Zero waste wg. Mateusza Kręciny

Filozofia zero waste/no waste może wydawać się nowoczesną modą, podyktowaną troską o środowisko naturalne, a jednak od zawsze towarzyszy każdemu kucharzowi, który ceni wartość jedzenia. Podczas warsztatu skupimy się na praktycznych technikach i recepturach, które pomogą zapobiegać marnowaniu produktu, dzięki czemu nie tylko zadbamy o optymalizację food costu, zadbamy o właściwe zabezpieczanie jedzenia ale przysłużmy się środowisku. W trakcie warsztatu przećwiczymy techniki wytwarzania zup i sosów oraz naturalnej konserwacji produktu. W programie między innymi:

Prawidłowe zasady przechowywanie żywności w zgodzie z zero waste
Świadomość no waste i zastosowanie w praktyce
Przygotowanie zup z pozostałości produkcyjnych
Przygotowanie wywarów z odpadu produkcyjnego
Sosy i emulsje z warzyw
Deglasowanie

Podczas warsztatu uczestnicy przećwiczą i przygotują :

Zupy i wywary na kościach
Sosy na wywarach z kości
Zupy z wywarów mięsnych i rybnych
Demi-glace
Emulsja na żółtkach (czyli proste majonezy smakowe w 3 odsłonach)
Sos na maśle
Oliwy Smakowe
Patatas brawas na zimno z dipem serowym ze skórek z parmezanu
Chipsy z skórki z ziemniaka z salsą pomidorową z ananasem kolędą i chili.

Warsztat trwa w godzinach 10-15 w cenie przerwa kawowa i lunch.

Serdecznie zapraszamy!

Czas trwania: 5 godz.

Termin warsztatów

Na chwilę obecną nie mamy terminów na te warsztaty.

INNE WARSZTATY, KTÓRE MOGĄ CIĘ ZAINTERESOWAĆ

Ryby i Owoce Morza

Dania przygotowywane na warsztatach oparte są na tradycyjnych recepturach jednak serwowane w sposób nowoczesny. Przedstawiamy techniki filetowania oraz możliwości zastosowania ryb i owoców morza w mniej konwencjonalnych technikach gotowania jak np.: w niskich temperaturach, confit, mi-cuit czy klasyczne grillowanie. Przygotowujemy dania kuchni regionalnych np. basenu Morza Śródziemnego, Europy Środkowej, Skandynawii oraz klasyczne receptury z Francji czy Włochy. Podpowiadamy również jak ze smakiem wplatać elementy orientalne do dań kuchni europejskiej.

Na warsztatach dowiesz się o:

nowoczesnym podejściu do przygotowania potraw i nowych technikach
trendach gastronomicznych
możliwości komponowania i produkcji poszczególnych części składowych dania

Samodzielnie:

przygotujesz około czterech lub pięciu dań pod okiem trenera
po przygotowaniu każdej propozycji i jej konsumpcji będziesz mógł zainspirować się i dodać jej smaku w swoim stylu

Przykładowe propozycje połączeń (mogą ulec modyfikacji ze względu na dostępność produktów w Hali MAKRO):

śledź / rodzynki
dorsz / chorizo
ośmiornica / pistacje
gładzica / zioła
jesiotr / limonka

Warsztat trwa w godz. 10:00-15:00

Serdecznie zapraszamy!

Dowiedz się więcej

Desery Francuskie - poziom zaawansowany

Klimat francuskiej kafeterii w Twoim menu? Dlaczego nie? Z nami to łatwe! Na naszych warsztatach z deserów francuskich dowiesz się jak je wykonać, wykonasz je sam a receptury zabierzesz ze sobą. Pyszności z rodzaju: bezy, tarty, sernika, petit fours, millefeuille są w zasięgu i wcale nie takie trudne do zrobienia jakby mogło się wydawać. Receptury deserów bazują na produktach dostępnych w halach Makro.

Na warsztatach dowiesz się o:

• trendach cukierniczych opartych na klasycznych recepturach kuchni europejskiej

• możliwości komponowania i produkcji poszczególnych części składowych deserów

Samodzielnie:

• przygotujesz około 5 deserów francuskich pod okiem trenera

• po przygotowaniu każdej propozycji i jej konsumpcji będziesz mógł zainspirować się i udoskonalić ją w swoim stylu

Przykładowe propozycje dań:

• sernik z białą czekoladą i likierem kawowym

• lemon curd z bezą szwajcarską i owocami

• tarta owocowa z kremem patissiere gateau

• czekoladowe mille-feuille z creme chantilly i malinami

Warsztat trwa w godz. 10:00-15:00

Serdecznie zapraszamy!

Dowiedz się więcej

Nowoczesna Kuchnia Polska

Bogactwo i różnorodność dań Kuchni Polskiej można porównać do piękna oraz wielowarstwowości kulturowej i krajobrazowej naszego kraju. Dlatego nasze receptury są inspirowane tradycyjnymi daniami kuchni polskiej z uwzględnieniem regionów i wpływów międzynarodowych, bazujące na współczesnych trendach i technikach wykorzystywanych w gastronomii.

Na warsztatach dowiesz się o:

nowoczesnych metodach obróbki termicznej
trendach kulinarnych mówiących o składnikach, sposobie prezentacji i aranżacji dania
nietypowych połączeniach smaków

Samodzielnie przygotujesz:

Żurek serwowany z dzbanka, jajko gotowane w niskiej temperaturze, kiełbasa smażona na oleju drzewnym, chips z cebuli
Śledź na ziemniaku palonym na żywym ogniu z pierogami buraczanymi i granitą chrzanową
Carpaccio z gruszki kompresowanej w cydrze z serem korycińskim i emulsją szcypiorkowo-tymiankową
Gęsie żołądki z sałatą na ciepło z jarmużu i boczniaków
Kopytka z pasternaku z miodem lawendowym i kruszonką z topinamburu

Warsztat trwa w godz. 10:00-15:00 w cenie warsztatu przerwa kawowa

Serdecznie zapraszamy!

Dowiedz się więcej

WARSZTATY