WARSZTATY

Wina i Sery

Mówienie o winach jest sztuką. Opowiadanie o winach, w wykonaniu Sommeliera z certyfikatem WSET 2 oraz z olbrzymim doświadczeniem i jeszcze większą pasją dla swojego zawodu - jest przygodą. Dzięki nam możesz ją przeżyć!

Nasze warsztaty to nie tylko sucha, choć ciekawa teoria – to podróż po zakamarkach wiedzy, ciekawostkach, regionach winiarskich np. egzotycznej Australii i praktyce dotyczącej wszelkich meandrów zawodu Sommeliera, z łączeniem wina z potrawami czyli foodpairingiem.

W programie warsztatu:

•  „mówienie o winach jest sztuką” - zwrócenie uwagi uczestników szkolenia na język, którym się posługują mówiąc o winie, zakres słownictwa, które warto przyswoić, by skutecznie sprzedawać wino w restauracji
• nowości na rynku winiarskim (wina pomarańczowe, wina frizzante)
• nowe trendy – wina BIO, wina wegańskie, dynamika spożycia win bezalkoholowych
•  klasyfikacja i podział win

• produkcja wina
• odmiany winogron - szczegółowo omawiane, zwłaszcza sezonowość spożycia win
• przechowywanie win
• przedstawienie win w innych pojemnościach niż 0,75 l - dlaczego warto kupować je do restauracji
• uczestnicy poznają zasady profesjonalnej degustacji
• zwięzłe opisywanie win
• praktyczna nauka otwierania butelek
• zasady serwisu win przy stole w restauracji itp.
• rozmowa o konkretnych przykładach serwisu wina oraz food pairingu, czyli świadomym łączeniu win z potrawą (degustacja win wraz z próbowaniem różnego rodzaju serów)

Warsztat trwa w godz. 10:00-15:00. W cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch.

Niewinne Spotkanie z Winem

Uwielbiasz wina, ale zawsze zastanawiasz się jakie wybrać? Chciałbyś wiedzieć, jak dobrać wino do konktetnej potrawy, pory roku lub okazji? Dzięki Niewinnemu spotkaniu z winem dowiesz się, jakie to proste!  Wprowadzimy Cię w najskrytsze tajniki sommelierów. W trakcie warsztatu poznasz sekrety mistrzów winiarstwa oraz techniki właściwego doboru win do potraw.

Warsztaty będą wzbogacone o degustację wykwintnych win oraz aromatycznych serów.

W trakcie spotkania dowiesz się o:

• paringu win, klasyfikacji, podziałach i produkcji win
• serwowaniu i świadomym łączeniu wina z potrawą
• właściwym degustowaniu i przechowywaniu wina
• nowościach w winiarstwie (wina niebieskie, wina z brokatem)
• nowych trendach – o winach BIO i bezalkoholowych

Warsztat trwa w godz. 18:00-21:00

Burgerowy street food

Zapraszamy na kolejną odsłonę kuchni street food w Akademii Inspiracji Makro, gdzie tym razem sięgniemy po klasykę ulicznego gotowania - burgery. Podczas warsztatów wspólnie przygotujemy kanapki od początku do końca, od bułki, przez serce buregra po sosy i dodatki. W menu warsztatowym przygotujecie:  

Classic beef burger/ boczek/ mimolette/ pikle/ majonez gorczycowy/ sałata rzymska/ pomidor

Burger meksykański / salsa pomidorowa/ guacamole/ nachos/ green jalapeno

Vege burger/ kozi ser panko/ marmolada z czerwonej cebuli/ creme fraiche z cydrem/ palone masło/ waleriana

burger orientalny/ krewetki tygrysie/ majonez kolendrowy/ chutney z cytryny

burger z dziczyzny/ majonez z trawy żubrowej/ chutney z borówek

Podczas warsztatów opowiemy również o historii burgera i pochodzeniu jego nazwy. Porozmawiamy też o tym, co definiuje finalną kompozycję kanapki czyli pilkach i dobieraniu sosów.

Warsztat trwa w godz. 10:00-15:00. 

Serdecznie zapraszamy!

Otwarta kuchnia : Wielkanoc dookoła świata

Biała kiełbasa, żurek, jaja fazerowane...nie tym razem! Jakub Steuermark zaprasza na warsztat, podczas którego poznasz tradycyjne smaki Wielkanocnych dań z Francji, Hiszpanii, Grecji i Anglii. Każda z receptur okraszona zostanie garścią anegdot, szczyptą historii kulinarnego podróżnika i odrobiną tradycyjnych zwyczajów z różnych stron świata.

Podczas warsztatu samodzielnie przygotujesz:

• Przegrzebki z sosem beure blanc i szalotkami (Francja)
• Potaje de vigilia, czyli zupa z cieciorki ze szpinakiem i dorszem (Hiszpania)
• Magiritsa grecka, czyli jednogarnkowy gęsty gulasz barani (Grecja)
• Simnel Cake, czyli ciasto z masą migdałowo-marcepanową (Anglia)

Warsztat trwa w godzinach 17:00-21:00 w cenie warsztatu przerwa kawowa i lampka wina.

Serdecznie zapraszamy!

Otwarta kuchnia: Burgery

Zapraszamy na kolejną odsłonę kuchni street food w Akademii Inspiracji Makro, gdzie tym razem sięgniemy po klasykę ulicznego gotowania - burgery. Podczas warsztatów wspólnie przygotujemy kanapki od początku do końca, od bułki, przez serce buregra po sosy i dodatki. W menu warsztatowym znajdziecie:  

Classic beef burger/ boczek/ mimolette/ pikle/ majonez gorczycowy/ sałata rzymska/ pomidor

Vege burger/ kozi ser panko/ marmolada z czerwonej cebuli/ creme fraiche z cydrem/ palone masło/ waleriana

Burger orientalny/ krewetki tygrysie/ majonez kolendrowy/ kiszona cytryna

Podczas warsztatów opowiemy również o historii burgera i pochodzeniu jego nazwy. Porozmawiamy też o tym, co definiuje finalną kompozycję kanapki czyli pilkach i dobieraniu sosów.

Warsztat trwa w godz. 17:00-21:00. 

Serdecznie zapraszamy!

Otwarta kuchnia: grill & beer

Przygotowaliśmy specjalny warsztat dla miłośników grillowania, podczas którego połączymy tematy marynowania, grillowania, wędzenia i ciekawostkami na temat piwa, paringiem piwa z jedzeniem i technikami serwowania. Podczas warsztatu uczestnicy wspoólnie przygotują i zgrillują rózne mięsa oraz przygotują nietuzinkowe dodatki do grilla i będą mieli okazję zdegustować różnych rodzajów piw z naszego baru piwnego.

Warsztat prowadzony w ramach cyklu popołudniowych warsztatów Otwartej kuchni Akademii Inspiracji, kiedy otwieramy się dla każdego - nie tylko profesjonalistów, ale wszystkich miłośników gotowania i pasjonatów dobrego smaku.

W programie warsztatu:

- jak przygotowywać palenisko
- podwędzanie w domu i na powietrzu
- wykorzystanie piwa w przygotowywaniu mięs (glazury i marynaty na bazie piwa)
- obróbka i przygotowywanie mięs
- techniki serwowania piwa połączone z degustacją
- ciekawostki na temat produkcji i historii piwa
- paring piwa z mięsami i przekąskami słonymi

Podczas warsztatu nie zabraknie oczywiście grillowania i jedzenia wspólnie przygotwanych potraw, wszyscy uczestnicy poznają receptury i przygotują takie dania jak:

• focaccia genovese
• warzywny tapas z sosami chimichurri, pieprzowym i miodowym
• wolno gotowane w kwasie chlebowym żeberka w glazurze z ciemnego piwa i miodu gryczaneg
• wariacje nt. szaszłyków- prócz tego, że użyjemy owoców morza, to wkomponujemy w nie conajmniej kilka rodzajów mięsa inspirując się brazylijskim stylem grillowania- szaszłykami churrasco
• wołowina - know how czyli przejdziemy przez techniki od oprawiania, do przyrządania poprzez wybór elementów najlepiej pasujących na grill'a

Warsztat trwa w godzinach 17-21
Serdecznie zapraszamy!

Otwieranie biznesu gastronomicznego - dwudniowy warsztat dla inwestorów

Myślałeś o wejściu w biznes gastronomiczny? Marzyłeś o tym, żeby mieć własną restaurację? Zanim zainwestujesz przygotuj się dobrze do tego przedsięwzięcia po to, aby marzenie nie okazało się jedynie utrapieniem.

Podczas dwudniowego warsztatu odkryjemy przed Tobą tajniki funkcjonowania lokalu gastronomicznego, zarówno z perspektywy kulinarnej jak i finansowej oraz marketingowej. Dzięki naszemu spotkaniu dowiesz się, w jaki sposób stworzyć biznes plan i skalkulować elementy odpowiedzialne za powodzenie przedsięwzięcia. Dodatkowo pomożemy Ci przygotować się do sprawnej i efektywnej rekrutacji oraz późniejszej współpracy z Szefem kuchni i jego załogą czy menadżerem. W trakcie warsztatu wprowadzimy Cię również w specyfikę reklamy lokalu gastronomicznego i pokażemy dobre praktyki promocji na start.

Warsztat prowadzony będzie przez doświadczonego restauratora i ekonomistę zajmującego się tematyką gastronomii Tomasza Habdasa oraz Szefa kuchni. z ponad 20lenim doświadczeniem - Rafała Zarębę. 

W programie warsztatu:

• Analiza finansowa uwzględniająca stronę kosztową i przychodów
• Zastosowanie narzędzi i kalkulatorów w analizie finansowej (Excel i POS)
• Fakty i mity na temat funkcjonowania lokalu gastronomicznego
• Najczęściej popełniane błędy na starcie funkcjonowania lokalu
• Zarządzanie i motywowanie pracowników gastronomicznych
• Budowanie relacji z dostawcami
• Otoczenie prawne i zagadnienia podatkowe
• Konstruowanie oferty, menu i ich spójności w przestrzeni sezonowej
• Rentowność karty 
• Struktura zatrudnienia i metody obliczenia zapotrzebowania zasobów w zespole
• Modele obsługi lokalu gastronomicznego
• Specyfika pracy Szefa kuchni, zakres odpowiedzialności i relacje z właścicielem
• Rozliczenia i remanenty
• Organizacja eventów i imprez zamkniętych
• Potencjalne nadużycia i sposoby ich wykrywania oraz eliminacji
• Wstęp do strategii promocji i reklamy
• Współpraca marketingowa z podmiotami zewnętrznymi i jak na niej oszczędzić
• Metodologia analizy konkurencji i benchmarki
• Metodologia mierzenia efektywności reklamy
• Płatne i darmowe narzędzia reklamowe

Warsztat trwa dwa dni w godzinach 10-15, w cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch

Serdecznie zapraszamy!

5 - dniowy kurs kucharski

Zapraszamy każdego miłośnika gotowania i każdego, kto chciałby zmienić kwalifikacje lub rozwijać swoje kompetencje w kierunku zawodu kucharza. W trakcie kursu kompleksowo wprowadzimy Cię w tajniki pracy na profesjonalnej kuchni zarówno od strony teoretycznej jak i przećwiczymy praktyczne zdolności. 

Czas trwania: 40 godzin (5 dni roboczych w godzinach 8-17 z przerwą na lunch)
Program:

Dzień 1

Część teoretyczna (4h):

• Organizacja pracy
• BHP w miejscu pracy
• Zasady Dobrej Praktyki Produkcyjnej
• Zasady Dobrej Praktyki Higienicznej
• Podstawowe zasady HACCP
• Obowiązki kucharza
• Na czym polega tworzenie receptur i jak się nimi posługiwać
• Czym jest food cost i jakie ma znaczenie na prawidłowe prowadzenie restauracji
• Czym jest menu i jak dopasować je do danej sytuacji.
• Struktura organizacji kuchni ( sous chef/head chef itd.)

Część praktyczna (4h)

• Organizacja sekcji
• Zapoznanie z profesjonalnym sprzętem kuchennym
• Wprowadzenie do technik krojenia

Dzień 2

Część praktyczna (8h):

• Techniki krojenia
• Wywary, zupy i sosy

Dzień 3

Część praktyczna (8h):

• Dania z ziemniaków (puree, krokiety ziemniaczane, fondanty)
• Przygotowanie makaronu (fettucine i linguini)
• Techniki gotowania różnych gatunków ryżu (arborio, basmati ryż do sushi)
• Techniki obróbki jaj (smażenie, gotowanie)

Dzień 4:

Część praktyczna (8h):

• Czyszczenie i filetowanie ryb.
• Dania z ryb w oparciu o różne techniki (duszenie, grillowanie, pieczenie, sous vide, gotowanie na parze, smażenie)
• Marynowanie i peklowanie,ryb  oraz gravalax
• Wprowadzenie do owoców morza

Dzień 5:

Część praktyczna (8h):

• Techniki rozbioru i oczyszczania mięs (kurczak, kaczka, wołowina, jagnięcina, wieprzowina i cięlęcina)
• Techniki pieczenia, duszenia i smażenia mięs
• Techniki gotowania mięs
• Wprowadzenie do sous vide

W cenie wliczona przerwa kawowa i lunch na wszystkie dni kursu. Na zakończenie uczestnicy otrzymaja certyfikat Akademii Inspiracji MAKRO. 

Serdecznie zapraszamy!

Otwarta kuchnia: Pizza night

Dołącz do najsmaczniejszej gastro imprezy tej jesieni! Podczas wieczornego warsztatu dla miłośników pizzy nie zabraknie ciekawostek na temat tego najpopularniejszego dania kuchni włoskiej. W trakcie wspólnego gotowania sięgniemy po klasyczne i bardziej nowoczesne receptury pokazując, że pizza ma wiecej niż jedno oblicze. 

Uczestnicy warsztatu pod okiem doświadczonego Szefa kuchni poznają techniki wyrabiania idealnego ciasta w kilku wydaniach. Od podstaw przygotują znane i mniej znane warianty sosu pomidorowego i dowiedzą się wszystkiego o kopmonowaniu dodatków. Dodatkowo, poznają sposoby zawijania ciast, czy nadziewania ich serem oraz będą mieli okazję upiec placki w profesjonalnym piecu do pizzy.

W trakcie spotkania uczestnicy przygotują: 

• tradycyjną Pizza Neapolitana z mozarellą di bufala
• sycylisjkie Sfincione z serem auricchio caciocavalo, cebulą, anchovies i pomidorami
• focaccia genovese z rozmarynem i solą w płatkach oraz pesto i sardelami
• Chicago style pizza z podwójnym serem między warstwami ciasta
• pizze na zakwasie z lokalnymi dodatkami

Warsztat prowadzony w ramach cyklu popołudniowych warsztatów Otwartej kuchni Akademii Inspiracji, kiedy otwieramy się dla każdego - nie tylko profesjonalistów ale wszystkich miłośników gotowania i pasjonatów dobrego smaku. 

Warsztat trwa w godzinach 17-21. W cenie warsztatu przerwa kawowa i kieliszek wina.

Serdecznie zapraszamy!

5-dniowy kurs cukierniczy

Kochasz pieczenie i komponowanie deserów? A może zajmujesz się gotowaniem i chcesz rozwijać kompetencje z zakresu cukiernictwa? Zapisz się na 5-dniowy kurs cukierniczy, podczas którego kompleksowo wprowadzimy Cię w tajniki pracy na sekcji cukierniczej w restauracji lub kawiarni. Nasz kurs przygotuje Cię do tego zarówno od strony teoretycznej i nauczy wielu technik cukierniczych. W naszym programie stawiamy na praktyczne umiejętności, dlatego niemal cały kurs spędzisz w kuchni, gdzie poza technicznym umiejętnościami przekażemy Ci garść dobrych praktyk niezbędnych w pracy przy deserach.

Czas trwania: 40 godzin (5 dni roboczych w godzinach 8-17 z przerwą na lunch)
Program:

Dzień 1

Część teoretyczna (4h):

• GWO ( Good Work Organization ) podstawowe zasady organizacji pracy na sekcji cukierniczej
• BHP w miejscu pracy
• Zasady dobrej praktyki produkcyjnej
• Zasady dobrej praktyki higienicznej
• Podstawowe zasady HACCP

Część praktyczna (4h)

• Lista Mise en Place
• Ciasto parzone
• Biszkopty
• spody i ciasteczka kruche

Dzień 2

Część praktyczna (8h):

• kremy cukiernicze – metody aromatyzowania, oraz stabilizowania
• Ciasto drożdżowe - półfrancuskie
• Przetwory owocowe przy zastosowaniu stabilizatorów tj. żelatyna spożywcza, agar oraz cukier żelujący
• Musy owocowe i czekoladowe
• Ganach’e czekoladowe

Dzień 3

Część praktyczna (8h):

• Bezy ( włoska, francuska, hiszpańska ) różnice i zastosowanie
• Masło kakaowe – pełne spektrum możliwości
• Ciasta wieloskładnikowe jako ciasta pojedyńcze oraz części składowe w deserach wielosegmentowych
• Serniki
• Monoporcje
• Torty i techniki składania
• Mirror glaze – zasady i zależności

Dzień 4:

Część praktyczna (8h):

• Wykończenie tortów, oraz monoporcji
• Czekolada- podstawy

Dzień 5:

Część praktyczna (8h):

• Desery talerzowe – zagospodarowanie pozostałościami z produkcji
• Dekoracje wykończonych deserów
• Degustacja i dyskusja ( omówienie przygotowanych deserów, różnic, przekrojów oraz ew. błędów )
• Test teoretyczny
• Zadanie praktyczne ( tzw. black box ) ocena organizacji, stanowiska pracy, technik, smaku

W cenie wliczona przerwa kawowa i lunch na wszystkie dni kursu. Na zakończenie uczestnicy otrzymaja certyfikat Akademii Inspiracji MAKRO. 

Serdecznie zapraszamy!

Finger food menu

Wiele tekstur i intensywnych smaków zamkniętych w formie na jeden kęs – idealnej pozycji w menu okolicznościowym. Na warsztacie przygotujemy sześć mini przekąsek idealnych na bankiety, spotkania towarzyskie czy okolicznościowy catering. W menu warsztatu:

• Ptysie z szarpaną wieprzowiną, sosem bbq i kruszonką grzybową
• Carpaccio z gruszki marynowane w cydrze z kminkiemz musem z sera korycińskiego
• Tatar z mango z ryżem, syropem jaśminowym i kolendrą w papierze ryżowym
• Łosoś marynowany w ginie na konfiturze z dyni na krakersie tymiankowym
• Terina truflowa z kurczaka z pistacjami
• Krokieciki z krewetek z kimchi

Warsztat trwa w godzinach 10-15, w cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch.

Serdecznie zapraszamy!

Otwarta kuchnia: Męskie gotowanie

Nie każdemu mężczyźnie po drodze do kuchni. Nasz warsztat może to zmienić! Jeżeli chcesz dowiedz się, jak posiekać, tatar, smażyć wołowinę czy przygotować deser bez większego wysiłku zapisz się już teraz. Podczas spotkania sięgniemy dania kojarzące się z typowo męskimi smakami, które doskonale sprawdzą się jako menu spotkania ze znajomymi, rodziną czy partnerką.

W menu warsztatu:

• Tatar wołowy z jajem przepiórczym
• Tacos
• Sałatka z wołowiną i pieczonym batatem
• Jambalaya z krewetkami
• Sernik limonkowy z czekoladą i grahamem

Warsztat prowadzony w ramach cyklu popołudniowych warsztatów Otwartej kuchni Akademii Inspiracji, kiedy otwieramy się dla każdego - nie tylko profesjonalistów ale wszystkich miłośników gotowania i pasjonatów dobrego smaku. 

Warsztat trwa w godzinach 17-21. W cenie warsztatu przerwa kawowa i kieliszek wina.

Serdecznie zapraszamy!

Otwarta kuchnia: Kuchnia francuska

Kuchnia francuska nie bez powodu jest znana i ceniona na całym świecie. Jest wysublimowana, lekka i fantazyjna, to z niej wywodzi się większość technik i kompozycji smaków, które królują w europejskich potrawach. Na warsztacie przybliżymy Wam  tradycyjne smaki smaki Francji i pokażemy,  że w domowym zaciszu też jest miejsce na wykwintne potrawy na wysokim poziomie. Oczywiście na spotkaniu nie zabraknie też francuskich win. W menu warsztatu:

• Tradycyjna zupa cebulowa
• Filet z kaczki podany na biszkopcie ziołowym w asyście marynowanych kurek i sosu na bazie musztardy francuskiej.
• Crème brûlée – w 3 odsłonach tradycyjny/czekoladowy/porzeczkowy

Warsztat prowadzony w ramach cyklu popołudniowych warsztatów Otwartej kuchni Akademii Inspiracji, kiedy otwieramy się dla każdego - nie tylko profesjonalistów ale wszystkich miłośników gotowania i pasjonatów dobrego smaku. 

Warsztat trwa w godzinach 17-21. W cenie warsztatu przerwa kawowa i kieliszek wina.

Serdecznie zapraszamy!

Otwarta kuchnia: Taco, burrito i quesadilla

Można wyróżnić wiele składników kojarzących się z kuchnią meksykańską, chilli, kukurydza, fasola, pomidory, kolendra. Jest jednak jeden produkt, który zdominował smaki Meksyku na całym świecie – tortilla! To właśnie ona będzie bohaterem naszego spotkania, gdzie nie tylko pokażemy, jak przygotować tortille w dwóch wariantach ale wspólnie przygotujemy z niej kilka klasycznych dań kuchni meksykańskiej. W menu warsztatu:

• Tortilla pszenna oraz żytnia.
• Sosy, oraz dodatki.
• Taco z wieprzowiną szarpaną.
• Burrito czyli tortilla z mięsno warzywnym farszem.
• Quesadilla z batatem i chorizo

Warsztat prowadzony w ramach cyklu popołudniowych warsztatów Otwartej kuchni Akademii Inspiracji, kiedy otwieramy się dla każdego - nie tylko profesjonalistów ale wszystkich miłośników gotowania i pasjonatów dobrego smaku. 

Warsztat trwa w godzinach 17-21. W cenie warsztatu przerwa kawowa i kieliszek wina.

Serdecznie zapraszamy!

Otwarta kuchnia: Pierogi świata

Chociaż każdy wie, że najlepsze pierogi robimy w Polsce, to każdy miłośnik pierogów powinien poznać bogactwo smaków ciast i farszu różnych stron świata. Zapraszamy do wspólnej podróży przez smaki Japonii, Indii, Hiszpanii, które odkryjemy przez pryzmat pierogów. Podczas warsztatu wspólnie zalepimy kulki, półksiężyce, uszka czy piramidki kryjąca w swoim wnętrzu niezapomniane kompozycje nadzienia, które wydobędziemy przez gotowanie, smażenie i pieczenie. W menu warsztatu: 

• Japońskie gyoza z wieprzowiną, imbirem i kapustą pekińską
• Indyjskie samosas z jagnięciną, garam masala i szafranem
• Empanadas z tuńczykiem, pomidorami i chilli

Warsztat prowadzony w ramach cyklu popołudniowych warsztatów Otwartej kuchni Akademii Inspiracji, kiedy otwieramy się dla każdego - nie tylko profesjonalistów ale wszystkich miłośników gotowania i pasjonatów dobrego smaku. 

Warsztat trwa w godzinach 17-21. W cenie warsztatu przerwa kawowa i kieliszek wina.

Serdecznie zapraszamy!

Otwarta kuchnia: Comfort food z dzieciństwa

Zapraszamy do wspólnej podróży w czasie, którą odbędziemy dzięki smakom z dawnych lat! Comfort food, czyli tradycyjne potrawy jakie pamiętamy z dzieciństwa, i którym nadajemy wartość sentymentalną mają działanie odstresowujące i pocieszające. Podczas warsztatu sięgniemy do tych miłych wspomnień i wspólnie przygotujemy klasyczne dania kojarzące się ze stołówkami szkolnymi i przedszkolnymi – ale w wydaniu i według receptur opracowanych przez doświadczonych szefów kuchni. W menu warsztatu:

• Krupnik
• Kotlet jajeczny
• Ryż z jabłkami z waniliowym koglem-moglem
• Legumina z owocami 

Warsztat prowadzony w ramach cyklu popołudniowych warsztatów Otwartej kuchni Akademii Inspiracji, kiedy otwieramy się dla każdego - nie tylko profesjonalistów ale wszystkich miłośników gotowania i pasjonatów dobrego smaku. 

Warsztat trwa w godzinach 17-21. W cenie warsztatu przerwa kawowa i kieliszek wina.

Serdecznie zapraszamy!

Otwarta kuchnia: Bułki, chałki i rogale

Zacznij przygodę ze słodkimi wypiekami w Akademii Inspiracji MAKRO! Zapraszamy do wspólnego ugniatania, zaplatania, zawijania słodkich wypieków!  Na warsztacie pokażemy jak od ciasta do wypieku zrobić słodkie rogale, bułki i chałkę. W trakcie spotkania poznasz techniki zwijania rogali, oraz poznasz zdrowe i niekonwencjonalne konfitury.  Przygotowane pieczywo doskonale sprawdzi się w roli  słodkiego śniadania czy przekąski do pracy. W programie warsztatu:

• Bułki z ciasta topielec z czarną porzeczką
• Kruche rogaliki z czarnym bzem
• Chałka z migdałową posypką

Warsztat prowadzony w ramach cyklu popołudniowych warsztatów Otwartej kuchni Akademii Inspiracji, kiedy otwieramy się dla każdego - nie tylko profesjonalistów ale wszystkich miłośników gotowania i pasjonatów dobrego smaku. 

Warsztat trwa w godzinach 17-21. W cenie warsztatu przerwa kawowa i kieliszek wina.

Serdecznie zapraszamy!

Otwarta kuchnia: Szparagi

Sezon na szparagi uznajemy za otwarty! Zapraszamy do udziału w warsztacie, w którym króluje jeden produkt. Podczas spotkania odpowiemy sobie na wszystkie pytania jakie mogły paść w kontekście szparagów i wokół nich zbudujemy kilka dań z różnych kategorii, min. przystawek, sałatek i dań głównych. W menu warsztatu:

• Sałatka ze szparagów, krewetek, liści bazylii  pod curry orzechowym z anyżem
• Selekcja grzybów w emulsji nagietkowej na szparagach z pieczonym pasternakiem
• Szparagi w gorącym fondue z plackiem sfincione
• Szparag w szynce dojrzewającej z majonezem szafranowym

Warsztat prowadzony w ramach cyklu popołudniowych warsztatów Otwartej kuchni Akademii Inspiracji, kiedy otwieramy się dla każdego - nie tylko profesjonalistów ale wszystkich miłośników gotowania i pasjonatów dobrego smaku. 

Warsztat trwa w godzinach 17-21. W cenie warsztatu przerwa kawowa i kieliszek wina.

Serdecznie zapraszamy!

Otwarta kuchnia: Kuchnia azjatycka

Kuchnia Azjatycka cieszy się w Polsce coraz większą popularnością, nic dziwnego gdyż stoi za nią bogactwo smaków i aromatów oraz prozdrowotnych właściwości. Warzywa, ryby, ryż i owoce morza, chude mięso to sekret zdrowia Azjatów. Przyprawy o intensywnym aromacie, produkty sojowe, różnorodność dań i kompletnie inna kultura jedzenia oraz przyrządzania posiłków - o tym jak i o wielu innych ciekawostkach będziemy rozmawiać na warsztacie:

W trakcie trwania warsztatu dowiecie się m.in. o tym jak gotować używając woka, poznacie nowe techniki krojenia warzyw, wiele azjatyckich produktów i przygotujecie następujące dania:

1. Chińskie pierożki Dim Sum z kapustą pekińską i kurczakiem na parze.
2. Indonezyjskie Bakmie Goreng. Smażony makaron z krewetkami na oleju sezamowym.
3. Łagodne Tajskie Massaman Curry z kurczakiem, cebulą i ziemniakami.
4. Indyjskie Tadka dal z soczewicy z chlebkiem Naan.

Warsztat prowadzony w ramach cyklu popołudniowych warsztatów Otwartej kuchni Akademii Inspiracji, kiedy otwieramy się dla każdego - nie tylko profesjonalistów ale wszystkich miłośników gotowania i pasjonatów dobrego smaku. 

Warsztat trwa w godzinach 17-21. W cenie warsztatu przerwa kawowa i kieliszek wina.

Serdecznie zapraszamy!

Otwarta kuchnia: Kuchnia włoska

Kuchnia włoska to jedna z najpopularniejszych kuchni na świecie, charakteryzuje się produktami pełnoziarnistymi, bogactwem mięs i ryb. A takie dania jak risotto, ravioli czy deser tiramisu są znane na całym świecie. I właśnie te oto klasyki przygotujemy razem na warsztacie. Poznacie techniki przygotowywania ciasta na ravioli, w jaki sposób gotować mule, czy też przygotować perfekcyjne risotto. Wszystkie klasyczne dania zostaną sporządzone z nowoczesnym i egzotycznym twistem.

• Czerwone ravioli z pasternakiem i szynką serrano
• Risotto z borowikiem i szafranem
• Tiramisu z herbatą matcha
• Mule w pomidorach i cynamonem

Warsztat prowadzony w ramach cyklu popołudniowych warsztatów Otwartej kuchni Akademii Inspiracji, kiedy otwieramy się dla każdego - nie tylko profesjonalistów ale wszystkich miłośników gotowania i pasjonatów dobrego smaku. 

Warsztat trwa w godzinach 17-21. W cenie warsztatu przerwa kawowa i kieliszek wina.

Serdecznie zapraszamy!

Liczby na talerzu ONLINE

Dowiedz się jak zapanować nad finansami w restauracji i optymalizować koszty prowadzenia działalności oraz dostaw

Każdy właściciel czy też menadżer lokalu gastronomicznego powinien znać swoje liczby. Powinien wiedzieć co o jego restauracji mówią cyfry i wskaźniki. Taka analiza w oparciu o raporty z działalności firmy pozwala na bardziej efektywne zarządzanie, trafniejsze wnioski, a w efekcie lepsze decyzje rzutujące na funkcjonowanie lokalu. Analiza finansowa nie kończy się na pracy księgowej i obliczaniu podatków. To bardziej złożony i bardziej szczegółowy proces, ale przy wykorzystaniu odpowiednich narzędzi, staje się czytelny, prosty w zastosowaniu, a przede wszystkim niezbędny przy dalszym planowaniu. Dobrze prowadzona analiza finansowa pozwala dodatkowo na poszukiwanie realnych oszczędności, które znacząco wpływają na poprawę płynności finansowej.

Warsztat dedykowany jest: właścicielom oraz menadżerom restauracji.

W trakcie warsztatu dowiesz się:

• jak liczyć food cost oraz jak obniżyć jego wartość nie tracąc na jakości serwowanych potraw
• jak liczyć koszt zatowarowania, jak go kontrolować i jak wpłynąć na jego wysokość
• poznasz sposoby kontroli kosztu zatrudnienia
• poznasz różne sposoby motywacji finansowej zespołu pracowników
• dowiesz się jak wyliczyć obrót minimalny oraz oczekiwany pozwalający zaspokoić potrzeby finansowe Twoje oraz Twojego lokalu
• jak liczyć koszty działania restauracji opartej na modelu dostaw?
• dowiesz się jaka powinna być twoja rola jako właściciela w zarządzaniu finansami lokalu
• dowiesz się dlaczego księgowość w gastronomii to za mało
• dowiesz się jakie obszary działalności twojej restauracji należy raportować i jak przeprowadzać analizę finansów
• dowiesz się jak określić udział poszczególnych kosztów w obrocie i dlaczego analiza tej struktury jest bardzo istotna
• dowiesz się jak ustabilizować koszty zmienne i zyskać nad nimi kontrolę
• dowiesz się jak negocjować lepsze warunki z dostawcami w świetle obowiązujących ograniczeń
• dowiesz się jakie zupełnie nowe koszty mogą się pojawić po zmianie przepisów, a jakie mogą wzrosnąć lub zmaleć
• poznasz przykłady z rynku mówiące o tym jak analiza strony kosztowej może wpływać na zarządzanie restauracją
• przeanalizujesz problemy prawdziwych restauracji i poznasz rozwiązania, które pozwoliły na większa kontrolę kosztów w lokalu
• rozwiążesz dużo ćwiczeń oraz zadań, które pozwolą Ci na lepsze zrozumienie finansów w Twoim lokalu

Na godzinę przed rozpoczęciem warsztatu otrzymają Państwo link do wydarzenia.

Zapraszamy serdecznie!

Warsztat-online- Zdobywanie klientów restauracji w delivery

Prowadzisz lokal skupiający się na dostawach i odbiorze osobistym? Zastanawiasz się, jak minimalnym nakładem finansowym docierać do nowych gości i zwiększyć sprzedaż w restauracji? Zapisz się na nasz warsztat i dowiedz się, w jaki sposób - minimalizując wydatki - docierać do nowych klientów i zwiększyć sprzedaż.

W trakcie spotkania prowadzonego przez Anię Dębską poznasz formy wpisów na Facebooku i Instagramie zwiększające interakcje oraz zainteresowanie ofertą restauracji, chętniej zaczniesz korzystać z relacji w social mediach, dowiesz się, gdzie poczynić minimalne nakłady finansowe, by dawały wymierne korzyści dla Twojego lokalu. W trakcie spotkania skupimy się na profilach restauracji uczestników, aby podać przykładowe rozwiązania, które każdy będzie mógł wdrożyć w swoim lokalu tuż po szkoleniu.

Podczas warsztatu umówimy:

- Zmiana sposobu i treści komunikacji w social mediach - istota komunikacji wizualnej - jemy oczami,

- Dobór #hashtagów na Instagramie,

- Zwrócenie uwagi na zwiększoną konkurencję w wybranych godzinach pracy lokalu oraz obniżony popyt na usługi restauracji. Nie ma co liczyć na przypadkowych gości,

- Kalendarz  Typowych i Nietypowych Świąt – przykłady,

-  Sposoby na zachęcanie do odbioru osobistego,

- Umiejętne przekierowanie ruchu ze stron pośredników na zamawianie bezpośrednio w lokalu,

- Systemy lojalnościowe, gadżety.

Podczas warsztatu będziemy tworzyć przykładowe treści na podstawie profili lokali słuchaczy, przewidziana jest wspólna dyskusja i wymiana doświadczeń.