. W trakcie warsztatu przećwiczymy rownież techniki serwowania takie jak np. quenelle i udowodnimy, że nie trzeba maszyny do lodów aby je przygotować. 

W programie:

- baza do lodów: dojrzewanie, pasteryzacja lub praca na produktach pasteryzowanych

- bazy owocowe, warzywne, ziołowe 

- karmelizowanie orzechów

- przygotowanie naturalnych stabilizatorów 

- różnice między gellato a lodami/ sorbetami, a sherbetami

- granity owocowe, warzywne i mleczne

- przygotowanie pasty orzechowej od podstaw

Podczas warsztatu uczestnicy przygotują lody i sorbety:

• waniliowe
• śmietankowe
• czekoladowe
• borówka/ ocet sherry/ mascarpone/ malbec
• orzechowe z karmelizowanym słonecznikiem
• kawa/ kahlua/ słony karmel
• wegańskie/ bez laktozy
• sorbet truskawkowy z pieprzem bourbon
• sorbet marchwiowy z mango i kolendrą
• sorbet cytrynowy z liśćmi kafiru i yuzu
• sherbet czekoladowy z miętą i zielonym pieprzem
• granita z pomidorów z ekstraktem musztardowym
• granita z zielonego ogórka/ rukiew wodna/ melon galia/ limonka
• granita z maślanki/ kwaśna śmietana/ cydr

Warsztat trwa w godzinach 10-16 w cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch

Serdecznie zapraszamy!