WARSZTATY

Warsztat dla Barmanów - poziom podstawowy

Twoi goście chcą się świetnie bawić - a jak zabawa, to koniecznie przy kolorowych, oryginalnych drinkach, które urozmaicą im czas i zabawę w Twoim lokalu. Chcesz, żeby często wracali? Zaproponuj w swoim barze zaskakujące koktajle, którymi zaimponujesz najbardziej wymagającym gościom i wprawisz ich w dobry nastrój. Shaker, kilka rodzajów alkoholi, soki, owoce lub warzywa - i wyczarujesz przebojowe smaki, które rozkręcą każdą imprezę.

Chcesz dowiedzieć się, jak to robić? Przyjdź na warsztaty barmańskie do Akademii Inspiracji!

W programie warsztatu:

• sylwetka osoby pracującej za barem oraz współczesne oczekiwania wobec barmana.
• miksologia napojów mieszanych
• czytanie i budowanie formuł miksologicznych
• podział i charakterystyka napojów
• składniki napojów mieszanych
• charakterystyka wybranych, najpopularniejszych cocktaili
• ciekawostki dotyczące napojów
• miary barowe oraz inne wykorzystywane w zawodzie barmana

Warsztaty praktyczne:

• wykorzystanie podstawowego sprzętu barmańskiego
• organizacja i technika pracy za barem
• technika obsługi gościa
• techniki miksowania napojów (budowanie, stirowanie, szejkerowanie, muddlerowanie, utrzepywanie)
• wszyscy uczestnicy mają okazje przygotować napój wykorzystując kombinację technik

Warsztat trwa w godz. 10:00-14:00. W cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch.

Serdecznie zapraszamy!

Warsztat dla Barmanów - poziom zaawansowany

Twoi goście chcą się świetnie bawić - a jak zabawa, to koniecznie przy kolorowych, oryginalnych drinkach, które urozmaicą im czas i zabawę w Twoim lokalu. Chcesz, żeby często wracali? Zaproponuj w swoim barze zaskakujące koktajle, którymi zaimponujesz najbardziej wymagającym gościom i wprawisz ich w dobry nastrój. Shaker, kilka rodzajów alkoholi, soki, owoce lub warzywa - i wyczarujesz przebojowe smaki, które rozkręcą każdą imprezę.

Chcesz dowiedzieć się, jak to robić? Przyjdź na warsztaty barmańskie do Akademii Inspiracji!

W programie warsztatu:

• typy barów i profile sprzedaży w barach
• szkło barowe (najpopularniejsze szkło oraz niestandardowe formy podawania)
• karta menu (klasyczne kolejności umieszczania produktów w karcie oraz nietypowe karty)
• obliczanie beverage costu, marży, narzutu
• macierz BCG - jak ją wykorzystujemy w praktyce

Warsztaty praktyczne:

• urządzenia techniczne w barze
• techniki miksowania - krótkie przypomnienie oraz techniki zwiększające sprzedaż
• przygotowanie drinków: z Martini (księcia cocktaili - historia i wszelkie odmiany), Old fashined - drink wyjątkowy z bogatą historią, Collins (różne odmiany), Mojito (różne odmiany), deserowe coffee drink
• omówienie i przykłady formy dekorowania (od powściągliwych do karaibskich)
• ciekawe historie barowe

Warsztat trwa w godz. 10:00-14:00. W cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch.

Serdecznie zapraszamy!

Wina i Sery

Mówienie o winach jest sztuką. Opowiadanie o winach, w wykonaniu Sommeliera z certyfikatem WSET 2 oraz z olbrzymim doświadczeniem i jeszcze większą pasją dla swojego zawodu - jest przygodą. Dzięki nam możesz ją przeżyć!

Nasze warsztaty to nie tylko sucha, choć ciekawa teoria – to podróż po zakamarkach wiedzy, ciekawostkach, regionach winiarskich np. egzotycznej Australii i praktyce dotyczącej wszelkich meandrów zawodu Sommeliera, z łączeniem wina z potrawami czyli foodpairingiem.

W programie warsztatu:

•  „mówienie o winach jest sztuką” - zwrócenie uwagi uczestników szkolenia na język, którym się posługują mówiąc o winie, zakres słownictwa, które warto przyswoić, by skutecznie sprzedawać wino w restauracji
• nowości na rynku winiarskim (wina pomarańczowe, wina frizzante)
• nowe trendy – wina BIO, wina wegańskie, dynamika spożycia win bezalkoholowych
•  klasyfikacja i podział win

• produkcja wina
• odmiany winogron - szczegółowo omawiane, zwłaszcza sezonowość spożycia win
• przechowywanie win
• przedstawienie win w innych pojemnościach niż 0,75 l - dlaczego warto kupować je do restauracji
• uczestnicy poznają zasady profesjonalnej degustacji
• zwięzłe opisywanie win
• praktyczna nauka otwierania butelek
• zasady serwisu win przy stole w restauracji itp.
• rozmowa o konkretnych przykładach serwisu wina oraz food pairingu, czyli świadomym łączeniu win z potrawą (degustacja win wraz z próbowaniem różnego rodzaju serów)

Warsztat trwa w godz. 10:00-15:00. W cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch.

Niewinne Spotkanie z Winem

Uwielbiasz wina, ale zawsze zastanawiasz się jakie wybrać? Chciałbyś wiedzieć, jak dobrać wino do konktetnej potrawy, pory roku lub okazji? Dzięki Niewinnemu spotkaniu z winem dowiesz się, jakie to proste!  Wprowadzimy Cię w najskrytsze tajniki sommelierów. W trakcie warsztatu poznasz sekrety mistrzów winiarstwa oraz techniki właściwego doboru win do potraw.

Warsztaty będą wzbogacone o degustację wykwintnych win oraz aromatycznych serów.

W trakcie spotkania dowiesz się o:

• paringu win, klasyfikacji, podziałach i produkcji win
• serwowaniu i świadomym łączeniu wina z potrawą
• właściwym degustowaniu i przechowywaniu wina
• nowościach w winiarstwie (wina niebieskie, wina z brokatem)
• nowych trendach – o winach BIO i bezalkoholowych

Warsztat trwa w godz. 18:00-21:00

Burgerowy street food

Zapraszamy na kolejną odsłonę kuchni street food w Akademii Inspiracji Makro, gdzie tym razem sięgniemy po klasykę ulicznego gotowania - burgery. Podczas warsztatów wspólnie przygotujemy kanapki od początku do końca, od bułki, przez serce buregra po sosy i dodatki. W menu warsztatowym przygotujecie:  

Classic beef burger/ boczek/ mimolette/ pikle/ majonez gorczycowy/ sałata rzymska/ pomidor

Burger meksykański / salsa pomidorowa/ guacamole/ nachos/ green jalapeno

Vege burger/ kozi ser panko/ marmolada z czerwonej cebuli/ creme fraiche z cydrem/ palone masło/ waleriana

burger orientalny/ krewetki tygrysie/ majonez kolendrowy/ chutney z cytryny

burger z dziczyzny/ majonez z trawy żubrowej/ chutney z borówek

Podczas warsztatów opowiemy również o historii burgera i pochodzeniu jego nazwy. Porozmawiamy też o tym, co definiuje finalną kompozycję kanapki czyli pilkach i dobieraniu sosów.

Warsztat trwa w godz. 10:00-15:00. 

Serdecznie zapraszamy!

Dania z wołowiny cz. 1

Moda na niektóre dania z wołowiny nigdy nie przeminie, dlatego warto wzbogacić menu o ten szlachetny gatunek mięsa, który co raz częściej gości na polskich stołach. Podczas warsztatu dowiesz się, jak wybierać i sezonować wołowinę, w jaki sposób oceniać gatunek mięsa, czym jest marmurkowość, jaki jest idealny czas smażenia różnych steków i które części są najlepsze na stek. Podczas warsztatu porozmawiamy również o różnych częściach wołu, przećwiczymy odbłonienie, cięcie Chateubriand i wspólnie przygotujemy:

• Wywar wołowy 
• Sos demi glace
• Mostek pieczony w suchej marynacie
• Tatar z polędwicy
• Steki sezonowane z antrykotu i rostbefu
• Stek T-bone
• Kotlet hamburski na 3 sposoby

Warsztat trwa w godz. 10-16

Serdecznie zapraszamy!

Warsztaty koktajlowe - profesjonalny barman

Warsztaty koktajlowe prowadzone przez Mistrzów Świata konsekwentnie łączące profesjonalny serwis z pionierską sztuką świętowania. Celem warsztatu jest przekazanie odpowiednich wskazówek dotyczących stworzenia magicznej atmosfery w barze oraz dostarczenia gościom niesamowitych emocji serwując im nietuzinkowe koktajle. Zdobytą wiedzę uczestnicy będą mogli wykorzystać podczas obsługi swoich gości, jak również zainspiruje ich do wyjścia poza schemat klasycznych koktajli i zaskakiwania własnymi kreacjami. Warsztat dedykowany zarówno początkującym barmanom.  

Jeśli chcesz poznać nowoczesne techniki, nietypowe połączenia smaków oraz sposoby na zahipnotyzowanie gości w swoim barze zapisz się już dziś!

Program warsztatu:

•            Jakie cechy powinien posiadać profesjonalny barman - sylwetka współczesnego barmana,

•            Nowoczesne trendy w światowej miksologii,

•            Techniki sporządzania koktajli,

•            Podział i charakterystyka napojów mieszanych,

•            Niestandardowe składniki wykorzystywane w koktajlach,

•            „ ZERO WASTE ” - maksymalne wykorzystywanie składników,

•            Koktajle klasyczne - jak poprawnie je przygotowywać,

•            Użycie niestandardowego szkła oraz naczyń,

Warsztaty praktyczne:

•            Zapoznanie się ze stanowiskiem oraz jego organizacja,

•            Zapoznanie się ze sprzętem barmańskim,

•            Hospitality w twoim barze,

•            Standardowe i niestandardowe techniki przygotowywania koktajli ( budowanie, stirowanie, szejkerowanie, muddlerowanie, blenderowanie, wędzenie, throwing, syfon )

•            Dekorowanie koktajli

Warsztat trwa w godzinach 10-15

W cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch

Serdecznie zapraszamy!

Otwarta kuchnia: Burgery

Zapraszamy na kolejną odsłonę kuchni street food w Akademii Inspiracji Makro, gdzie tym razem sięgniemy po klasykę ulicznego gotowania - burgery. Podczas warsztatów wspólnie przygotujemy kanapki od początku do końca, od bułki, przez serce buregra po sosy i dodatki. W menu warsztatowym znajdziecie:  

Classic beef burger/ boczek/ mimolette/ pikle/ majonez gorczycowy/ sałata rzymska/ pomidor

Vege burger/ kozi ser panko/ marmolada z czerwonej cebuli/ creme fraiche z cydrem/ palone masło/ waleriana

Burger orientalny/ krewetki tygrysie/ majonez kolendrowy/ kiszona cytryna

Podczas warsztatów opowiemy również o historii burgera i pochodzeniu jego nazwy. Porozmawiamy też o tym, co definiuje finalną kompozycję kanapki czyli pilkach i dobieraniu sosów.

Warsztat trwa w godz. 17:00-21:00. 

Serdecznie zapraszamy!

Otwarta kuchnia: grill & beer

Przygotowaliśmy specjalny warsztat dla miłośników grillowania, podczas którego połączymy tematy marynowania, grillowania, wędzenia i ciekawostkami na temat piwa, paringiem piwa z jedzeniem i technikami serwowania. Podczas warsztatu uczestnicy wspoólnie przygotują i zgrillują rózne mięsa oraz przygotują nietuzinkowe dodatki do grilla i będą mieli okazję zdegustować różnych rodzajów piw z naszego baru piwnego.

Warsztat prowadzony w ramach cyklu popołudniowych warsztatów Otwartej kuchni Akademii Inspiracji, kiedy otwieramy się dla każdego - nie tylko profesjonalistów, ale wszystkich miłośników gotowania i pasjonatów dobrego smaku.

W programie warsztatu:

- jak przygotowywać palenisko
- podwędzanie w domu i na powietrzu
- wykorzystanie piwa w przygotowywaniu mięs (glazury i marynaty na bazie piwa)
- obróbka i przygotowywanie mięs
- techniki serwowania piwa połączone z degustacją
- ciekawostki na temat produkcji i historii piwa
- paring piwa z mięsami i przekąskami słonymi

Podczas warsztatu nie zabraknie oczywiście grillowania i jedzenia wspólnie przygotwanych potraw, wszyscy uczestnicy poznają receptury i przygotują takie dania jak:

Grillowana wołowina
Żeberka gotowane w piwie
Boczek grillowany jako cały element
Szaszłyki drobiowe
Asian beef salad
Guacamole
Szaszłyki warzywne
Focaccia

Warsztat trwa w godzinach 17-21
Serdecznie zapraszamy!

Otwieranie biznesu gastronomicznego - dwudniowy warsztat dla inwestorów

Myślałeś o wejściu w biznes gastronomiczny? Marzyłeś o tym, żeby mieć własną restaurację? Zanim zainwestujesz przygotuj się dobrze do tego przedsięwzięcia po to, aby marzenie nie okazało się jedynie utrapieniem.

Podczas dwudniowego warsztatu odkryjemy przed Tobą tajniki funkcjonowania lokalu gastronomicznego, zarówno z perspektywy kulinarnej jak i finansowej oraz marketingowej. Dzięki naszemu spotkaniu dowiesz się, w jaki sposób stworzyć biznes plan i skalkulować elementy odpowiedzialne za powodzenie przedsięwzięcia. Dodatkowo pomożemy Ci przygotować się do sprawnej i efektywnej rekrutacji oraz późniejszej współpracy z Szefem kuchni i jego załogą czy menadżerem. W trakcie warsztatu wprowadzimy Cię również w specyfikę reklamy lokalu gastronomicznego i pokażemy dobre praktyki promocji na start.

Warsztat prowadzony będzie przez doświadczonego restauratora i ekonomistę zajmującego się tematyką gastronomii Tomasza Habdasa oraz Szefa kuchni. z ponad 20lenim doświadczeniem - Rafała Zarębę. 

W programie warsztatu:

• Analiza finansowa uwzględniająca stronę kosztową i przychodów
• Zastosowanie narzędzi i kalkulatorów w analizie finansowej (Excel i POS)
• Fakty i mity na temat funkcjonowania lokalu gastronomicznego
• Najczęściej popełniane błędy na starcie funkcjonowania lokalu
• Zarządzanie i motywowanie pracowników gastronomicznych
• Budowanie relacji z dostawcami
• Otoczenie prawne i zagadnienia podatkowe
• Konstruowanie oferty, menu i ich spójności w przestrzeni sezonowej
• Rentowność karty 
• Struktura zatrudnienia i metody obliczenia zapotrzebowania zasobów w zespole
• Modele obsługi lokalu gastronomicznego
• Specyfika pracy Szefa kuchni, zakres odpowiedzialności i relacje z właścicielem
• Rozliczenia i remanenty
• Organizacja eventów i imprez zamkniętych
• Potencjalne nadużycia i sposoby ich wykrywania oraz eliminacji
• Wstęp do strategii promocji i reklamy
• Współpraca marketingowa z podmiotami zewnętrznymi i jak na niej oszczędzić
• Metodologia analizy konkurencji i benchmarki
• Metodologia mierzenia efektywności reklamy
• Płatne i darmowe narzędzia reklamowe

Warsztat trwa dwa dni w godzinach 10-15, w cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch

Serdecznie zapraszamy!

5 - dniowy kurs kucharski

Zapraszamy każdego miłośnika gotowania i każdego, kto chciałby zmienić kwalifikacje lub rozwijać swoje kompetencje w kierunku zawodu kucharza. W trakcie kursu kompleksowo wprowadzimy Cię w tajniki pracy na profesjonalnej kuchni zarówno od strony teoretycznej jak i przećwiczymy praktyczne zdolności. 

Czas trwania: 40 godzin (5 dni roboczych w godzinach 8-17 z przerwą na lunch)
Program:

Dzień 1

Część teoretyczna (4h):

• Organizacja pracy
• BHP w miejscu pracy
• Zasady Dobrej Praktyki Produkcyjnej
• Zasady Dobrej Praktyki Higienicznej
• Podstawowe zasady HACCP
• Obowiązki kucharza
• Na czym polega tworzenie receptur i jak się nimi posługiwać
• Czym jest food cost i jakie ma znaczenie na prawidłowe prowadzenie restauracji
• Czym jest menu i jak dopasować je do danej sytuacji.
• Struktura organizacji kuchni ( sous chef/head chef itd.)

Część praktyczna (4h)

• Organizacja sekcji
• Zapoznanie z profesjonalnym sprzętem kuchennym
• Wprowadzenie do technik krojenia

Dzień 2

Część praktyczna (8h):

• Techniki krojenia
• Wywary, zupy i sosy

Dzień 3

Część praktyczna (8h):

• Dania z ziemniaków (puree, krokiety ziemniaczane, fondanty)
• Przygotowanie makaronu (fettucine i linguini)
• Techniki gotowania różnych gatunków ryżu (arborio, basmati ryż do sushi)
• Techniki obróbki jaj (smażenie, gotowanie)

Dzień 4:

Część praktyczna (8h):

• Czyszczenie i filetowanie ryb.
• Dania z ryb w oparciu o różne techniki (duszenie, grillowanie, pieczenie, sous vide, gotowanie na parze, smażenie)
• Marynowanie i peklowanie,ryb  oraz gravalax
• Wprowadzenie do owoców morza

Dzień 5:

Część praktyczna (8h):

• Techniki rozbioru i oczyszczania mięs (kurczak, kaczka, wołowina, jagnięcina, wieprzowina i cięlęcina)
• Techniki pieczenia, duszenia i smażenia mięs
• Techniki gotowania mięs
• Wprowadzenie do sous vide

W cenie wliczona przerwa kawowa i lunch na wszystkie dni kursu. Na zakończenie uczestnicy otrzymaja certyfikat Akademii Inspiracji MAKRO. 

Serdecznie zapraszamy!

Otwarta kuchnia: Pizza night

Dołącz do najsmaczniejszej gastro imprezy tej jesieni! Podczas wieczornego warsztatu dla miłośników pizzy nie zabraknie ciekawostek na temat tego najpopularniejszego dania kuchni włoskiej. W trakcie wspólnego gotowania sięgniemy po klasyczne i bardziej nowoczesne receptury pokazując, że pizza ma wiecej niż jedno oblicze. 

Uczestnicy warsztatu pod okiem doświadczonego Szefa kuchni poznają techniki wyrabiania idealnego ciasta w kilku wydaniach. Od podstaw przygotują znane i mniej znane warianty sosu pomidorowego i dowiedzą się wszystkiego o kopmonowaniu dodatków. Dodatkowo, poznają sposoby zawijania ciast, czy nadziewania ich serem oraz będą mieli okazję upiec placki w profesjonalnym piecu do pizzy.

W trakcie spotkania uczestnicy przygotują: 

• tradycyjną Pizza Neapolitana z mozarellą di bufala
• sycylisjkie Sfincione z serem auricchio caciocavalo, cebulą, anchovies i pomidorami
• focaccia genovese z rozmarynem i solą w płatkach oraz pesto i sardelami
• Chicago style pizza z podwójnym serem między warstwami ciasta
• pizze na zakwasie z lokalnymi dodatkami

Warsztat prowadzony w ramach cyklu popołudniowych warsztatów Otwartej kuchni Akademii Inspiracji, kiedy otwieramy się dla każdego - nie tylko profesjonalistów ale wszystkich miłośników gotowania i pasjonatów dobrego smaku. 

Warsztat trwa w godzinach 17-21. W cenie warsztatu przerwa kawowa i kieliszek wina.

Serdecznie zapraszamy!

5-dniowy kurs cukierniczy

Kochasz pieczenie i komponowanie deserów? A może zajmujesz się gotowaniem i chcesz rozwijać kompetencje z zakresu cukiernictwa? Zapisz się na 5-dniowy kurs cukierniczy, podczas którego kompleksowo wprowadzimy Cię w tajniki pracy na sekcji cukierniczej w restauracji lub kawiarni. Nasz kurs przygotuje Cię do tego zarówno od strony teoretycznej i nauczy wielu technik cukierniczych. W naszym programie stawiamy na praktyczne umiejętności, dlatego niemal cały kurs spędzisz w kuchni, gdzie poza technicznym umiejętnościami przekażemy Ci garść dobrych praktyk niezbędnych w pracy przy deserach.

Czas trwania: 40 godzin (5 dni roboczych w godzinach 8-17 z przerwą na lunch)
Program:

Dzień 1

Część teoretyczna (4h):

• GWO ( Good Work Organization ) podstawowe zasady organizacji pracy na sekcji cukierniczej
• BHP w miejscu pracy
• Zasady dobrej praktyki produkcyjnej
• Zasady dobrej praktyki higienicznej
• Podstawowe zasady HACCP

Część praktyczna (4h)

• Lista Mise en Place
• Ciasto parzone
• Biszkopty
• spody i ciasteczka kruche

Dzień 2

Część praktyczna (8h):

• kremy cukiernicze – metody aromatyzowania, oraz stabilizowania
• Ciasto drożdżowe - półfrancuskie
• Przetwory owocowe przy zastosowaniu stabilizatorów tj. żelatyna spożywcza, agar oraz cukier żelujący
• Musy owocowe i czekoladowe
• Ganach’e czekoladowe

Dzień 3

Część praktyczna (8h):

• Bezy ( włoska, francuska, hiszpańska ) różnice i zastosowanie
• Masło kakaowe – pełne spektrum możliwości
• Ciasta wieloskładnikowe jako ciasta pojedyńcze oraz części składowe w deserach wielosegmentowych
• Serniki
• Monoporcje
• Torty i techniki składania
• Mirror glaze – zasady i zależności

Dzień 4:

Część praktyczna (8h):

• Wykończenie tortów, oraz monoporcji
• Czekolada- podstawy

Dzień 5:

Część praktyczna (8h):

• Desery talerzowe – zagospodarowanie pozostałościami z produkcji
• Dekoracje wykończonych deserów
• Degustacja i dyskusja ( omówienie przygotowanych deserów, różnic, przekrojów oraz ew. błędów )
• Test teoretyczny
• Zadanie praktyczne ( tzw. black box ) ocena organizacji, stanowiska pracy, technik, smaku

W cenie wliczona przerwa kawowa i lunch na wszystkie dni kursu. Na zakończenie uczestnicy otrzymaja certyfikat Akademii Inspiracji MAKRO. 

Serdecznie zapraszamy!

Gościnność od kuchni

Zapraszamy na wyjątkowy dzień z autorami książki "Gościnność od kuchni" Patrycją Siwiec, Adamem Chrząstowskim i Adamem Pawłowskim, podczas którego połączymy spotkanie autorskie z warsztatem biznesowym oraz pokazem kulinarnym znanego Szefa kuchni! Wszyscy uczestnicy spotkania otrzymają podpisany egzemplarz "Gościnności od kuchni" w prezencie!

Autorzy entuzjastycznie przyjętej przez branżę gastronomiczną „Gościnności” tym razem skupiają się na tym, co skrywa zaplecze restauracji. „Gościnność od kuchni” jest niezastąpioną pomocą w tworzeniu przepisu na długofalowy sukces w biznesie restauracyjnym dla każdego szefa kuchni, kucharza, właściciela restauracji, kelnera czy kierownika lokalu. Spotkanie z autorami tej znanej publikacji jest wyjątkową okazją do dyskusji na temat branży gastronomicznej.

W agendzie wydarzenia:

10:00 - 11:00 dyskusja z autorami „Gościnność od kuchni”: Patrycją SIwiec, Adamem Chrząstowskim i Adamem Pawłowskim o przyszłości branży gastronomicznej oraz o tym, dlaczego dobre relacje są fundamentem najlepszych i najtrwalszych konceptów restauracyjnych na świecie.

11:00 - 11:15 przerwa kawowa

11:15 - 13:45 warsztat „Kuchnia vs. sala”, podczas którego porozmawiamy na takie tematy jak:

• Skuteczne sposoby na budowanie dobrych relacji na lini kuchnia-sala
• Jak tworzyć kartę dań i napojów spójną z konceptem restauracji?
• Jak konstrukywnie rozwiązywać konflikty w zespole i grać do jednej bramki?
• Skuteczne narzędzia i techniki motywacyjne wspierające budowanie zgranego zespołu.

13:45 - 14:00 przerwa kawowa

14:00 - 15:00 pokaz kulinarny  "Jesienne polskie tapas" połączony z degustacją: 

• Adam Chrząstowski zaprezentuje trzy inspirowane polskimi, sezonowymi produktami przepisy:
  - homiłki z trzema pudrami (podkarpackie kulki twarogowe w pudrze buraczanym, makowym i orzechowym),
  - grillowana sałata rzymska z porzeczkowym gastrique i wędzoną słoniną,
  - eskalopki z jelenia z lubczykiem i własną szynką, kompot z owoców leśnych z zapiekaną bezą.

W cenie przerwa kawowa, degustacja oraz prezent - książka "Gościnność od kuchni"!

Warsztat online: Food cost w dostawie i na wynos

O Food Cost mówi się bardzo dużo, na różne sposoby, a jednak nadal sprawia on niejednemu restauratorowi duży problem. Warto jednak poskromić ten wskaźnik i zaprzyjaźnić się z nim w taki sposób, aby zaczął dla nas pracować i pomoże zoptymalizować wszystkie koszty lokalu co zwiększy też przychody. W trakcie spotkania porozmawiamy również o temacie dostaw, organizacji sprzedaży na wynos i o tym, jak obecna sytuacja przełożyła się  na kalkulacje kosztów.: jakich kosztów należy się dodatkowo spodziewać, jakie są szansę na oszczędności i jak mogą one wpłynąć na kondycję finansową firmy.W trakcie naszego spotkania online poruszymy takie zagadnienia jak:

•  definicja oraz wyznaczenie wskaźnika Food (beverage) Cost
•  mity i teorie dotyczące FC
•  czym różni się FC od kosztu zatowarowania
•  jak kontrolować FC oraz koszt zatowarowania a tym samym jak poprawić płynność finansową firmy.
•  jak zaoszczędzić na FC- przykłady z rynku
• jak organizować sprzedaż na wynos i jakie zmiany w kosztach stałych wywołały obowiązujące obostrzenia

Warsztat przeprowadzony zostanie w formie online, uczestnicy otrzymają link do transmisji na 2 godziny przed rozpoczęciem warsztatu.

Warsztat online: Inżynieria menu w ofercie dostaw

Warsztat poświęcony optymalizacji oferty i dostosowania karty do obsługi dostaw i na wynos. W trakcie spotkania w usystematyzujemy zagadnienia związane z konstrukcją, prezentowaniem i ograniczeniem lub zmodyfikowaniem menu do obowiązujących ograniczeń.

Warsztat skierowany jest do Właścicieli i Managerów restauracji, którzy chcą w znaczący sposób poprawić rentowność swojej karty w krytycznym momencie obowiązywania obostrzeń.

W trakcie szkolenia omówione zostaną w sposób szczegółowy:
• korekta portfolio produktów wymuszona ograniczeniami w działaniu gastronomii w czasie pandemii
• struktura pozycji rentownych i nierentownych oraz znaczenie rozbudowy oferty o pozycje alternatywne lub wspierające 
• omówienie relacji współczynników food cost, bev cost, marża, sposób ustalania ceny finalnej
• kwestia tzw. kanibalizmu produktowego (jak go wykryć i jak jemu zapobiegać)
• świadoma komunikacja pozycji wysokomarżowych (zarządzenie uwagą Gości)

Po zakończeniu warsztatu, uczestnik będzie w stanie przeprowadzić radykalną korektę swojej oferty wymuszoną przez panującą na rynku sytuację. Prawidłowo wskazać pozycje w portfolio produktowym, które wpływają na wyniki finansowe firmy. W większym stopniu zarządzać uwagą Klientów i wpływać na ich decyzje dotyczące zamawianych pozycji z menu.

Warsztat przeprowadzony zostanie w formie online, uczestnicy otrzymają link do transmisji na 2 godziny przed rozpoczęciem warsztatu.

Warsztat online: ABC dostaw w gastronomii

Jeżeli dopiero zacząłeś lub planujesz uruchomić dowozy ze swojej restauracji sprawdź, czy wziąłeś pod uwagę wszystkie aspekty związane z realizacją dostaw. Podczas warsztatu online omówimy pierwsze kroki, jakie należy wykonać przed uruchomieniem nowej gałęzi serwisu.  W trakcie spotkania porównamy i przeanalizujemy koszt w różnych wariantach dostaw i przeanalizujemy korzyści oraz zagrożenia samodzielnej lub wyodrębnionej na zewnątrz obsługi kurierskiej.

W programie:

- jak dostosować ofertę lokalu do realizacji zamówień wyłącznie w dostawie

- jak kalkulować ofertę w obliczu nowych kosztów

- jak analizować ścieżkę produkcji od momentu przyjęcia zamówienia do jego przekazania kurierowi
- jak dobierać opakowania na wynos

- jak określić ofertę w ramach progów opłacalności (obszar, ceny, godziny realizacji i czas dostawy)
- dobre praktyki przyjmownia zamówień

- własny kurier czy dostawa realizowana przed aplikacje

- obsługa płatności
Warsztat trwa 3 h 30 min i jest realizowany za pośrednictwem aplikacji Microsoft Teams. Wszyscy uczestnicy otrzymają link do transmisji na 2 godziny przed rozpoczęciem warsztatu.

Warsztat online: Trudne rozmowy z pracownikami gastronomii

Warsztat poświęcony rozmowom z pracownikami gastronomii w czasie lockdown’u. Podczas spotkania w formie online odniesiemy się do zagadnień właściwego zarządzania komunikacją z zespołem w trudnej rzeczywistości ograniczenia możliwości pracy. W trakcie warsztatu podejmiemy takie tematy jak: 

- jak zadbać o emocje pracowników?

- jak poprowadzić rozmowę z pracownikiem, aby miała wydźwięk motywacyjny?

- czy w dobie pandemii motywacja przez rozmowę w ogóle ma sens?

Warsztat kierujemy do właścicieli, managerów szefów kuchni oraz liderów którzy na co dzień zarządzają pracą podległych zespołów i

dla wszystkich, którzy chcą poznać skuteczne metody rozmów z pracownikami w dobie pandemii.

Po szkoleniu Uczestnik będzie w stanie samodzielnie poprowadzić trudną rozmowę z pracownikiem w taki sposób, żeby stała się ona motywująca. Będzie także świadomy zagrożeń wynikających z braku zarządzania emocjami. Pozna schematy rozmów uwalniających.

Uczestnicy otrzymają link do wydarzenia na 2 godziny przed rozpoczęciem warsztatu.

Warsztat Online: Motywowanie pracowników gastronomii

Motywowanie pracowników gastronomii w dobie pandemii - czy jest ono teraz potrzebne? Odpowiedzi na to pytanie poszukamy podczas warsztatu prowadzonego przez Małgorzatę Bednarz. Jest to  pigułka wiedzy o tym, jak w trudnej rzeczywistości motywować pracowników. W trakcie szkolenia podejmiemy m.in. takie tematy jak:

- czym jest motywacja?
- jak zmieniło się podejście do pracy naszych pracowników w dobie pandemii?
- czy w dobie pandemii trzeba dbać o motywację pracowników ?

Warsztat przeznaczony jest dla właścicieli, managerów szefów kuchni oraz liderów, którzy na co dzień zarządzają pracą podległych zespołów oraz dla wszystkich, którzy chcą poznać skuteczne metody rozmów z pracownikami w dobie pandemii.

Po szkoleniu Uczestnik będzie w stanie samodzielnie określić moment występowania demotywacji wśród zespołu i odpowiednio na nią zareagować. Będzie potrafił w motywujący sposób przekazać informację o nowym zakresie obowiązków. Pozna skuteczne sposoby motywacji.

Warsztat przeprowadzony zostanie w formie online, uczestnicy otrzymają link do transmisji na 2 godziny przed rozpoczęciem warsztatu.

Warsztat online - Aktywna sprzedaż w dostawach i na wynos

Aktywna sprzedaż w dostawie i na wynos.

Zastawialiście się jak może wyglądać sprzedaż dań i napojów przez telefon? Czy możemy zaproponować coś dodatkowo, czy tylko przyjmujemy zamówienie pytamy o adres i odkładamy słuchawkę? Część technik sprzedażowych możemy zaczerpnąć z bezpośredniej obsługi kelnerskiej, wystarczy tylko wiedzieć, w którym momencie i jakich technik uzyć, aby były skuteczne. Pamietajmy, że uśmiechać możemy się również przez telefon. Na warsztacie dowiesz się jak przeprowadzić taką rozmowę, od czego zaczi jak ją z uśmiechem zakończyć.

Program

Przyjęcie zamówienia

• propozycja
• odpowiednia kolejność
• sprzedaż dodatków
• dosprzedaż (desery, napoje)
• pytania otwarte i pytania zamknięte

  Informacja o dadkowej ofercie na wynos

  Podsumowanie zamówienia

  Informacja o czasie oczekiwania

 

Otwarta kuchnia: Lunch box do pracy

Uważasz, że nie masz czasu na codzienne gotowanie? A może brakuje Ci pomysłu na wartościowe posiłki każdego dnia? Chcesz mniej wydawać na obiady zamawiane w dostawie i na wynos? Przyjdź na nasz warsztat i przekonaj się, że wszystkie z tych problemów można łatwo rozwiązać. Podczas spotkania pokażemy Ci kilka inspiracji na szybkie, zdrowe i pożywne posiłki, które da się przygotować w 15-20 min. Porozmawiamy też o tym, jak możecie je zmodyfikować i sprawić, że będą dla Was inspiracją do stałego zróżnicowania. Wszystko przygotowane w formie wygodnych dań do zabrania do pracy na kolejny dzień. W menu warsztatu:

Śniadania:

• Owsianka z kurkumą i owocami
• Chrupiąca domowa granola
• Fit omlet

Obiad

• Placki z kurczaka i warzyw, kasza kuskus, jogurt
• Pad thai z tofu

Przekąski:

• Ryżowo-brokułowe krokiety

Warsztat prowadzony w ramach cyklu popołudniowych warsztatów Otwartej kuchni Akademii Inspiracji, kiedy otwieramy się dla każdego - nie tylko profesjonalistów ale wszystkich miłośników gotowania i pasjonatów dobrego smaku. 

Warsztat trwa w godzinach 17-21. W cenie warsztatu przerwa kawowa i kieliszek wina.

Serdecznie zapraszamy!

Otwarta kuchnia: Męskie gotowanie

Nie każdemu mężczyźnie po drodze do kuchni. Nasz warsztat może to zmienić! Jeżeli chcesz dowiedz się, jak posiekać, tatar, smażyć wołowinę czy przygotować deser bez większego wysiłku zapisz się już teraz. Podczas spotkania sięgniemy dania kojarzące się z typowo męskimi smakami, które doskonale sprawdzą się jako menu spotkania ze znajomymi, rodziną czy partnerką.

W menu warsztatu:

• Tatar wołowy z jajem przepiórczym
• Tacos
• Sałatka z wołowiną i pieczonym batatem
• Jambalaya z krewetkami
• Sernik limonkowy z czekoladą i grahamem

Warsztat prowadzony w ramach cyklu popołudniowych warsztatów Otwartej kuchni Akademii Inspiracji, kiedy otwieramy się dla każdego - nie tylko profesjonalistów ale wszystkich miłośników gotowania i pasjonatów dobrego smaku. 

Warsztat trwa w godzinach 17-21. W cenie warsztatu przerwa kawowa i kieliszek wina.

Serdecznie zapraszamy!

Otwarta kuchnia: Afrodyzjaki w kuchni

Wszyscy wiemy, że jedzenie uszczęśliwia, są jednak produkty, które uszczęśliwiają bardziej niż inne to właśnie od nich wywodzi się słynne powiedzenie „przez żołądek do serca”. Podczas warsztatu sięgniemy właśnie po takie składniki jak czekolada, czerwone wino, ostrygi, truskawki czy masło z awokado i pokażemy jak dzięki nimi możesz zaskoczyć swoją drugą połówkę. W menu warsztatu:

• Ryba krótko marynowana w Leche de Tigre ze słodkim batatem i pikantnym chilli
• Ostryga z ketchupem chrzanowym i oliwą ziołową
• Krewetki w emulsji szampańskiej ze świeżym lubczykiem i pomarańczą
• Mus z gorzkiej czekolady nadziewany dereniem na biszkopcie bezglutenowym z truskawkami

Warsztat prowadzony w ramach cyklu popołudniowych warsztatów Otwartej kuchni Akademii Inspiracji, kiedy otwieramy się dla każdego - nie tylko profesjonalistów ale wszystkich miłośników gotowania i pasjonatów dobrego smaku. 

Warsztat trwa w godzinach 17-21. W cenie warsztatu przerwa kawowa i kieliszek wina.

Serdecznie zapraszamy!

Otwarta kuchnia: Kuchnia francuska

Kuchnia francuska nie bez powodu jest znana i ceniona na całym świecie. Jest wysublimowana, lekka i fantazyjna, to z niej wywodzi się większość technik i kompozycji smaków, które królują w europejskich potrawach. Na warsztacie przybliżymy Wam  tradycyjne smaki smaki Francji i pokażemy,  że w domowym zaciszu też jest miejsce na wykwintne potrawy na wysokim poziomie. Oczywiście na spotkaniu nie zabraknie też francuskich win. W menu warsztatu:

• Tradycyjna zupa cebulowa
• Filet z kaczki podany na biszkopcie ziołowym w asyście marynowanych kurek i sosu na bazie musztardy francuskiej.
• Crème brûlée – w 3 odsłonach tradycyjny/czekoladowy/porzeczkowy

Warsztat prowadzony w ramach cyklu popołudniowych warsztatów Otwartej kuchni Akademii Inspiracji, kiedy otwieramy się dla każdego - nie tylko profesjonalistów ale wszystkich miłośników gotowania i pasjonatów dobrego smaku. 

Warsztat trwa w godzinach 17-21. W cenie warsztatu przerwa kawowa i kieliszek wina.

Serdecznie zapraszamy!

Otwarta kuchnia: Taco, burrito i quesadilla

Można wyróżnić wiele składników kojarzących się z kuchnią meksykańską, chilli, kukurydza, fasola, pomidory, kolendra. Jest jednak jeden produkt, który zdominował smaki Meksyku na całym świecie – tortilla! To właśnie ona będzie bohaterem naszego spotkania, gdzie nie tylko pokażemy, jak przygotować tortille w dwóch wariantach ale wspólnie przygotujemy z niej kilka klasycznych dań kuchni meksykańskiej. W menu warsztatu:

• Tortilla pszenna oraz żytnia.
• Sosy, oraz dodatki.
• Taco z wieprzowiną szarpaną.
• Burrito czyli tortilla z mięsno warzywnym farszem.
• Quesadilla z batatem i chorizo

Warsztat prowadzony w ramach cyklu popołudniowych warsztatów Otwartej kuchni Akademii Inspiracji, kiedy otwieramy się dla każdego - nie tylko profesjonalistów ale wszystkich miłośników gotowania i pasjonatów dobrego smaku. 

Warsztat trwa w godzinach 17-21. W cenie warsztatu przerwa kawowa i kieliszek wina.

Serdecznie zapraszamy!

Otwarta kuchnia: Pączki z różnych stron świata

Jest taki dzień w każdym roku, kiedy możemy sobie pozwolić na bezkarne jedzenie pączków bez ograniczeń. Warto jednak spróbować czegoś nowego i zadbać o właściwe zróżnicowanie smaków! Właśnie z tej okazji, przygotowaliśmy dla Was warsztat, na którym pokażemy jak przygotować pączki z różnych stron świata i tradycyjne. Na warsztacie przygotujemy:

• Tradycyjne pączki z różą i lukrem o aromacie sosny.
• Amerykańskie donuty z naturalnymi składnikami.
• Tureckie lokma z pistacją

Warsztat prowadzony w ramach cyklu popołudniowych warsztatów Otwartej kuchni Akademii Inspiracji, kiedy otwieramy się dla każdego - nie tylko profesjonalistów ale wszystkich miłośników gotowania i pasjonatów dobrego smaku. 

Warsztat trwa w godzinach 17-21. W cenie warsztatu przerwa kawowa i kieliszek wina.

Serdecznie zapraszamy!

Otwarta kuchnia: Pierogi świata

Chociaż każdy wie, że najlepsze pierogi robimy w Polsce, to każdy miłośnik pierogów powinien poznać bogactwo smaków ciast i farszu różnych stron świata. Zapraszamy do wspólnej podróży przez smaki Japonii, Indii, Hiszpanii, które odkryjemy przez pryzmat pierogów. Podczas warsztatu wspólnie zalepimy kulki, półksiężyce, uszka czy piramidki kryjąca w swoim wnętrzu niezapomniane kompozycje nadzienia, które wydobędziemy przez gotowanie, smażenie i pieczenie. W menu warsztatu: 

• Japońskie gyoza z wieprzowiną, imbirem i kapustą pekińską
• Indyjskie samosas z jagnięciną, garam masala i szafranem
• Empanadas z tuńczykiem, pomidorami i chilli

Warsztat prowadzony w ramach cyklu popołudniowych warsztatów Otwartej kuchni Akademii Inspiracji, kiedy otwieramy się dla każdego - nie tylko profesjonalistów ale wszystkich miłośników gotowania i pasjonatów dobrego smaku. 

Warsztat trwa w godzinach 17-21. W cenie warsztatu przerwa kawowa i kieliszek wina.

Serdecznie zapraszamy!

Otwarta kuchnia: Comfort food z dzieciństwa

Zapraszamy do wspólnej podróży w czasie, którą odbędziemy dzięki smakom z dawnych lat! Comfort food, czyli tradycyjne potrawy jakie pamiętamy z dzieciństwa, i którym nadajemy wartość sentymentalną mają działanie odstresowujące i pocieszające. Podczas warsztatu sięgniemy do tych miłych wspomnień i wspólnie przygotujemy klasyczne dania kojarzące się ze stołówkami szkolnymi i przedszkolnymi – ale w wydaniu i według receptur opracowanych przez doświadczonych szefów kuchni. W menu warsztatu:

• Krupnik
• Kotlet jajeczny
• Ryż z jabłkami z waniliowym koglem-moglem
• Legumina z owocami 

Warsztat prowadzony w ramach cyklu popołudniowych warsztatów Otwartej kuchni Akademii Inspiracji, kiedy otwieramy się dla każdego - nie tylko profesjonalistów ale wszystkich miłośników gotowania i pasjonatów dobrego smaku. 

Warsztat trwa w godzinach 17-21. W cenie warsztatu przerwa kawowa i kieliszek wina.

Serdecznie zapraszamy!

Otwarta kuchnia: Bułki, chałki i rogale

Zapraszamy do wspólnego ugniatania, zaplatania, zawijania słodkich wypieków!  Na warsztacie przygotujemy bardziej lub mniej klasyczne rogale, bułki i chałkę. W trakcie spotkania samodzielnie przygotujesz ciasto drożdżowe, kruche i mieszane. Poznasz techniki zwijania rogali, oraz przygotujesz zdrowe i niekonwencjonalne konfitury.  Przygotowane pieczywo doskonale sprawdzi się w roli nietuzinkowych przerw kawowych, elementów słodkiego śniadania hotelowego jak i słodkiego drugiego śniadania. W programie warsztatu:

• Bułki z ciasta topielec z czarną porzeczką
• Rogal ze słonym karmelem
• Bułki krucho-drożdżowe z rokitnikiem
• Kruche rogaliki z czarnym bzem
• Chałka z migdałową posypką

Warsztat prowadzony w ramach cyklu popołudniowych warsztatów Otwartej kuchni Akademii Inspiracji, kiedy otwieramy się dla każdego - nie tylko profesjonalistów ale wszystkich miłośników gotowania i pasjonatów dobrego smaku. 

Warsztat trwa w godzinach 17-21. W cenie warsztatu przerwa kawowa i kieliszek wina.

Serdecznie zapraszamy!

Otwarta kuchnia: Szparagi

Sezon na szparagi uznajemy za otwarty! Zapraszamy do udziału w warsztacie, w którym króluje jeden produkt. Podczas spotkania odpowiemy sobie na wszystkie pytania jakie mogły paść w kontekście szparagów i wokół nich zbudujemy kilka dań z różnych kategorii, min. przystawek, sałatek i dań głównych. W menu warsztatu:

• Sałatka ze szparagów, krewetek, liści bazylii  pod curry orzechowym z anyżem
• Selekcja grzybów w emulsji nagietkowej na szparagach z pieczonym pasternakiem
• Szparagi w gorącym fondue z plackiem sfincione
• Szparag w szynce dojrzewającej z majonezem szafranowym

Warsztat prowadzony w ramach cyklu popołudniowych warsztatów Otwartej kuchni Akademii Inspiracji, kiedy otwieramy się dla każdego - nie tylko profesjonalistów ale wszystkich miłośników gotowania i pasjonatów dobrego smaku. 

Warsztat trwa w godzinach 17-21. W cenie warsztatu przerwa kawowa i kieliszek wina.

Serdecznie zapraszamy!

Warsztat online - Jak komunikować ofertę na sylwestrowy catering?

Chociaż ten Sylwester będzie inny, niż wszystkie, dla właścicieli i managerów restauracji to kolejny okres, który powinni wykorzystać, by podnieść sprzedaż swoich usług. Jak komunikować catering sylwestrowy i dotrzeć z ofertą do możliwie jak najszerszej grupy gości?  

Podczas warsztatu uczestnicy poznają:

- ciekawe sposoby na ofertę sylwestrową restauracji,

- miejsca komunikacji oferty, by dotrzeć do możliwie jak najszerszej grupy gości,

- siłę barteru będącą wsparciem promocji oferty sylwestrowej,

- istotę degustacji i gratisów w okresie komunikowania oferty,

- nietypowe dodatki do oferty, które zachęcą do zamówień,

- możliwość zakomunikowania noworocznej propozycji, jako zapowiedź ponownego otwarcia,

- narzędzia warte wykorzystania przy tworzeniu oferty sylwestrowej.